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Honig-Linsen mit Feta

Zutaten für 2 Personen:

  • 200g Karotten, geschält und klein gewürfelt
  • 2 Schalotten, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 rote Chilischote, fein gehackt
  • 200g braune Linsen (hier Champagnerlinsen)
  • 400 ml Wasser
  • 3 Eßl Balsamico
  • 2 Eßl Honig
  • Salz, Pfeffer, Instantbrühe
  • 180g Feta
  • etwas Mehl zum Bestäuben
  • Öl zum Braten

Zubereitung:

Karotten, Schalotten, Knoblauch und Chilischote im Öl anschwitzen.
Die gewaschenen Linsen dazugeben kurz unterrühren und mit dem Wasser aufgießen.
Bei schwacher Hitze ca. 35-40 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
Immer wieder umrühren, die Linsen setzen leicht an.
Die Linsen sollten weich sein, aber nicht zerfallen.

Mit Balsamico, Honig, Salz, Pfeffer und Instantbrühe abschmecken.

Feta halbieren in etwas Mehl wenden und im heißen Öl kurz
von beiden Seiten anbraten bis er braun wird.
Auf den Linsen servieren.

Schmeckt sehr interessant, durch die Säure des Essigs und die
Süße des Honigs. Reste der Linsen schmecken auch kalt.

Gibt es auf jeden Fall wieder.

Quelle:Mestolo

Putenrahmgulasch

Herbst ist für mich Schmorsaison.
Was gibt es schöneres, als nach einem
Spaziergang im Nebel, den Kachelofen anzuheizen
und ein feines Essen zuzubereiten, das stundenlang
am Herd köchelt? Da wird einem wieder warm.

Zutaten für 4 Personen:

  • 2 mittelgroße Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 700g Putengulasch
  • 2 Eßl Butterschmalz
  • 1 Eßl Paprikapulver edelsüß
  • 1 Dose Tomaten
  • ca 1/2 l Fleischbrühe (Instant)
  • 200g Sahne
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Teel. abgeriebene Zitronenschale
  • 2 Eßl Creme fraiche zum Servieren

Zubereitung:

Fleischbrühe erhitzen.

Das Butterschmalz in einem weiten Schmortopf erhitzen
und die Fleischwürfel portionsweise scharf anbraten.
Die angebratenen Würfel zur Seite schieben und die
nächste Portion Fleisch in der Mitte des Topfes anbraten.
Zwiebeln dazugeben und unter rühren leicht anschwitzen.
Mit Paprikapulver bestäuben, kurz mitbraten lassen.

Die Hälfte der heißen Fleischbrühe angießen.
Die Tomaten samt Saft einrühren, gut umrühren und
das Gulasch zugedeckt ca. 45 Minuten bei kleiner Hitze
schmoren lassen.

Jetzt die Sahne unterrühren, mit Salz, Pfeffer und
Zitronenschale würzen und nochmal 15 Minuten schmoren,
bis die Soße eindickt.

Ist die Soße noch recht flüssig den Deckel abnehmen
und offen einkochen lassen.
Nochmal abschmecken, evtl. mit Petersilie bestreuen,
je einen Klecks Creme fraiche auf jede Portion geben
und mit Knödel, Nudeln oder Pastinakengnocchi
servieren.

Im Originalrezept wird Kalbsgulasch verwendet, ich finde
Pute zarter und außerdem preisgünstiger!!!

Quelle: Die echte deutsche Küche GU, leicht abgewandelt

Pastinakengnocchi

Vor ein paar Tagen wurde ich gefragt, was man denn alles mit Pastinaken
kochen könnte. Na ja, Suppe oder in Olivenöl gebraten, mit Speck und Spaghetti,
das war auch schon alles was mir dazu einfiel.
Ab heute gibts auch diese Variante, weil sie so gut ist, und so einfach:
PASTINAKENGNOCCHI

noch kurz in Butter schwenken…….

fertig.

Zutaten für 2 Personen:

  • ca 400g Pastinaken, geschält und grob gewürfelt
  • 1/2 Cup Mehl
  • 1/4 Cup Parmesan
  • 1 Eßl. Schnittlauch
  • Salz und Pfeffer
  • etwas Butter zum Anbraten
  • etwas Schnittlauch zum Bestreuen

Zubereitung:

Pastinaken in kochendem Wasser weich kochen.
Das dauert ungefähr 15-20 Minuten.
Abgießen und gut abtropfen lassen. Dann
mit einem Kartoffelstampfer zu Pürree zerkleinern.
Mit Mehl vermischen und den Parmesan unterkneten.
Salzen, pfeffern und mit Schnittlauch würzen.
Auf einer bemehlten Arbeitsplatte ca daumendicke
Würste formen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden.

