Bevor wir unsere Low-Carb Diät anfingen, war ich ganz dem
Brotbacken verfallen. Ich habe tolle Brote, Brötchen und
Stangerl gebacken. Alle aus “Brot für Genießer”.
Weil der Mensch ja nicht von Eiweiß und Fett allein lebt,
werde ich nach und nach alle bloggen.

Zutaten für 2 zusammenhängende Laibe:

• 210g Dinkelvollkornmehl
• 185g Dinkelmehl Typ 630
• 125g Körnermischung, plus mehr für den Belag
• 10g Hefe
• 10g Salz
• 330g Wasser, lauwram
• etwas Öl oder Butter zum Fetten der Form
• 1 Kastenform 30 cm Länge

Kastenform mit 30 cm Länge fetten.

Die Mehle und die Körnermischung vermengen. Mit den Fingern die Hefe hineinreiben,
als würde man Streusel zubereiten. Das Salz und das Wasser zugeben und alles zu einem
Teig kneten. Das dauert mit der Küchenmaschine mindestens 10 Minuten lang. Natürlich
kann man auch mit der Hand kneten, das wäre mir aber zuviel Aufwand.
Den Teig zu einem Ball formen und in einer bemehlten Schüssel mit einem Küchenhandtuch
zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.

Den Teig aus der Form nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu zwei gleich
großen Bällen formen. Mit einem Küchenhandtuch bedeckt nochmal 10 Minuten gehen lassen.

Jede Teigkugel zu einem Laib formen und mit etwas Wasser bestreichen. In etwas ausgestreute
Körnermischung drücken. Nebeneinander in die Kastenform setzen und 1 Stunde zugedeckt gehen
lassen. Währenddessen den Backofen auf 250°C vorheizen.

Die Tür des vorgeheizten Backofens öffnen und die Ofenwände mit Wasser besprühen. Rasch
die Kastenform auf ein mitvorgeheiztes Blech schieben und die Ofentür schließen.
Das Brot 20-25 Minuten backen. Das Brot ist fertig, wenn es hohl klingt wenn man auf seine
Unterseite klopft.

Auf einem Gitter abkühlen lassen.

Ein einfaches Brot, das, bis auf die lange Gehzeit, schnell gemacht ist.

Quelle: Richard Bertinet “Brot für Genießer” Christian Verlag, leicht abgewandelt