Category Archives: Schnell

Frittata mit Brokkoli und Ziegenkäse

Wer hier schon länger mitliest, weiß, daß Frittata unser Lieblingsresteessen ist.
Diese hier möchte ich Euch wirklich ans Herz legen.
Die war so gut, die mache ich genauso wieder. Da wird nichts dazugeschnipselt und
nichts weggelassen. Genau so gibts die wieder!!!

 

Zutaten für 2 Personen:

  • 7 Eier
  • ca. 30g Mascarpone
  • 1 Brokkoli in Röschen zerteilt
  • 1 kleine rote Chilischote, in feine Ringe geschnitten
  • 5 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
  • 2 getrocknete Tomaten (in Öl), gewürfelt
  • 2 Sardellenfilets, gehackt
  • 3 Eßl Parmesan, frisch gerieben
  • 100g Ziegenfrischkäse in Kräutermarinade (bei mir von Bio-Verde)
  • Salz
  • Pfeffer
  • etwas Bratöl

Zubereitung:

Eier mit Mascarpone verquirlen. Salzen und pfeffern. Parmesan einrühren.

Brokkoliröschen in einer Pfanne bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten
unter rühren braten. Chilischote, getrocknete Tomate, Sardellenfilets
dazugeben. Mit wenig Wasser aufgießen und nochmal 5 Minuten dünsten.

Die Frühlingszwiebeln einrühren und die Eier-Mascarpone-Mischung
drübergießen. 2-3 Mal mit einem Kochlöffel umrühren.
Ziegenfrischkäse mit einem Teelöffel abstechen und auf der Eiermischung
gleichmäßig verteilen.

Im auf 160°C vorgeheizten Backofen 15 Minuten stocken lassen.

In Kuchenstücke zerteilt servieren.

Quelle: wie immer, selbst kreiert aus Resten

Tabouleh

In Frankreich, vor bestimmt 25 Jahren, habe ich das erste Mal
Tabouleh gegessen.

Damals wußte ich nicht mal, was Couscous eigentlich ist.
Aber es sah wahnsinnig gut aus und ich habe, nachdem ich
endlich kapiert habe, wie das in französischen Supermärkten
an den Theken funktioniert (Nummer ziehen und warten, bis man
aufgerufen wird), einfach darauf gedeutet und ein kleines
Plastikschälchen davon gekauft.

Den Geschmack den ich dann im Mund hatte, als ich vor
dem Zelt, direkt aus dem Schälchen, diese Köstlichkeit aß,
habe ich bis heute noch ganz deutlich in Erinnerung.

Bis jetzt habe ich nie wieder so gutes
Tabouleh gegessen.

Das hier kommt dem damaligen aber recht nahe:

Zutaten für 4 Portionen:

  • 200g Couscous
  • 3 Tomaten, enthäutet, entkernt und gewürfelt
  • 4 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
  • 3-4 Bund Petersilie, die Blättchen fein gehackt
  • 1/2 Bund Minze, die Blättchen fein gehackt
  • 1 Salatgurke, entkernt und gewürfelt
  • 5 Eßl Zitronensaft
  • 1 Teel Salz
  • Pfeffer
  • 1 rote Chilischote, fein gehackt
  • 2 Teel Kreuzkümmel
  • 1 Teel Ras el Hanout
  • 5 Eßl Olivenöl
  • evtl etwas Rosenpaprika oder Cayennepfeffer

Zubereitung:

Couscous in einer Schüssel mit lauwarmem Wasser übergießen bis der
ganze Couscous bedeckt ist. 20 Minuten quellen lassen.

Zitronensaft mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Ras el Hanout und Paprika
verrühren. Das Öl unterrühren.

Den Couscous in einem Sieb abtropfen lassen und danach mit dem
Öl-Zitronendressing gut vermengen.

Petersilie, Minze, Tomaten, Chilischote und Gurke unterheben.
Evtl noch etwas nachwürzen und gleich servieren.

 

Ist ganz fein zu gegrilltem Fleisch oder Fisch, und schmeckt
auch am nächsten Tag noch.

Quelle: GU Oriental Basics, leicht abgewandelt

Involtini mit Pistazienpesto

Sehr farbenfroh ist diese Kombination nicht.
Aber grünes Essen soll ja sehr gesund sein.

 

Zutaten für 2 Personen:

  • 2 Putenschnitzel (oder Kalbsschnitzel)
  • 2 Eßl Pistazien
  • 1 Bund Petersilie
  • 2 Eßl Olivenöl
  • 3 Eßl Parmesan, frisch gerieben
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zahnstocher oder Küchengarn zum Verschließen
  • Bratöl
  • 2 Eßl Sherry (oder 100ml Weißwein, dann die Brühe weglassen)
  • 100ml Gemüsebrühe

Zubereitung:

Schnitzel zwischen zwei Frischhaltefolien dünn klopfen.

