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Geröstete Nüsse , mal wieder

Die etwas bravere Version meiner Fire roasted mixed nuts.

Geröstete Nüsse

Zutaten für 400g:

  • 1/2 Bio-Limette, Schale und Saft
  • 1 1/2 Eßl Zucker
  • 1 Teel Salz (ich nehme 2 )
  • 2 Teel Currypulver mild (ich nehme 1Teel good old mild (Herbaria)und 1 Teel Minzcurry (Lebensbaum)
  • 1 Teel Paprikapulver
  • 1/2 Teel Chiliflocken (hier: 1 getrocknete Chilischote)
  • 1/2 Teel Pfeffer
  • 1 Eiweiß
  • 400g gemischte Nüsse (hier: Cashewkerne, Mandeln, Macadiamanüsse und Pekannüsse)

Zubereitung:

Alle Zutaten bis auf die Nüsse im Foodprocessor gut mixen.
Dann in einer Schüssel mit den Nusskernen vermischen, bis
alle mit der Würzmischung benetzt sind.

Auf einem, mit Backpapier ausgelegten, Blech verteilen und
12 Minuten bei 180°C Ober- und Unterhitze backen. Nach 6 Minuten
vom Backpapier auf das Blech schütten und weiterbacken.

Ich habe die Nüsse 5 Minuten länger im Ofen gelassen und dabei
auch die Hitze auf 230°C erhöht, weil sie mir noch etwas blass vorkamen.

Aber Vorsicht, die Nüsse werden plötzlich braun, also immer im Auge behalten!

Quelle: essen&trinken 12/13, leicht verändert

Pekannusskuchen

Saftiger,  schnell gemachter Kuchen für unangekündigte Gäste.

Pekannusskuchen

Zutaten für 1 Kastenform:

  • 180g Mehl, vermischt mit
  • 1/2 Päckchen Backpulver
  • 2 Eier
  • 150 ml Ahornsirup (ich nehme 130ml)
  • 50g Zucker (ich nehme 30g)
  • 125g Butter
  • 200g Creme fraiche
  • 1 Handvoll Pekannüsse
  • 1 Prise Salz

Zubereitung:

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Die Butter zerlassen. Pekannüsse grob hacken.
Die Kastenform mit Butter fetten und bemehlen.

Eier, Ahornsirup, Zucker, Creme fraiche und zerlassene Butter
leicht aufschlagen.

Mehl, Pekannüsse und Salz hinzufügen und kurz vermischen,
aber nicht glatt rühren. In die Form füllen und sofort
in den Ofen stellen.

40 Minuten backen bis die Oberfläche schön gebräunt ist.

Vor dem Stürzen etwas abkühlen lassen.

Quelle: Cake & Kuchen, Christian Verlag

Schokoladenbrownies

Brownies sind das, was man braucht, wenn es pünktlich zum Wochenende
graupelt, nieselt, ja sogar schneit, nachdem es die ganze Arbeitswoche
über frühlingshaft, sonnig und warm war.

Zutaten für eine rechteckige Backform 20 x 30 cm:
(ich verwende eine emaillierte Bratreine)

  • 250g Butter
  • 200g Edelbitter-Schokolade (71%) in grobe Stücke zerbrochen
  • 100g getrocknete Cranberries
  • 100g Pekannüße, grob gehackt
  • 80g Kakao
  • 65g Mehl
  • 1 Teel Backpulver
  • 180g Zucker (im Originalrezept 250g)
  • 4 große Eier
  • Creme fraiche und abgeriebene Orangenschale zum Servieren

Zubereitung:

Die Backform mit Backpapier auslegen. Ofen auf 180°C vorheizen.

Butter in einem hohen Töpfchen schmelzen lassen. Vom Herd ziehen
und sofort die Schokoladenstücke mit einem Schneebesen einrühren
und ebenfalls schmelzen lassen.
Die Cranberries und die Pekannüsse unterrühren. Abkühlen lassen.

Mehl, Kakao und Backpulver sieben und mit Zucker und der Schokolade-
Buttermischung verrühren. Die Eier nach und nach unterziehen.

Die Masse in die Backform füllen, glatt streichen und 25 Minuten
auf der mittleren Schiebeleiste backen. Der Kuchen soll, entgegen
der üblichen Regel, innen noch feucht sein. Also das Holzstäbchen,
in die Mitte des Kuchens gesteckt, soll nicht sauber herauskommen!!!

Den Kuchen in der Form abkühlen lassen und in quadratische Stücke
schneiden.

Mit Orangen-Creme-Fraiche servieren.

Ganz einfach und sehr fein, auch als kleines Dessert.

Quelle: kochfrosch

Chocolate-Pecan-Cookies

Wer am 4. Advent zum Frühstück gerne selbstgemachte Plätzchen essen
möchte, muß gar nicht so früh aufstehen wie ich.
Die Chocolate-Pecan-Cookies sind einfach und schnell gemacht.
Allerdings kann es passieren, daß man nach der ganzen Cookies-Bäckerei
dann doch lieber eine Butterbrezn ißt.

Zutaten für ca. 24 Stück:

  • 125g Pekannüsse, grob gehackt
  • 125g getrocknete Cranberries, grob gehackt
  • 150g Edelbitterschokolade 75%, im Wasserbad geschmolzen
  • 150g Edelbitterschokolade 75%, grob gehackt
  • 300g weiche Butter
  • 140g brauner Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eier
  • 350g Mehl
  • 2 Teel. Natron
  • 2 Teel. Kakaopulver

Zubereitung:

Backofen auf 150°C Umluft vorheizen.
Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und 2 Eier cremig rühren.
Mehl, Kakaopulver und Natron mischen.
Die geschmolzene Schokolade, die Nüsse und Cranberries und
die Mehlmischung unter die Ei-Butter Creme rühren.

Mit einem kleinen Eisportionierer Häufchen auf ein Backblech
mit Backpapier setzten (VORSICHT, die Cookies laufen ganz schön
auseinander, also viel Abstand lassen) und ca 12-15 Minuten
backen.

Auf einem Gitter abkühlen lassen.

Quelle: einfach guad
leicht abgewandelt