In siedendem Salzwasser portionsweise garen bis die
Gnocchi nach oben schwimmen. Abtropfen lassen.
Entweder gleich servieren oder noch kurz in Butter anbraten.

Bei mir gibt es die Knödelchen angebraten und Putenrahmgulasch dazu, man kann
die Gnocchi aber auch nur mit gebräunter Butter und Parmesan bestreut
genießen.

Quelle:Nooschi
und Barbaras Spielwiese

Schnelle Fischsuppe

Nach der Völlerei der vergangenen Woche gibt es jetzt wieder Suppe.

Zutaten für 4 Personen:

  • ca.250g Red Snapper Filet, in ca. 2 cm große Stücke zerteilt
  • ca.250g Kabeljau Filet, in ca. 2 cm große Stücke zerteilt
  • 1 Karotte geschält und fein gewürfelt
  • 1/2 kleiner Knollensellerie, geschält und fein gewürfelt
  • 1/4 Fenchel, halbiert und in feine Scheiben geschnitten
  • 4 Frühlingszwiebeln in feine Röllchen geschnitten
  • 2 Tomaten, enthäutet und entkernt und grob gewürfelt
  • 1 Handvoll Erbsen (TK)
  • ca. 1 1/2 L Brühe (am besten natürlich Fischfond) hier Gemüsebrühe
  • 1 Schuß Pernod
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • wenige Fäden Safran
  • Salz und Pfeffer
  • Olivenöl zum Anbraten
  • 1/2 Würfel Misobrühe
  • ca 10 Garnelen

Zubereitung:

Das Olivenöl in einem schweren Topf erhitzen und die Karotte, Sellerie,
Fenchel und die Frühlingszwiebeln darin anbraten bis alles leicht bräunt.
Mit Pernod ablöschen und einkochen bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden
ist.
Mit Gemüsebrühe auffüllen und alles ca. 20-30 Minuten köcheln lassen.
Den Misobrühwürfel dazugeben.
Den Herd ausschalten, die Fischstücke und Garnelen zur Suppe geben
und 5 Minuten ziehen lassen.
Jetzt die Erbsen, die Tomatenwürfel und die Safranfäden (vorher in etwas
Flüssigkeit auflösen) in der Suppe nochmal 5 Minuten erwärmen.

Mit Cayennepfeffer und Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Geht ganz einfach, und kann mit verschiedenem Gemüse abgewandelt
werden.

Quelle: aux delices d’aurelie
leicht verändert

Hühnerkeulen mit Ofengemüse

Manche Gerichte sind so einfach und schnell gemacht, daß man
eigentlich gar nicht drüber schreiben braucht.
Gerade deshalb sind sie aber erwähnenswert.
Auch ohne großen Aufwand kann man nämlich gut
und gesund kochen!!!

Zutaten für 2 Personen:

  • 2 Hühnerkeulen
  • Salz
  • Pfeffer
  • Paprikapulver
  • 1 Fenchel, in Achtel zerteilt
  • 1 Paprikaschote, in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 3 Karotten, in ca 5 cm große Stücke zerteilt
  • 3 rote Zwiebeln, geachtelt
  • Olivenöl
  • 3 Knoblauchzehen, ungeschält
  • Noilly Prat
  • etwas Wasser

Ofen auf 180°C vorheizen.

In eine ofenfeste Form (oder auf ein Blech) das Gemüse, die Zwiebeln
und die ungeschälten Knoblauchzehen füllen.
Mit Salz und Pfeffer würzen, 2 gute Schuß Olivenöl darübergeben
und gut vermengen. Die mit Salz,Pfeffer und Paprika gewürzten
Hühnerkeulen darauf legen, mit etwas Noilly Prat und Wasser aufgießen.

Im Ofen ca 45-60 Minuten garen. Die Keulen immer wieder mit dem
Bratensaft ablöschen.

Wirklich unaufwendig. Wenn die Form im Ofen ist, kann man schon mal
die Beine hochlegen und muß nur ab und zu mal nachsehen.
Das tut man ohnehin öfter, weil der Duft einen
immer wieder in die Küche lockt.

