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Aprikosenschnitten

Vollwertgebäck ist ja nicht Jedermanns Sache. Die einen
finden es zu trocken, die anderen zu wenig süß. Manche
stören sich sogar an der Optik.
Zugegeben, wie Cupcakes sehen die Aprikosenschnittchen
nicht aus, aber schmecken tun sie himmlisch, sogar nach
3 Tagen noch.

Aprikosenschnitten

Zutaten für 1 Backblech:

  • Für den Teig:
  • 200g Dinkelvollkornmehl (oder 400g, dann das 630-er
    Mehl weglassen)
  • 200g Dinkelmehl (Typ 630)
  • 4 Teel Backpulver
  • 1/2 Teel Zimt
  • 150g flüssiger Honig (ich nehme 120g)
  • 4 Eigelb
  • 250g Butter, in kleine Stückchen geschnitten
  • Für den Belag:
  • 400g getrocknete Aprikosen, heiß gewaschen und grob gehackt
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • Saft und Schale von 1 Zitrone
  • 200g gemahlene Mandeln
  • 150g flüssiger Honig (ich nehme 120g)
  • 4 Eiweiß
  • 100g Aprikosenmarmelade
  • 30g gehobelte Mandeln
  • Butter fürs Blech

Zubereitung:

Das Blech fetten. Für den Teig Mehl, Backpulver und Zimt mischen.
Honig, Eigelb und Butter untermischen und mit der Küchenmaschine
rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zu einer Kugel formen
und flach drücken. In Frischhaltefolie schlagen und kühl stellen.

Für den Belag die Aprikosen mit 1/4l Wasser, Vanillezucker und
Zitronensaft aufkochen. Gemahlene Mandeln und die Hälfte vom
Honig zufügen und alles 5 Minuten kochen lassen. Von der
Herdplatte ziehen und zugedeckt quellen und abkühlen lassen.

2/3 des Teiges in Backblechgröße ausrollen (evtl in 2 Teilen,
der Teig bricht leicht). Blech damit auslegen und die Risse
mit den Fingern gut zusammendrücken.
Den Backofen auf 180°C vorheizen (Heißluft plus)

Für den Belag die Eiweiße und den restlichen Honig steif schlagen
und unter die abgekühlte Aprikosenmasse ziehen. Auf dem Teig
gleichmäßig verteilen und glattstreichen, dabei ringsrum einen
1 cm breiten Rand freilassen. Den restlichen Teig in vier Portionen
auf je ein Viertel der Backbelchgröße ausrollen. Über die Füllung legen,
so daß die Füllung mit Teig bedeckt ist. Den Rand mit dem Deckel
zusammendrücken.

Den Kuchen im Ofen etwa 30 Minuten goldbraun backen.

Konfitüre glattrühren, den Kuchen damit bestreichen und mit
Mandelblättchen bestreuen.

Ganz feine Schnittchen, die gut für unterwegs geeignet sind.

Quelle: GU Küchenbibliothek “Kuchen und Torten”, leicht abgewandelt