Schneller-Feierabend-Reste-Kohlenhydrate-Teller

Zutaten für 2 Personen:

• 250g Nudeln (hier Dinkel-Spirelli)
• 1 dicke Scheibe gekochten Schinken, in Würfel geschnitten
• 2 kleine Schalotten, gehackt
• 1 Karotte, klein gewürfelt
• 1 kleines Stück Sellerie, klein gewürfelt
• 6 – 8 kleine Champignons, in Scheiben geschnitten
• 1 Tasse Erbsen (TK)
• 2 Eßl Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 1 Teel “Himmel auf Erden” Bratengewürz (Herbaria)
• 3-4 Eßl Parmesan frisch gerieben
• Olivenöl zum Beträufeln
• 2 Eßl Petersilie, frisch gehackt

Zubereitung:

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Schinkenwürfel darin anbraten, dann die Schalotten dazugeben und 4-5 Minuten lang glasig andünsten. Gemüse und Champignons dazugeben und bei etwas größerer Hitze mit anbraten.

Während das Gemüse und die Schinkenwürfel garen, in einem ausreichend großen Topf die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen.

Nudeln abgießen und mit dem Gemüse und dem Schinken vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Himmel auf Erden-Gewürz würzen.
Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Petersilie bestreut servieren.

Jeder streut sich Parmesan nach Belieben selbst drüber.

Quelle: Resteessen, alles was der Kühlschrank hergibt