Tag Archives: Eier

Aufläufe & Gratins, Vegetarisch

Zucchini-Austernpilz-Gratin

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Seit ich mein virtuelles Kochtagebuch führe,
habe ich ständig das Gefühl ich müßte Neues
kochen. Dabei vergesse ich immer, daß ich
ja die “alten” Gerichte noch lange nicht alle
gebloggt habe. Wäre schade drum, deshalb
hier wieder was von früher:

Zutaten für 2 Personen:

  • 2 Zucchini, mittelgroß, längs in dünne Scheiben gehobelt
  • 500g Austernpilze, zerplückt
  • 2 Knoblauchzehen, halbiert
  • 3Eßl Ghee oder Butterschmalz
  • 100g Sahne (ich nehme 200g)
  • 100g Milch (lasse ich weg)
  • 2 Eier
  • etwas geriebene Muskatnuß
  • Salz,Pfeffer
  • 100g geriebenen Käse (hier halb Bergkäse, halb Parmesan)

Zubereitung:

Eine Auflaufform mit 1/2 Knoblauchzehe ausreiben und fetten.

Die Austernpilze mit dem restlichen Knoblauch solange in heißem
Butterschmalz braten bis alle Flüssigkeit verdampft ist, Knoblauch
entfernen.
Zucchinistreifen in der gleichen Pfanne wie die Pilze ganz kurz
andünsten.

Zucchinistreifen und Austernpilze abwechselnd in die Auflaufform
schichten und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Sahne, Milch, Eier, Gewürze und den Bergkäse in einer Schüssel
gut verrühren und das Gemisch über das Gemüse gießen.

Im auf 220°C vorgeheizten Backofen ca. 35 Minuten gratinieren,
bis die Oberfläche schön gebräunt ist.

Ein einfacher vegetarischer Auflauf, der für 6 Personen
auch gut als Beilage zu kurzgebratenem Fleisch paßt.

Quelle: GU Küchenratgeber “Aufläufe und Gratins”

Eier, Gemüse, Vegetarisch

Cremiger Blattspinat mit pochiertem Ei

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Ein so einfaches Rezept,
daß ich lange überlegt habe,
ob ich es poste.
Aber ja, hier und jetzt:

“Cremiger Blattspinat mit pochiertem Ei”

Zutaten für 2 Personen:

  • 450g TK Blattspinat
  • 2 Schalotten, fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, halbiert
  • 1 rote Chilischote, in feine Ringe geschnitten
  • 90g Frischkäse
  • Salz, Pfeffer
  • 1 üppige Prise frischgeriebene Muskatnuß
  • dazu: pochiertes Ei

Zubereitung:

Den Spinat in einem schweren Topf ca 10 Minuten auftauen lassen.
Aus dem Topf nehmen und das Wasser abtropfen lassen.
Die Knoblauchzehe und die Schalotten in etwas Butter andünsten
lassen. Den Spinat dazugeben und gut mit den Schalotten und dem
Knoblauch vermischen. Frischkäse einrühren und kurz
mitköcheln lassen.
Mit reichlich Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit
je 2 pochierten Eiern
auf einem Teller servieren.

Quelle: eigenes Rezept

Asiatisch, Resteessen

Fried Rice

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Fried Rice ist eines der wenigen Gerichte,
das ich wirklich immer ohne Rezept mache.
Es kommen unterschiedliche Gemüse rein,
mal mehr, mal weniger. Manchmal brate ich Puten-
streifen, manchmal Garnelen an, oft Beides.
Müssen Eier weg, kommen die auch noch rein.
Und immer schmeckt es gut. Deshalb wird es jetzt
auch mal verbloggt.

Zutaten für 2 Personen:

  • etwa 150g gekochten Basmatireis
  • 2 Zwiebeln, geachtelt
  • 1/2 Brokkoli, in Röschen zerteilt
  • 1/2 rote Paprika, in Strifen geschnitten
  • 1 Karotte, in Stifte geschnitten
  • 1 Becher Erbsen TK
  • etwa 5 Blatt Weißkohl, in Streifen geschnitten
  • 5-6 Shiitakepilze, in Scheibne geschnitten
  • 1 rote Chilischote, in feine Ringe geschnitten
  • 2cm frischer Ingwer, fein gehackt
  • 2 Eier, verquirlt
  • 2 Putenschnitzel, in feine Streifen geschnitten
  • 1 Becher Garnelen TK
  • 2 Eßl Sherry
  • 2 Eßl Sojasauce
  • 2 Eßl Mirin
  • 3 Eßl Bratöl
  • 1 Eßl Zucker
  • 1 Eßl Sesamöl geröstet
  • evtl. etwas geriebenen Knoblauch

Zubereitung

Aus den verquirlten Eiern in einer beschichteten Pfanne ein Omelett backen
und mit Stäbchen in kleine Stücke zerpflücken.
Das Öl in einem Wok erhitzen und das Putenfleisch scharf anbraten, herausnehmen.
Dann Knoblauch, Chilischote und Ingwer im Öl anbraten, den Brokkoli dazugeben
und 1-2 Minuten anbraten. Dann Karotte und Paprika dazugeben. Shiitakepilze kurz
mitbraten.Zwiebelachtel dazu und ständig rühren. Jetzt den Sherry, die Sojasauce den  Mirin und den Zucker dazugeben, Reis, Weißkohl und die Putenstreifen unterrühren.
Ganz zum Schluß die Garnelen und die Erbsen unterrühren, mit dem Ei bestreuen,
etwas Sesamöl darüberträufeln evtl., wer hat ein wenig Gomasio überstreuen
und sofort servieren.

