Fleischpflanzerl mit Selleriepüree

Ganz besondere bayrische Fleischpflanzerl, die angeblich genau so
im Hippodrom auf dem Oktoberfest gemacht werden.
Dort gibt es allerdings Kartoffelsalat dazu.
Weil ich den nicht mag, gibt es bei uns Selleriepüree als Beilage.

Zutaten für 4 Personen:

  • Für die Pflanzerl:
  • 2 Zwiebeln, feingewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, feingehackt
  • 1 Eßl Butter
  • 3 Stängel Petersilie, die Blättchen feingehackt
  • 1 Stängel Basilikum, die Blättchen feingehackt (lasse ich weg)
  • 200ml Sahne
  • 100g Semmelbrösel
  • 5 kleine Eier
  • 600g Kalbshackfleisch (ich nehme Putenhackfleisch)
  • 1 Teel Majoran getrocknet
  • 2 Eßl Senf (mittelscharf)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Öl und Butter zum Braten
  • Für das Selleriepüree:
  • 1 große Knolle Sellerie, grob gewürfelt
  • 1 Eßl Butter
  • 100ml Sahne
  • 1 Teel frisch geriebene Muskatnuß
  • Salz
  • 10 frische Salbeiblätter, in feine Streifen geschnitten
  • 2 Eßl Butter

Zubereitung:

Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, salzen und die Sellerie-
würfel ca. 20 Minuten kochen bis sie weich sind. Abgießen und abtropfen lassen.
Im gleichen Topf Butter in der Sahne schmelzen lassen und die Sellerie-
würfel darin mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern (bei uns dürfen ruhig noch
ein paar größere Stückchen drin sein). Mit Salz und reichlich Muskat würzen.
Im vorgeheizten Ofen bei 50°C warmhalten.

Für die Fleischpflanzerl die Zwiebel- und Knoblauchwürfel in der geschmolzenen
Butter anschwitzen. Petersilie einrühren und mit Sahne aufgießen. Vom Herd
ziehen und die Semmelbrösel einrühren. 5 Minuten quellen lassen. Etwas abkühlen
lassen und die Eier unterrühren.
Das Hackfleisch untermengen und mit Salz, Pfeffer, Majoran und Senf würzen.

In einer großen Pfanne Butter und Öl erhitzen. Mit angefeuchteten Händen aus
der Fleischmasse etwa 6cm große Bällchen formen und im heißen Fett auf jeder
Seite ca. 5 Minuten braten bis sie schön braun sind.
Ebenfalls im Ofen warmhalten.

Vor dem Servieren die restliche Butter schmelzen und die Salbeistreifen kurz
knusprig anbraten.

Fleischpflanzerl und Selleriepüree anrichten und die Salbeibutter drübergießen.
Sofort servieren.

Pflanzerl aus Puten- bzw. Kalbshack können leicht trocken werden.
Durch die in Sahne eingeweichten Semmelbrösel werden sie schön saftig.

Bleiben Pflanzerl übrig, kann man sie auch kalt essen, z.B. als
Brotzeit in den Bergen. Natürlich darf man sie auch zur Arbeit mitnehmen.

Quelle: Meine Familie und ich; Alpenküche; 9/2003

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