Völlig vergessen habe ich den Apfelkuchen, den ich
für unser Hüttenabenteuer im September gebacken habe.

Daß er 5 Tage überlebt hat ist mir ein Rätsel, er
war nämlich wirklich gut.
Eigentlich kann es nur daran liegen,
daß wir uns zu den Hauptmahlzeiten auch
nicht gerade sparsam ernährt haben.

Zutaten für 1 Backblech:

• Für die Streusel:
• 90g Zucker
• 170g weiche Butter
• 1 Prise Salz
• 250g Mehl
• 1/2 Teel Zimt
• Für den Belag:
• 1 gutes Kilo säuerliche Äpfel (Boskoop)
• 6 Eßl Mandellikör (oder Zitronensaft)
• Für den Nussteig:
• 200g weiche Butter
• 200g Mehl
• 175g gemahlene Haselnüsse
• 1 Päckchen Backpulver
• 5 Eier davon 2 getrennt
• 100g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz

Zubereitung:

Für die Streusel Zucker, Butter, Salz, Mehl und Zimt mit
der Küchenmaschine zu groben Streuseln verrühren.
30 Minuten kalt stellen.

Die Äpfel schälen und entkernen und in Spalten schneiden.
Mit dem Likör mischen.

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Ein tiefes Backblech mit etwas Butter einfetten und
und mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auskleiden.

Für den Teig Mehl, Nüsse und Backpulver mischen.
2 Eiweiß mit 5 Eßl Zucker steif schlagen und kühl stellen.
Butter, Salz und restlichen Zucker hellcremig aufschlagen.
Die übrigen Eier und die 2 Eigelbe nach und nach einrühren.
Dann die Mehl-Nussmischung in 3 Portionen unterrühren.
Zuletzt den Eischnee vorsichtig unterheben.

Den Teig auf dem Blech verstreichen, dick mit Äpfeln belegen
und die Streusel darüberstreuen.
Im heißen Ofen 40 Minuten backen.

Quelle: ARD Buffet 9/2012