Pistazien, Petersilie und Olivenöl mit dem Schneidstab pürieren.
Parmesan unterrühren und würzen.

Schnitzel auf beiden Seiten salzen und pfeffern und mit dem Pesto
bestreichen, dabei einen 1 cm breiten Rand freilassen, damit die
Füllung nicht ausläuft. Von der schmalen Seite her aufrollen
und mit Zahnstochern feststecken.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Röllchen von allen Seiten
scharf anbraten. Mit Sherry ablöschen und einkochen lassen.
Dann die Gemüsebrühe angießen und zugedeckt ungefähr 15 Minuten
bei mittlerer Hitze dünsten lassen, bis die Röllchen gar sind.
Evtl. noch etwas Brühe zufügen.

Die Röllchen auf der Sauce mit Bandnudeln oder Reis servieren.
Bei uns gibts, ganz kohlenhydratfrei, Blattspinat dazu.

Die Röllchen, und besonders die Sauce, schreien geradezu nach Nudeln
zum Auftunken, da mach ich wohl beim nächsten Mal eine Ausnahme.

Quelle: GU Schnitzel pur, gerollt, paniert; abgewandelt

Mozzarella -Sticks

Zutaten für 2 Personen:

  • 2 Kugeln Mozzarella
  • 50g Mehl
  • 2 Eier
  • 100g Semmelbrösel
  • Salz
  • Pfeffer
  • etwa 1/8 l hocherhitzbares Öl

Zubereitung:

Mozzarellakugeln erst längs halbieren, dann die Hälften
in je 4 Stücke schneiden.

Das Mehl, die Eier und die Semmelbrösel in 3 Teller füllen.
Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer gut würzen.

Mozzarella Stücke erst im Mehl, dann in den Eiern und zum Schluß
in den Semmelbröseln wenden. Dann nochmal im Ei und ein zweites
Mal in den Semmelbröseln panieren.

Öl in einem kleinen Topf sehr heiß werden lassen und je 2 Mozzarella-
Stücke vorsichtig ins Öl gleiten lassen.
Ca 2 Minuten frittieren bis die Sticks goldbraun sind. Dabei einmal
wenden.

Schmeckt zu Salat, mit Dip, oder als Suppeneinlage.

Quelle: essen&trinken 8/2012

Schollenröllchen mit Olivenfüllung auf Tomaten-Spinat

Dieses köstliche Fischgericht steht und fällt mit der
Qualität der Oliven. Ich nehme immer Kalamataoliven,
die ich selbst entsteine, die schmecken am besten.

Olivenentsteinen ist übrigens ganz einfach:
Oliven auf ein Schneidebrett legen, mit der Breitseite
eines Kochmesser draufdrücken bis die Oliven platzen
und den Stein rauspuhlen. Fertig.

Schollenröllchen mit Olivenfüllung

Zutaten für 2 Personen:

  • 2 Schollenfilets ohne Haut (je 200g)
  • 70g Kalamata Oliven (entsteint)
  • 1 Handvoll Basilikumblätter
  • 1 Sardellenfilet in Öl
  • ca. 2 Eßl. Olivenöl
  • Pfeffer
  • Zahnstocher
  • 1 Knoblauchzehe, halbiert
  • Olivenöl zum Braten und Beträufeln
  • etwas Sherry zum Ablöschen
  • 1 Dose Tomaten
  • 3 Handvoll Blattspinat oder ca 150g TK Blattspinat
  • Salz
  • Pfeffer
  • 3 Rosmarinzweige

Zubereitung:

Aus den entsteinten Oliven, dem Basilikum, dem Sardellenfilet und
dem Öl mit dem Pürierstab eine streichfähige Paste machen.

Schollenfilet auf die Hautseite legen und gut pfeffern.

Die Olivenpaste auf die Filets streichen und aufrollen. Mit
Zahnstochern fixieren.

Backofen auf 200°C vorheizen.

Knoblauchzehe in einem engen Topf (die Röllchen sollen eng aneinander-
geschmiegt in der Sauce liegen) im Öl andünsten bis sie weich ist.
Mit Sherry ablöschen und die Tomaten samt Saft und einen Rosmarinzweig
einrühren. Salzen und pfeffern.
Gut 10 Minuten köcheln lassen.

Dann die Schollenröllchen einlegen und im vorgeheizten Backofen ca.
15 Minuten garen.

Die Röllchen herausnehmen und den Spinat einrühren. Er soll nur
noch kurz erwärmt werden bzw auftauen. Das dauert ca. 5 Minuten.

