Category Archives: Schnell

Beilagen, Schnell

Schinken-Zwiebel-Kraut mit Schupfnudeln

Leave a comment

Unsere liebste Sauerkrautvariante.
Cremig und mild mit feinem Schinkengeschmack.
Schmeckt zu Bratkartoffeln, Spätzle oder
wie hier, zu fertigen Schupfnudeln.

Zutaten für 4 Personen:

  • 450g Sauerkraut
  • 2 Eßl Butterschmalz oder Ghee
  • 2 Schalotten, in Ringe geschnitten
  • 80g gekochter Schinken, gewürfelt
  • 150g Creme fraiche
  • 1 Prise Muskatnuß, gerieben
  • Pfeffer
  • 1 Teel getrockneter Thymian
  • Dazu gibt’s:
  • 500g Schupfnudeln, Fertigprodukt
  • 2 Eßl Butterschmalz oder Ghee

Zubereitung:

Das Ghee in einem Topf schmelzen lassen und die Zwiebelringe
und die Schinkenwürfel glasig anschwitzen lassen.
Das Kraut dazugeben und mit einer Gabel auflockern.
Etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Dann mit Creme fraiche, Thymian, Muskatnuß und Pfeffer
verrühren. Nochmal 5-10 Minuten köcheln.

Während das Kraut köchelt die Schupfnudeln zugedeckt
bei ganz kleiner Hitze in Ghee anbraten, dann bei stärkerer
Hitze knusprig braun braten.

Mit dem Schinken-Zwiebel-Kraut servieren.

Ganz schnell, ganz einfach, die ideale Feierabendküche.
Natürlich kann man die Schupfnudeln auch selbst machen,
dann passt die Kategorie Schnell aber nicht mehr.

Quelle: GU “die echte jeden Tag Küche”

Salate, Schnell, Vorspeisen und Antipasti

Puntarelle alla griglia

Leave a comment

Puntarelle habe ich in Florenz auf dem Markt gesehen.
Daß es das Gemüse hier gibt, damit hätte ich nicht gerechnet.
Daß es wahrscheinlich bitter ist und eigentlich ein Salat
dachte ich mir, aber wie genau man Puntarelle zubereitet,
wußte ich nicht.
Das spezielle Rezept für Puntarelle alla Romana hab ich
bei der Lorbeerkrone
gefunden. Ich wollte aber warm essen, deshalb wurde
Puntarelle alla griglia daraus.

Zutaten für 2 Personen:

  • 1 Kopf Puntarelle, zerteilt und die Köpfchen längs halbiert
  • 8 Sardellen in Öl, fein gehackt
  • 1 Teel scharfer Senf
  • 1 Eßl Kapern
  • 1 Eßl Rotweinessig
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 2 Eßl Olivenöl
  • 2 getrocknete Chilischoten
  • 2 Bauernkrainer (oder Salsicce) schräg in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
  • etwas Parmesanspäne
  • Salz, Balsamico

Zubereitung:

Die Wurstscheiben im Öl kurz von beiden Seiten anbraten. Herausnehmen und
auf Küchenpapier abtropfen lassen.
In der gleichen Pfanne den Knoblauch, die Puntarelle und die Chilischoten
ca 10 Minuten bei kleiner Hitze dünsten. Die Sardellen, den Senf, den Essig
und die Kapern unterrühren, nochmal 3 – 5 Minuten dünsten. Mit Salsicce und
Parmesanspänen bestreut servieren. Evtl. mit Salz und etwas Balsamico abschmecken.

Ich könnte mir auch Ziegenfrischkäse gut dazu vorstellen.
Als kleine Vorspeise, mit karamellisiertem Ziegenkäse,
schmeckt es bestimmt auch gut.

Ganz schnell gemacht und, wer bitter mag, außergewöhnlich gut.