 

 

Putenröllchen mit Sherrypflaumen

Ich rolle und fülle ja für mein Leben gern und freue mich immer
wieder, wenn ich eine neue Variante dafür finde.
Kürzlich bin ich an meinem Kochbuchregal vorbeigangen und was
sehe ich aus dem Augenwinkel: “Schnitzel, pur, gerollt, paniert” von GU
Das steht bestimmt schon einige Jahre im Regal und viel hab ich da noch
nicht rausgekocht. Das muß sich ändern!!!

Zutaten für 2 Personen:

  • 6 getrocknete Pflaumen, halbiert
  • 75ml Sherry
  • 125g kleine Schalotten, geschält
  • etwas frischen oder getrockneten Thymian
  • 2 Putenschnitzel
  • Salz
  • Pfeffer
  • 6 dünne Scheiben Speck
  • 2 Eßl Öl zum Braten
  • 150 ml Geflügelbrühe (Instant)
  • 1 Eßl Zucker
  • 2 Eßl eisgekühlte Butter

Die Pflaumen in dem Sherry 30 Minuten marinieren.
Schnitzel dünn klopfen, salzen, pfeffern und mit
je 3 Speckscheiben belegen.
Pflaumen abtropfen lassen (Sherry auffangen)
und auf die Speckscheiben legen.
Von der kurzen Seite her aufrollen und mit Spießchen
feststecken.
Öl in einem Schmortopf erhitzen.
Die Röllchen 5 Minuten von allen Seiten braten.
Aus der Pfanne nehmen und warmhalten.
Schalotten im Öl ca. 3 Minuten anbraten, mit Zucker
bestreuen und karamellisieren lassen. Dann
mit dem Sherry und der Brühe ablöschen.
Jetzt die Röllchen wieder in den Topf geben und das
ganze 15 Minuten bei schwacher Hitze garen lassen.

Die Röllchen und Schalotten aus der Sauce nehmen und
warmstellen.
Mit der eisgekühlten Butter die Sauce cremig aufschlagen.

Dazu gibt es Rote-Bete-Pürree

Quelle: GU Einfach Clever “Schnitzel”

Putengeschnetzteltes mit Speckbohnen

Zutaten für 2 Personen:

  • 2 Putenschnitzel in Streifen geschnitten
  • 2 Schalotten, fein gehackt
  • 300g Egerlinge, in feine Scheiben geschnitten
  • 100g Speckscheiben fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, halbiert
  • 300g grüne Bohnen, gekocht und in mundgerechte Stücke zerteilt
  • Thymian
  • Salz, Pfeffer
  • 1Eßl Mehl
  • 1 Schuß Sherry oder Weißwein
  • 150g Sahne
  • 1/4l Gemüsebrühe
  • gehackte Petersilie
  • Butter und Öl zum Braten

Zubereitung

Putenschnitzel im heißen Öl-Butter Gemisch kurz anbraten. Herausnehmen, salzen und
warmhalten. 2/3 des Speck und 2/3 der Schalotten im Bratfett andünsten, Egerlingen dazugeben
und solange braten, bis die Flüssigkeit der Pilze ausgetreten ist.
Salzen und Pfeffern. Mit Sherry ablöschen und bei hoher Hitze einkochen lassen.
Das Mehl darüberstäuben und kurz mitbraten, jetzt Sahne und Gemüsebrühe angießen.
Kurz aufkochen lassen.

Während die Sauce eindickt die Bohnen in etwas Butter schwenken, den restlichen
Speck und Schalotten mitdünsten, mit Thymian und Salz und Pfeffer würzen.

Die angebratenen Putenstreifen kurz in der Sahnesauce garziehen lassen und
mit Petersilie bestreuen. Gleich servieren.

Geht schnell und einfach und ist immer wieder gut.

Quelle: aus diversen Kochbüchern zusammengewürfelt

Pizza mit Parmaschinken,Birne und Gorgonzola

Leider steht Pizza seit unserer Low-Carb Diet nur noch selten
auf dem Speiseplan. Dafür darf sie dann auch mal üppiger ausfallen.