Auf vorgewärmten Tellern je ein Schollenröllchen auf der
Sauce anrichten. Mit Rosmarin dekorieren.

Quelle: Genial kochen mit Jamie Oliver

Schnelle Spaghetti mit Garnelen und Tomaten

Obwohl ich eine Frau bin, und durchaus mehrere Sachen gleichzeitig
machen kann, lasse ich mich beim Kochen ungern ablenken, da geht
zu oft etwas schief.

Diese Pasta krieg ich sogar während des Ratschens hin.

Zutaten für 2 Personen:

  • 190g (Dinkel-) Spaghetti
  • 2 reife, schmackhafte Tomaten, entkernt und gewürfelt
  • 250g Garnelen frisch oder TK
  • reichlich Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe, geschält und halbiert
  • 1-2 getrocknete Chilischoten
  • Salz
  • Pfeffer
  • Olivenöl zum Beträufeln
  • reichlich Basilikumblätter, zerzupft

Zubereitung:

Spaghetti nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen.

Reichlich Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.

Garnelen und Knoblauchhälften ganz kurz anbraten,
gekochte Spaghetti unterheben, mit Chilischoten,
Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch entfernen.

Tomatenwürfel einrühren, alles nochmal kurz
durchschwenken und, mit Basilikum bestreut,
sofort servieren.

Am Tisch kann sich jeder noch etwas Olivenöl
über die Spaghetti gießen.

Quelle: A + A, leicht abgewandelt

Croque Madame

In welchem Blog ich die Croque Madame gefunden habe, weiß ich nicht mehr.
Das Video von Rachel Khoo hab ich aber gespeichert. Unbedingt anschauen,
gleich Urlaub nehmen und ab nach Paris.

Zutaten für 4 Croque Madame:

  • 4 Scheiben Toast (American Sandwichtoast ist wirklich empfehlenswert,
    ich hatte normales Toastbrot, das zerbröselt beim Ausrollen)
  • 4 Scheiben Schinken
  • 4 Eier (je nach Größe das Eiweiß teilweise entfernen)
  • 4 Eßl Butter
  • 1 Eßl Mehl
  • etwa 1 Tasse Milch oder Sahne
  • 1 Prise Muskat
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 Eßl geriebenen Käse (am besten Gruyere, ich habe Parmesan genommen, schmeckt auch)

Zubereitung

2 Eßl. Butter in einem kleinen Töpfchen schmelzen, Mehl einrühren
und kurz anschwitzen.
Milch dazuschütten und aufkochen lassen. Solange kochen bis die
Bechamelsauce dickflüssig wird.
Salzen, pfeffern und mit Muskat würzen.

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Sandwichtoast vom Rand befreien und auf der Ober- und Unterseite
mit weicher Butter bestreichen. In Muffin- oder Souffleförmchen
legen.
In jede Toastmulde zuerst je eine kleine Scheibe Schinken,
dann ein Ei, 1 Eßl Bechamelsauce und 1 Eßl Käse füllen.

Bei 180°C solange backen, bis die Toastscheiben am Rand
schön bräunen.

Mit einem Cafe au lait zum petit dèjeuner genießen.

Quelle: Rachel Khoo “my little paris kitchen”

Gebratener Ingwer-Spargel mit Omelette

Vor Kurzem habe ich an einem japanischen Kochkurs
teilgenommen. Einer der Kochbegeisterten hat von gebratenem,
weißen Spargel mit Sojasauce geschwärmt. Offensichtlich hatte
er das neue essen&trinken Heft schon rauf und runter gekocht.

Zutaten für 2 Personen:

    • Für den Spargel:
    • 250g Babyspargel, halbiert (braucht nicht geschält werden)
    • 15g Ingwer, in Scheibchen geschnitten
    • 4 Frühlingzwiebeln, in 3 cm lange Stücke geschnitten
    • 2 Eßl Bratöl
    • 1 Eßl Sesamöl, geröstet
    • 2 Teel Sojasauce
    • 2 Eßl Limettensaft und etwas abgeriebene Schale
    • Für das Omelette:
    • 6 Eier
    • 4 Eßl Sahne
    • Salz und Pfeffer
    • etwas Korianderblätter zum Bestreuen

Zubereitung:

Für das Omelette den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Eier mit Sahne verquirlen und salzen und pfeffern.
Etwas Bratöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und
die Eier-Sahne eingießen. Etwa 2 Minuten braten und dann
zugedeckt 15 Minuten im Ofen fertigbacken.

In einer 2. beschichteten Pfanne Bratöl erhitzen und
die Spargelstücke 3 Minuten braten, dann den Ingwer und
zuletzt die Frühlingszwiebeln dazugeben. Nochmal 3 Minuten
braten bis alles Farbe angenommen hat.
Mit Sojasauce, Limettensaft und Sesamöl abschmecken.

