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Mangold mit weissen Bohnen

Als leidenschaftlichen Ottolenghi-Fan hab ich mich ja schon geoutet.
Was heute Ottolenghi für mich ist, war früher, als ich noch jung war, Jamie Oliver.
Durch Jamie (ja ich duze ihn, weil ich immer das Gefühl habe, ich kenne ihn persönlich),  habe ich gelernt, daß man es beim Kochen (im Gegensatz zum Backen) nicht ganz so genau nehmen muß, daß man durchaus Aromen kombinieren kann, die für manchen (bayrischen?!) Gaumen  eher gewöhnungsbedürftig sind, und daß es gut ist, immer Zitronen, getrocknete Chilischoten und Sardellen im Haus zu haben.

Mangold mit weißen Bohnen

Zutaten für 2 Personen:

  • 2 große Handvoll Mangold
  • 1 kleine Handvoll Thymian
  • 2 Knoblauchzehen, längs halbiert
  • 2 Sardellenfilets
  • 1 Dose Cannelinibohnen
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Eßl Zitronensaft
  • etwas Zitronenschale
  • 2 Eßl Butter
  • 3 Eßl Olivenöl

Zubereitung:

Mangold waschen und die Stiele und Blätter in mundgerechte Stücke
schneiden. Die Stiele im Dampfgarer 6 Minuten, die Blätter 3 Minuten
garen. Gut abschrecken und abtropfen lassen. Oder in kochendem
Salzwasser genausolang blanchieren.

Knoblauch, Sardellen, Thymian und Bohnen im heißen Olivenöl etwa 1 Minute anbraten.
Den Mangold dazugeben und bei mittlerer Hitze mit der Butter kurz durchschwenken.
Salzen, pfeffern und mit Zitronensaft abschmecken.
Gleich servieren.

Bei uns gibt es Piccata milanese dazu.

Quelle:  “Genial kochen mit Jamie Oliver” DK Verlag