Schmeckt fein, ist, bis auf das Schnippeln, schnell erledigt und der
Kühlschrank ist wieder frei für frische Einkäufe.

Eier, Gemüse, Vegetarisch

Shakshuka oder Ottolenghi II

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Shakshuka hat für mich eine ganz eigene Geschichte.

Nämlich diese:
Bis vor 4 Monaten, habe ich noch nie von Shakshuka
gehört.
Aber in New York, wo wir diesen Sommer Urlaub machten,
wurde in der Bar, in der wir morgens immer frühstücken
waren, auf einem Riesenplakat “Shakshuka-the
healthy-breakfast” (oder so ähnlich), beworben.
Und das sah so lecker aus, daß ich eigentlich jeden
Abend zu S. sagte: “Morgen bestelle ich mir Shakshuka
zum Frühstück”
Aus irgendwelchen Gründen habe ich es in diesen
10 Tagen nicht einmal geschafft es zu probieren.
Daheim habe ich Shakshuka wieder vergessen.
Und jetzt kommt wieder Ottolenghi mit ins Spiel.
Beim lustlosen Durchblättern seines Kochbuchs
sah ich: SHAKSHUKA
Endlich, endlich konnte ich es essen.
Und es ist wirklich so gut, wie es in New York aussah.

Zutaten für 4 Personen as a healthy breakfast oder für 2 for dinner:

  • 1/2 Teel.Kreuzkümmel
  • 180ml Olivenöl
  • 2 große Zwiebeln, in Ringe geschnitten
  • 2 rote, 2 gelbe Paprikaschoten in 2 cm
  • breite Streifen geschnitten
  • 1 Teel. Roh Rohrzucker
  • 2 Lorbeerblätter
  • 6 Zweige Thymian oder 1 Eßl getrockneter Thymian
  • 2 Eßl gehackte Petersilie
  • 2 Eßl gehacktes Koriandergrün und mehr zum Garnieren
  • 6 reife Tomaten, grob gehackt
  • 1/2 Teel Safranfäden
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • Salz und Pfeffer
  • 8 frische Eier

Zubereitung:

Den Kreuzkümmel in einem Topf ohne Öl 2 Minuten rösten.
Öl und Zwiebeln zugeben und 5 Minuten anbraten.
Paprika und Zucker und die Kräuter dazugeben und weitere
5 Minuten braten, bis das Gemüse etwas Farbe bekommt.

Tomaten, Safran, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer dazugeben.
Bei niedriger Temperatur etwa 15 Minuten garen.
Während des Garens immer wieder etwas Wasser angießen, sodaß
die Mischung dickflüssig wird.

Die Lorbeerblätter entfernen und die Paprikamischung
in vier kleine Pfännchen füllen. Jeweils 2 Vertiefungen
in die Mischung drücken und dorthinein die Eier gleiten
lassen.
Zugedeckt noch ca. 10 – 12 Minuten bei ganz kleiner Hitze
garen, bis die Eier gerade eben gestockt sind.
Mit Koriander garnieren.

Das mit den Portionspfännchen stelle ich mir sehr hübsch
vor. Leider hab ich keine. So ein Kochbuchkauf muß also
wohlüberlegt sein. Die Folgekosten könnten hoch werden.

Quelle: Yotam Ottolenghi “Genussvoll vegetarisch” leicht abgewandelt

Eier

Pochierte Eier auf Räucherlachs oder poached eggs on smoked salmon

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Für Edith:

Ich war schon kurz davor, Dich um Dein Silikonförmchen zu bitten.
Aber jetzt sind sie mir endlich auf althergebrachte Weise geglückt.
Und es war ganz einfach, und sie schmecken zum Weinen gut und ich werde
auf immer und ewig an Dich, ans Pastis und natürlich an New York denken,
wenn es poached egg gibt.

Wichtig: die Eier gut eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen
(zum Frühstück halt schon am Abend vorher)

Gut 1 Liter Wasser in einem flachen Topf zum Kochen bringen.
Einen Schuß Weißweinessig oder Reisessig einrühren.

Wenn das Wasser kocht in eine Tasse einen Eßl Essig (Wein- oder Reisessig) geben
und ein Ei hineinschlagen (vorsicht Eigelb nicht zerstören). Mit einem Schneebesen
einen Strudel ins Wasser rühren.
In diesen Strudel das Ei gleiten lassen.
Das Eiweiß schließt sich jetzt gleich um den Dotter.

