Nach 9 Wochen aufgezwungener Kochabstinenz bin ich so glücklich, jetzt endlich wieder das Messer schwingen zu können (wenn auch immer noch eingeschränkt), dass ich sogar zu Mittag koche. Aber nur wenn sich liebe Freundinnen ankündigen.

Noch ohne Rucola……. die schnelle Zucchini-Tomaten-Tarte

Fertig!

Zutaten für 4 Personen als kleine Zwischenmahlzeit:

• 1 Rolle Blätterteig (aus dem Kühlregal)
• 2 Eßl Creme fraiche
• 1 Handvoll Cocktailtomaten, halbiert
• 1 Eßl Olivenöl
• 1 Handvoll Basilikumblätter, gehackt
• etwas Kosher Salt
• 1/2 Zucchini, in dünne Scheiben gehobelt
• 2 Eßl Parmesan, frisch gerieben
• 1 Handvoll Rucola, grob gehackt
• einige Basilikumblätter

Zubereitung:

Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Tomatenhälften mit Olivenöl, gehacktem Basilikum, Kosher Salt vermischen und kurz ziehen lassen.
Blätterteig auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Creme fraiche gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen etwa 1 cm breiten Rand frei lassen. Zucchinischeiben und Tomatenhälften gleichmäßig auf der Creme fraiche verteilen, salzen und pfeffern und den Parmesan überstreuen.
Auf der untersten Schiene ca 20 Minuten backen bis der Rand leicht gebräunt ist.
Tarte in 9 Teile schneiden, mit Rucola und Basilikum bestreuen und gleich servieren.

Schmeckt gut als kleines Mittagessen oder am Abend als Snack zum Wein.

Quelle: eigenes Rezept