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Zucchini-Manouri-Krapfen

Wieder ist ein neues Ottolenghi Kochbuch bei uns eingezogen. Dieses Mal kocht Ottolenghi mit seinem Küchenchef aus dem Nopi Restaurant in London. Ramael Scully ist je zu einem Viertel Ire, Malaye, Chinese und Inder und kreiert sehr aufregende Gerichte. Fast alle sind eine Mischung aus europäischen und asiatischen Geschmacksrichtungen und alle sind sehr aufwändig. Richtige Restaurantküche eben. Das einzige, halbwegs einfache Gericht in diesem Buch – einfach deshalb, weil nicht 3 Tage im Voraus schon mariniert und vorbereitet werden muß – sind diese Krapfen:

Fein!

Zucchini-Manouri-Krapfen

Zutaten für 24 kleine Krapfen:

  • Zucchini-Manouri-Krapfen
  • 580g grob geraspelte Zucchini
  • 2 kleine Schalotten, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • abgeriebene Schale von 1 Bio Limette
  • 60g Mehl vermischt mit 1/2 Teel Backpulver
  • 2 Eier, leicht verquirlt
  • 2 1/2 Teel gemahlener Koriander
  • 1 1/2 Teel gemahlener Kardamom
  • 150g Manouri (oder Feta), in 1 cm große Stücke zerbrochen
  • etwa 150ml Sonnenblumenöl zum Braten
  • Salz und Pfeffer
  • Limettencreme:
  • 200g Sauerrahm
  • Korianderlättchen gehackt
  • 1/2 Teel gemahlener Kardamom
  • abgeriebene Schale und Saft einer Bio Limette

Zubereitung:

Für die Limettencreme sämtliche Zutaten in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und bis zum Servieren kalt stellen.

Die geraspelten Zucchini in einem Sieb mit 1 Teel Salz bestreuen, 10 Minuten stehen lassen, dann mit den Händen ausdrücken, die Masse soll nur noch ein wenig feucht sein.
In eine große Schüssel geben, Schalotten, Knoblauch, Limettenschale, Mehl, Eier, Koriander und Kardamom sowie etwas schwarzen Pfeffer dazugeben und gründlich vermengen. Zuletzt den Manouri unterziehen, vorsichtig, dass er nicht zerfällt.

Einen kleinen Frittiertopf ohne Gitter mit soviel Öl (etwa 5-6 cm hoch) füllen, dass die Krapfen schwimmen. Öl erhitzen. Mit zwei Suppenlöffeln aus der Masse Nocken abstechen und ins heiße Öl gleiten lassen und 3-4 Minuten frittieren. Nicht mehr als 3 Krapfen auf einmal ins heiße Öl geben sonst wird das Öl zu kalt und die Krapfen saugen sich zu sehr mit Öl voll. Im 220°C heißen Ofen 5 Minuten fertigbacken.

Die Krapfen schön auf einer Platte anrichten und mit der Limettencreme servieren.

Quelle: NOPI Ottolenghi, Scully; DK Verlag