Omelette vierteln und den Spargel darauf anrichten.
Geniessen. Schmeckt sehr gut und ist schnell gemacht

Quelle: essen&trinken 05/2012 leicht abgewandelt

Kabeljaufilet mit Olivenkruste und Puntarelle Gemüse

Fisch mit würziger Kruste und knackigem Gemüse.
Puntarelle könnten sich zum Lieblingsgemüse entwickeln.
Schade nur, daß die Saison schon wieder vorbei ist.

Zutaten für 2 Personen:

  • 1 große Knoblauchzehe (hab ich weggelassen)
  • 40g entsteinte schwarze Oliven
  • 2 in Öl eingelegte Sardellenfilets
  • 1/2 Eßl Kapern
  • 2 getrocknete Tomaten in ÖL, grob gewürfelt
  • 2 Eßl Olivenöl
  • 2 Eßl Semmelbrösel
  • 400g dickes Kabeljaufilet, in 2 Scheiben geschnitten
  • Salz,Pfeffer
  • für das Puntarelle Gemüse
  • 1 Kopf Puntarelle zerteilt, große Schößlinge längs halbiert
  • 1 rote Zwiebel, halbiert und längs in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe, halbiert
  • 1/2 rote Chilischote in feine Ringe geschnitten
  • 1 Eßl entkernte schwarze Oliven
  • 1 Eßl Kapern
  • 2 Sardellenfilets in Öl
  • 4 Eßl Olivenöl
  • 2 Teel. Zucker
  • 2 Eßl Balsamico
  • Salz, Pfeffer
  • 2 Tomaten enthäutet und entkernt, und grob gehackt
  • frisch geriebener Parmesan zum Bestreuen
  • Crema di Balsamico

Zubereitung:

Backofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen.
Alle Zutaten für die Olivenkruste, bis auf die Semmelbrösel
in einem hohen Gefäß mit dem Pürierstab pürieren.
Dann die Semmelbrösel unterrühren.
Die gesalzenen und gepfefferten Kabeljauscheiben in eine
ofenfeste Form legen und mit der Olivenpaste bestreichen.

Im Ofen 15 Minuten backen.

Während der Fisch gart die Puntarelle in einer Pfanne
in Olivenöl anbraten, Knoblauch kurz mitrösten und entfernen.
Die roten Zwiebeln ebenfalls dazugeben und braten.
Sardellen, Kapern, getrocknete Tomaten, Chiliringe und
Oliven einrühren.
Mit Balsamico ablöschen, Zucker überstreuen und Tomaten-
würfel unterschwenken.

Den Fisch auf dem Gemüse servieren. Mit Parmesan bestreuen
und mit Crema di Balsamico beträufeln

Schmeckt würzig mediterran und ist schnell gemacht.

Quelle: Küchengötter abgewandelt

Griechische Hackfleisch-Krautpfanne

Normalerweise renne ich ja für jede Zutat,
die im Rezept steht und die ich nicht daheim
habe, noch schnell zum Supermarkt. Auch wenn
es nur eine ist.
Hier war es der griechische Joghurt für die Soße.
Besonders dämlich ist es, wenn man
die dann nicht dazuserviert.

Zutaten für 2 Personen:

  • 300g gemischtes Hackfleisch
  • 1 Teel Paprikapulver
  • 1 getrocknete Chilischote
  • 1/2 Teel Oregano getrocknet
  • 1/2 Teel Thymian
  • Salz und Pfeffer
  • 1/4 Kopf Weißkohl, in feine Streifen geschnitten
  • 1 rote Zwiebel, in Ringe geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 4 Eßl Olivenöl
  • 180g Feta, gewürfelt
  • Petersilie oder Minze zum Bestreuen
  • Dazu
  • 1 Becher griechischer Joghurt
  • evtl 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • Salz, Pfeffer und Minze oder Petersilie

Zubereitung:

Das Hackfleisch mit den Gewürzen und Kräutern verkneten und
zugedeckt im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ziehen lassen.

Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, das Hackfleisch
dazugeben und braten bis es Farbe annimmt und krümelig wird.
Dann die Zwiebelringe, Knoblauch und die Weißkrautstreifen dazugeben
und nochmal ca. 10 Minuten braten bis alles gar ist, die Krautstreifen
aber noch Biß haben. Fetawürfel unterrühren und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.

Aus dem Joghurt und dem Knoblauch eine Soße rühren,
mit Salz, Pfeffer und gehackter Minze würzen und
zur Hackfleisch-Krautpfanne servieren.

Geht ganz schnell und schmeckt sicher mit der Joghurtsoße
nochmal so gut. Die hab ich leider im Kühlschrank
vergessen.

Quelle: chili und ciabatta