Noch ca. 4 Minuten im siedenden Wasser ziehen lassen. Mit einer
Schaumkelle herausnehmen und kurz abschrecken.

Wenn man mehrere Eier machen will einfach im 50°C warmen Ofen warmhalten.

Mit Kosher Salt gewürzt auf Toast, Lachs, Spinat oder pur essen.

Hmmmmmmh, excellent!!!!!

Schnell

Frittata mit Pilzen und Speck

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Wieder mal ein Gericht aus der Kategorie “der Hunger ist groß, der Kühlschrank ist leer”

Zutaten für 2 Personen:

  • 6 Eier
  • 100 g Speck, gewürfelt
  • 6 Egerlinge, in feine Scheiben geschnitten
  • 1 Schalotte, in feine Ringe geschnitten
  • 1 Eßl Parmesan
  • 1 Eßl Gorgonzola, gewürfelt
  • Salz
  • Pfeffer
  • Thymian

Zubereitung:

Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Eier mit einem Schneebesen leicht verquirlen, salzen, pfeffern und den Parmesan
unterrühren.
Speck und Egerlinge in einer ofenfesten Pfanne braten, die Schalotten dazugeben
und kurz anschwitzen. Hitze reduzieren und die Eier dazugießen, mit Thymian würzen.
Mit einem Kochlöffel vorsichtig rühren, bis die Eier zu stocken anfangen.
Dann in den vorgeheizten Ofen schieben und nochmal ca 10 Minuten
stocken lassen. Dabei geht die Frittata etwas auf.

Auf einen Teller stürzen und wie einen Kuchen aufschneiden.
Evtl. mit einem kleinen Salat servieren.

Bei uns gab es die Frittata pur, nach einem schönen Tag in den
Bergen.

Quelle: eigenes Rezept

Eier, Gemüse, Vegetarisch

Frittata mit Blumenkohl und Ziegenkäse

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Zutaten für 4 Personen:

  • 1 kleiner Blumenkohl, in kleine Röschen zerteilt und 6 Minuten vorgekocht
  • 300g Erbsen (TK)
  • 150g Ziegencamembert, klein gewürfelt
  • 12 Eier
  • Muskat
  • Salz
  • Pfeffer
  • etwas Thymian
  • Rucola zum Servieren

Zubereitung:

Backofen auf 180°C vorheizen.
Die Eier leicht verquirlen, mit Muskat, Salz (nicht zu wenig) und Pfeffer würzen.
Ziegencamembert, Erbsen und abgekühlten Blumenkohl unterrühren.
Thymian drüberstreuen und in eine beschichtete Pfanne mit wenig Olivenöl
gießen. Ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze anbraten, dann in den vorgeheizten
Ofen stellen und noch 25 Minuten backen.
Auf einen Teller stürzen und in Kuchenstücke zerteilen.
Mit Rucola oder anderem Salat servieren.

Fein und schnell. Das nächste Mal würde ich Schalotten im Olivenöl anbraten
und mit etwas mehr Kräutern würzen. Gut vorstellen kann ich mir das ganze auch mit
Schinkenwürfeln, dann ist es halt nicht mehr vegetarisch.
Gibts aber auf jeden Fall wieder.

Quelle: Mestolo

Eier

Omelett mit Garnelen

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Immer wieder erstaunlich, welche schönen, einfachen Rezepte in so manchem, alten
Kochbuch schlummern, über die man seit Jahren einfach hinwegliest.

Zutaten für 2 Personen:

  • 6 große Eier
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Handvoll glatte Petersilie, fein gehackt
  • etwas abgeriebene Zitronenschale
  • etwas Zitronensaft
  • 1 gehäufter Eßl. geriebener Parmesan
  • ca. 200 g Garnelen am besten frisch (hier TK)
  • 1 großer Eßl. Butter
  • Olivenöl
  • 1/2 getrocknete Chilischote

Zubereitung:

Backofen auf 220°C vorheizen. Die Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen.
Petersilie, Zitronensaft und -schale und Parmesan unterrühren. Die
Garnelen dazugeben. In einer beschichteten Pfanne die Butter mit
einem kräftigen Spritzer Olivenöl erhitzen bis sie schäumt. Die Ei-
Garnelen Mischung hineingießen und bei mittlerer Temperatur mit
einem Kochlöffel etwa 1 Minute vorsichtig durchrühren, danach die
Pfanne in den Ofen schieben. Ca 5-10 Minuten im Ofen lassen, bis
das Omelett oben gebräunt ist. Dabei geht es leicht auf und ist
am Ende schön locker.
Mit Chilischote bestreuen und auf einen Teller gleiten lassen.
In 8 Teile schneiden und mit Rucola bestreut servieren

Schnelles Mittagessen für faule Sommersonntage.

Quelle: Jamie Oliver “Genial italienisch”