Schwarzwurzelpüree mit Putenleber

Winterspargel werden sie auch genannt, die Schwarzwurzeln.
Und irgendwie stimmt das auch, sie schmecken leicht spargelig
und haben auch eine ähnliche Konsistenz.
Mit Handschuhen sollte man sie allerdings schälen, sonst hat man
klebrige, braune Finger, von dem austretenden Saft.
Ich habe auch die Erfahrung gemacht, daß sich ein wirklich scharfes
Messer dafür besser eignet, als ein Sparschäler, der verklebt zu schnell.
Wer einen Dampgarer hat, sollte diesen auch zum Garen verwenden,
das Gargefäß wird in der Spülmaschine ganz leicht wieder sauber.

Schwarzwurzelpüree mit Putenleber

Zutaten für 2 Personen:

  • 400g Schwarzwurzeln,geschält und klein geschnitten
  • 1 Kartoffel (130g), geschält und gewürfelt
  • 100ml Sahne
  • 100ml Milch
  • 1 Teel Butter
  • etwas frisch geriebene Muskatnuß
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • Pfeffer
  • 190g Putenleber
  • 2 Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
  • 3 Eßl Öl
  • 1 Eßl Butter
  • 8 Blätter frischer Salbei, (habe ich nicht, ich nehme getrockneten)
  • 2 Eßl Aceto Balsamico
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Schwarzwurzeln und Kartoffelwürfel in Salzwasser im Dampfgarer 15 Minuten
bei 100°C garen (oder in einem Topf), bis sie weich sind.
Abgießen und gut ausdämpfen lassen.
Sahne und Milch in einem Topf auf ca die Hälfte cremig einkochen lassen.
Gemüse mit der cremig eingekochten Sahne-Milch (80-100ml) und der Butter im Topf
ganz fein pürieren und bei kleinster Hitze warmhalten. Vor dem Servieren
mit Muskat, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Leber in 3 Teile schneiden und im heißen Öl auf jeder Seite 1 Minute scharf
anbraten, herausnehmen und pfeffern. In der selben Pfanne die Zwiebelringe
bei mittlerer Hitze in ca. 10 Minuten weich dünsten. Salbei kurz mitbraten
und mit Balsamico ablöschen. Die Leber zurück in die Pfanne geben und
noch etwa 3-4 Minuten fertiggaren.
Salzen und Pfeffern und auf dem Schwarzwurzelpüree anrichten.

Delikates Püree in der low carb Version

Quelle: essen&trinken 02/14, abgewandelt

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