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Zupfbrot? Nein, Pull-Apart-Bread

Mich nervt es ja immer kolossal, wenn irgendwelche englischen Film- oder Buchtitel völlig unzureichend übersetzt sind. Als erstes fällt mir da der Titel “Wenn der Postmann 2 x klingelt” ein. The Postman heißt bei uns doch Briefträger oder wenigstens Postbote, aber doch nicht Postmann! Dann erinnere ich mich an die erst kürzlich gelesene Übersetzung des Titels von “Catching fire”, okay, das wurde jetzt ausnahmsweise nicht wortwörtlich ins Deutsche
übertragen, aber was hat “Catching fire” mit “gefährlicher Liebe” zu tun, noch dazu im Zusammenhang mit dem Inhalt des Buches? Ach ja, und “Ein Quantum Trost”. Das ist zwar wiederum wortwörtlich übersetzt, aber wer sagt denn auf deutsch ein Quantum Trost? Wenn, dann würde ich ein Quentchen Trost spenden oder eine Menge aber doch kein Quantum? Bestimmt fallen mir noch mehr Titel ein, da muß ich aber jetzt noch ein bisserl überlegen.
Auf jeden Fall worauf ich hinauswill, den Titel Zupfbrot, den der Kuchen hier hat, finde ich nicht richtig, erstens ist er falsch übersetzt, weil pull-apart heißt nicht zupfen, das müßte dann pick heißen, sondern auseinanderreißen, und zweitens zupfe ich ja tatsächlich nicht, sondern reiße, also pull, mir eine Scheibe ab.
Kann man denn das nicht richtig übersetzen?
Wahrscheinlich haltet ihr mich jetzt für kleinlich, aber das stört mich eben.
Nichtsdestotrotz schmeckt das Brot bzw. der Kuchen richtig fein und mit Hefeteig kann bei mir ja nichts schiefgehen.

Pull-Apart-Bread

Zutaten für 1 Kastenform:

  • 500g Mehl
  • 1 Würfel frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 50g Zucker
  • 1/2 Teel Salz
  • 150ml lauwarme Milch
  • 50g Butter
  • 2 Eier
  • 150g Zucker (ich nehme nur 80g)
  • 2 Teel Zimt (ich nehme nur 1 Teel)
  • 100g weiche Butter
  • 3-5 kleine Äpfel, geschält und geraspelt (optional)

Zubereitung:

Die frische Hefe in das Mehl reiben, als würde man Streusel machen.
(Trockenhefe einfach unters Mehl mischen)
Mit Zucker, Vanillezucker und Salz vermischen.
Butter in der Milch schmelzen lassen und mit den Eiern zum Mehl
geben. Mit dem Knethaken der Küchenmaschine 8 Minuten lang kneten,
bis ein glatter Teig entstanden ist.
Zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen (ich mache das
bei 30°C im Backofen).

1 Kastenkuchenform fetten. Hefeteig auf einer leicht bemehlten Fläche
zu einem Rechteck (ca 50x50cm) ausrollen.
Die weiche Butter gleichmäßig daraufstreichen und mit Zimt-Zucker
bestreuen. Ich habe auch noch geraspelte Äpfel darauf verteilt, das
muß aber nicht sein.

Jetzt die Teigplatte in Quadrate von 8x8cm Größe zuschneiden. Dann
jeweils 5-6 Quadrate aufeinanderstapeln und senkrecht in die Kastenform
stellen. Mit dem restlichen Teig genauso verfahren.

Das Zupfbrot im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober- und Unterhitze
ca 30-40 Minuten backen bis es schön braun ist.
In der Form 30 Minuten abkühlen lassen und dann auf eine Kuchenplatte
stürzen.

Quelle: kochen&genießen, die Ausgabe weiß ich leider nicht mehr,weil
ich mir das Heft immer aus der Bücherei leihe.

Kirsch-Zimt-Schnecken

Obwohl sie auch aus Hefeteig und mit Zimt sind, darf man
sie nicht mit den Apple-Cinnamon-Rolls verwechseln.
Die Teilchen lassen sich prima einfrieren und schmecken
aufgetaut fast wie frisch.

