Sieht hübsch aus, lässt sich gut vorbereiten, passt auf jedes Büffet und schmeckt.

Zutaten für  5-6 Personen als Vorspeise:

• 4 Eier
• 100g geriebenen Käse
• 150g TK Spinat (aufgetaut,gut ausgedrückt und gehackt)
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 100g geriebenen Parmesan
• 150g Frischkäse
• 50g Creme fraiche
• gemischte Kräuter (z.B. Dill, Petersilie, Schnittlauch o.ä.)
• 200g Räucherlachs, in feinen Scheiben
• 4 Tomaten, enthäutet und entkernt
• etwas Olivenöl
• Basilikumblätter, grob gehackt

Zubereitung:

Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Eier mit der Küchenmaschine schaumig aufschlagen, mit Spinat und geriebenem Käse vermischen.
Salzen, pfeffern und mit Muskat abschmecken. Ein Backblech mit Backpapier auskleiden, mit dem Parmesan  bestreuen und die Ei-Spinat-Käsemischung gleichmäßig auf dem Käse  verteilen.
Im Backofen 10 Minuten backen. Abkühlen lassen, Omelette vom Backpapier lösen und umdrehen.
Frischkäse mit Creme fraiche und Kräutern vermischen und auf die Unterseite des Omelettes streichen, Lachsscheiben dicht an dicht darauflegen und das Omelette ganz fest aufrollen. In Klarsichtfolie ganz fest einwickeln und einige Stunden kühlstellen.
Tomaten mit wenig Öl und dem Basilikum vermischen, Rolle schräg in fingerdicke Scheiben schneiden.
Je 3 Scheiben mit etwas Tomatenwürfeln auf einem Teller anrichten und servieren.

Quelle: Von und zu lecker/ Manuela Gräfin von Zeppelin