Quelle: eigenes Rezept

Geflügel, Salate, Schnell

Parmesanschnitzel mit Gurkensalat

Leave a comment

Bei uns gibt es fast nie Salat.
Ich finde ein guter Salat macht wahnsinnig viel Arbeit.
Außerdem sind S. und ich uns immer uneins über das Dressing.
Ich mag scharfe Vinaigrettes, S. mehr cremige Joghurtdressings.
Bei Gurkensalat sind wir uns allerdings einig.
Und dank des Gurkenhobels meiner Oma, der mit seinen bestimmt
60 Jahren immer noch dermaßen scharf ist, daß schon manches Finger-
spitzerl dran glauben mußte, geht das hobeln so ruck zuck, daß der
Salat in die Kategorie “Schnell” eingereiht wird.

Mit schnellen Parmesanschnitzeln für uns die ideale Kombination.

Zutaten für 2 Personen:

  • Für die Schnitzel:
  • 2 Putenschnitzel
  • Salz,Pfeffer
  • 40g Mehl
  • 1 Ei, leicht verrührt
  • 20g frisch geriebener Parmesan
  • 20g Semmelbrösel
  • 2 Teel Butterschmalz (hier Ghee)
  • Für den Gurkensalat:
  • 4 Minigurken oder 1 Salatgurke
  • 1/2 Becher Joghurt 3,5% Fett
  • 1 Eßl Weißweinessig
  • 1/2 Eßl Sonnenblumenöl
  • 1 Eßl Sahne
  • 1 Teel Salatgewürz “Wilde Hilde” von Herbaria
  • 2 Eßl Dill TK oder frisch
  • 1 Beet Kresse
  • etwas Pfeffer und Salz

Zubereitung:

Für den Gurkensalat die Gurken fein hobeln.
Joghurt, Weißweinessig, Öl, Sahne und Gewürze in
ein verschließbares Glas füllen und gut schütteln,
bis sich alle Zutaten gut vermischt haben.
Mit den Gurken verrühren und die Kresse darüberstreuen.

Die Schnitzel mit einem Fleischklopfer flach klopfen
und mit Salz und Pfeffer gut würzen.
Semmelbrösel und Parmesan gut mischen.
Erst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen.
Jetzt in der Parmesan-Semmelbrösel-Mischung  panieren.
In einer beschichteten Pfanne das Butterschmalz (ich nehme Ghee)
erhitzen und die Schnitzel auf jeder Seite ca 2-3
Minuten goldbraun braten.

Den Gurkensalat in kleine Schälchen füllen und
zu den Schnitzeln servieren.

Eines unserer vielen Lieblingsgerichte.

Quelle: Schnitzel: essen&trinken 02/2004
Salat: GU Küchenbibliothek “Salate”

Schnell

Frittata mit Pilzen und Speck

Leave a comment

Wieder mal ein Gericht aus der Kategorie “der Hunger ist groß, der Kühlschrank ist leer”

Zutaten für 2 Personen:

  • 6 Eier
  • 100 g Speck, gewürfelt
  • 6 Egerlinge, in feine Scheiben geschnitten
  • 1 Schalotte, in feine Ringe geschnitten
  • 1 Eßl Parmesan
  • 1 Eßl Gorgonzola, gewürfelt
  • Salz
  • Pfeffer
  • Thymian

Zubereitung:

Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Eier mit einem Schneebesen leicht verquirlen, salzen, pfeffern und den Parmesan
unterrühren.
Speck und Egerlinge in einer ofenfesten Pfanne braten, die Schalotten dazugeben
und kurz anschwitzen. Hitze reduzieren und die Eier dazugießen, mit Thymian würzen.
Mit einem Kochlöffel vorsichtig rühren, bis die Eier zu stocken anfangen.
Dann in den vorgeheizten Ofen schieben und nochmal ca 10 Minuten
stocken lassen. Dabei geht die Frittata etwas auf.

Auf einen Teller stürzen und wie einen Kuchen aufschneiden.
Evtl. mit einem kleinen Salat servieren.

Bei uns gab es die Frittata pur, nach einem schönen Tag in den
Bergen.

Quelle: eigenes Rezept