Zutaten für 1 Blech:

    1 Pizzateig

  • 1 Birne, längs in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Kugel Mozzarella, klein gewürfelt
  • 5 Scheiben Parmaschinken
  • 150 g Gorgonzola, klein gewürfelt
  • etwas Olivenöl
  • etwas Parmesan, gerieben
  • Salz
  • Pfeffer
  • gehackte Walnüsse, trocken geröstet

Ofen auf höchste Stufe vorheizen (Ober-/Unterhitze 350°C).
Ein Backblech mit Backpapier belegen. Teig auf Backblechgröße
ausrollen und auf das Blech legen.
Etwas Olivenöl auf den Teig träufeln, dann Mozzarella, Gorgonzola,
Birne und Parmaschinken darauf verteilen.
Salzen und pfeffern und wieder mit wenig Olivenöl beträufeln.

Ungefähr 15 Minuten backen bis der Käse zerlaufen und der
Teigrand gebräunt ist.

Mit Parmesan und Walnüssen bestreut servieren.

Mhhhhmm, lecker!!!!

Quelle: well fed

Pochierte Eier auf Räucherlachs oder poached eggs on smoked salmon

Für Edith:

Ich war schon kurz davor, Dich um Dein Silikonförmchen zu bitten.
Aber jetzt sind sie mir endlich auf althergebrachte Weise geglückt.
Und es war ganz einfach, und sie schmecken zum Weinen gut und ich werde
auf immer und ewig an Dich, ans Pastis und natürlich an New York denken,
wenn es poached egg gibt.

Wichtig: die Eier gut eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen
(zum Frühstück halt schon am Abend vorher)

Gut 1 Liter Wasser in einem flachen Topf zum Kochen bringen.
Einen Schuß Weißweinessig oder Reisessig einrühren.

Wenn das Wasser kocht in eine Tasse einen Eßl Essig (Wein- oder Reisessig) geben
und ein Ei hineinschlagen (vorsicht Eigelb nicht zerstören). Mit einem Schneebesen
einen Strudel ins Wasser rühren.
In diesen Strudel das Ei gleiten lassen.
Das Eiweiß schließt sich jetzt gleich um den Dotter.

Noch ca. 4 Minuten im siedenden Wasser ziehen lassen. Mit einer
Schaumkelle herausnehmen und kurz abschrecken.

Wenn man mehrere Eier machen will einfach im 50°C warmen Ofen warmhalten.

Mit Kosher Salt gewürzt auf Toast, Lachs, Spinat oder pur essen.

Hmmmmmmh, excellent!!!!!

Schwarzwurzel-Gemüse mit Spinat

Schwarzwurzeln die Zweite!!!

Zutaten für 2 Personen:

  • 1/2 Zitrone
  • 500g Schwarzwurzeln
  • 2 rote Zwiebeln
  • etwas Olivenöl
  • 1 Eßl brauner Zucker
  • 4 Lorbeerblätter
  • etwa 500 ml Gemüsebrühe
  • 1 Handvoll Spinat
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Teel. getrockneter Thymian
  • 1 Hühnerbrust
  • 2 Eßl Mehl
  • Butterschmalz zum Braten

Zubereitung

Zitronensaft in eine große Schüssel kaltes Wasser pressen.
Die Schwarzwurzeln waschen und mit einer Bürste von Sand und Erde befreien.
Mit Handschuhen schälen, die Enden entfernen in 5 cm lange Stücke schneiden
und sofort in das Zitronenwasser legen (sie werden sonst braun).
Zwiebeln schälen und ohne den Wurzelansatz zu entfernen in Achtel schneiden.
Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln etwas anschwitzen und mit
Zucker bestreuen, solange braten bis der Zucker karamellisiert ist.
Dann die Schwarzwurzelstücke dazugeben und mit Gemüsebrühe aufgießen und
Lorbeerblätter darüberstreuen.
Offen, je nach Dicke der Schwarzwurzeln, ca 20 Minuten köcheln lassen.
Spinat waschen und evtl dicke Stengel abknipsen.
Hühnerbrust halbieren,  salzen und pfeffern und in Mehl wenden.
In heißem Butterschmalz unter mehrmaligem Wenden ca 8 Minuten braun
braten.
Spinat unter die Schwarzwurzeln rühren, etwas zusammenfallen lassen
und das Gemüse mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
Die Hühnerbrüste auf dem Schwarzwurzelgemüse anrichten.

Ist zwar etwas arbeitsaufwendig, der Aufwand lohnt sich aber.
Ein feines Essen mit einem vergessenem Gemüse.
Gibts bestimmt öfter.

Quelle: Küchengötter