Kirsch-Zimt-Schnecken

Zutaten für 24 Schnecken:

  • Für den Hefeteig:
  • 560g Mehl
  • 250ml lauwarme Milch
  • 80g Zucker
  • 1 Würfel Hefe
  • 40g Butter, zerlassen
  • 2 Eier
  • Für die Streusel:
  • 60g Mehl
  • 40g Zucker
  • 40g Butter, weich
  • 1 Teel Zimt
  • 1 Prise Salz
  • Für die Füllung:
  • 300g Sauerkirschkonfitüre
  • 40g Speisestärke
  • 2 Eßl Wasser
  • 300g Kirschen entsteint

Zubereitung:

Hefeteig:

Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde hineindrücken und die
Hefe hineinbröckeln. Milch, Zucker und Hefe in der Mulde verrühren
und zugedeckt 15 Minuten gehen lassen.
Die zerlassene Butter und die Eier zum Vorteig geben und mit dem
Knethaken zu einem zähen Teig kneten. Nochmal 30 Minuten abgedeckt
gehen lassen.

Streusel:

Die Weiche Butter mit Mehl, Zucker, Zimt und 1 Prise Salz mit dem
Flachrührer zu Streuseln rühren. Kalt stellen.

Füllung:

Die Konfitüre erhitzen und auf ca. 200g einkochen lassen.
Speisestärke mit dem kalten Wasser verrühren und in die Konfitüre
einrühren. Nochmal kurz aufkochen lassen bis alles eindickt, dann
die Kirschen unterheben.

Schnecken:

Hefeteig in 2 gleichgroße Teile teilen. Jedes Teil auf einer gut bemehlten
Arbeitsfläche zu einem 30x30cm großen Quadrat ausrollen. Je die Hälfte
der Kirschfüllung auf den Teig streichen und aufrollen. Jede Rolle
(mit einem Stück Zahnseide) in 12 Scheiben teilen. Je 12 Schnecken auf ein
mit Backpapier ausgekleidetes Blech legen. Nochmal zugedeckt 20 Minuten
gehen lassen. Dann jede Schnecke mit Streuseln bestreuen und im vorgeheizten
Backofen bei 200°C Ober- und Unterhitze auf der 2. Schiene von unten 18 Minuten
backen. Abkühlen lassen.

Quelle: www.essen-und-trinken.de, leicht abgewandelt.

Apple-Cinnamon-Rolls


Zutaten für 1 runde Kuchenform oder 15 Schnecken

  • für den Teig:
  • 500g Mehl (ich nehme Dinkelmehl 630)
  • 20g frische Hefe
  • 60g Zucker
  • 60g Butter
  • 100g Milch
  • 250g Quark (ich nehme Ricotta)
  • 9g Salz
  • Für die Füllung:
  • 6 kleine Äpfel (meine waren aus Nachbars Garten)
  • 150g Butter
  • 3 Eßl brauner Zucker
  • 1 Eßl Zimt

Zubereitung:

Die Butter in der warmen Milch schmelzen. Hefe in das Mehl reiben als
würde man Streusel machen, dann mit allen restlichen Zutaten in einer
großen Rührschüssel mit dem Knethaken ca 3 Minuten kneten.
Den Teig zugedeckt ca 75 Minuten gehen lassen bis er sein Volumen
verdoppelt hat.
Für die Füllung die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Die Butter schmelzen, den Zucker und die Apfelwürfel einrühren und
vom Herd ziehen. Zimt unterrühren.

Teig zu einem 40 x 50 cm großen Rechteck ausrollen. Der Teig ist sehr
klebrig, also die Unterlage gut mehlen damit er nicht anklebt.
Auf das Rechteck die Füllung streichen, und von der langen Seite her aufrollen.
Dann in ca 2 cm dicke Schnecken schneiden. Ich nehme dafür Zahnseide.
Damit kann man, ohne den Teig zu drücken, schöne gleichmäßige
Scheiben abschneiden.

Die Schnecken mit der Schnittfläche nach oben in eine Backform setzen.
Ich habe die Kuchenform gefettet, werde sie aber das nächste Mal mit
Backpapier auslegen, weil die ganze Butter aus der Form gelaufen ist.
Die Schnecken ca 35 Minuten im vorgeizten Ofen bei 200°C backen.
In den letzten 5 Minuten noch etwas geschmolzene Butter übergießen
und mit Zimt-Zucker bestreuen.

In der Form abkühlen lassen und frisch essen.

Die Schnecken sind wirklich ganz locker und schmecken köstlich,
zumindest ganz frisch. Mal schaun wie sie morgen früh sind.

Quelle: Teig: 1 x umrühren, bitte