Category Archives: Suppen

Suppen, Vegetarisch

Spargelcremesuppe mit Basilikumöl

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Die erste Spargelsuppe, die wirklich nach Spargel schmeckt.
Mit Bruchspargel zubereitet, halten sich auch die Kosten
für dieses feine Süppchen in Grenzen.

Zutaten für 4 Personen:

    • Für die Suppe:
    • 800g weißer Spargel, geschält die Schalen und Abschnitte aufheben
    • Salz
    • Zucker
    • 100g weiße Zwiebeln, gehackt
    • 40g Butter
    • 200ml Sahne
    • Pfeffer
    • Muskat
    • 2-3 Eßl Zitronensaft
    • Für das Basilikumöl:
    • 5-6 Stiele Basilikum, die Blätter grob gehackt
    • 1/2 Teel abgeriebene Zitronenschale
    • 6 Eßl Walnussöl
    • Fleur de sel (hier Kosher salt)

Zubereitung:

Die Spargelschalen in 1 l Wasser mit etwas Salz und Zucker 1 x mal
aufkochen und dann ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Spargelschalen herausnehmen und in einem Sieb gut in den Spargelfond
ausdrücken. Schalen wegwerfen und 900ml Fond abmessen.

Spargelköpfe abschneiden und beiseite legen. Die Stangen in kleine
Stücke schneiden. In einem hohen Topf die Butter schmelzen und
die gehackte Zwiebel glasig anbraten, die Spargelstücke dazugeben
und kurz mitbraten, bis sie Farbe annehmen. Mit Fond und 100ml Sahne
aufgießen und 25 Minuten offen kochen lassen.
Die restliche Sahne steif schlagen.

Während der Spargel kocht, das Basilkumöl zubereiten.
Dafür Basilikum und Öl in einem hohen Topf sehr fein pürieren.
Mit Salz würzen.

Spargelsuppe fein pürieren, evtl durch ein Sieb streichen, die
geschlagene Sahne unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Muskat und
Zitronensaft abschmecken. Die Spargelköpfe noch etwa 5 Minuten
in der Suppe erwärmen.

Pro Teller einen Eßl Basilikumöl drüberträufeln und servieren.

Quelle: essen&trinken 05/2012

Suppen, Vegetarisch

Kürbis-Kokos-Suppe

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Die Suppenkategorie wächst.

Zutaten für 2 Personen:

  • 700g Kürbis, geschält und grob gewürfelt
  • 1 getrocknete Chilischote
  • 2 Knoblauchzehen, halbiert
  • 3 Eßl Öl
  • 1 Dose Kokosmilch (400ml)
  • 600ml Gemüsebrühe
  • Salz
  • 3 Eßl Zitronensaft
  • 2 große rote Zwiebeln, in Ringe geschnitten
  • wenig Schnittlauchringe

Zubereitung:

Kürbis und Knoblauch in 2 Eßl Öl anschwitzen. Die Chilischote
drüberbröseln und mit Kokosmilch und Gemüsebrühe aufgießen,
salzen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln, bis
der Kürbis weich ist.

Inzwischen die Zwiebelringe im restlichen Öl bei mittlerer
Hitze unter Rühren 10 Minuten anbraten bis sie leicht
gebräunt sind.

Suppe pürieren, mit Zitronensaft würzen evtl. noch salzen
und mit Zwiebel und Schnittlauchringen bestreuen.

Schnelle, feine Suppe, die auch mit Garnelen als Einlage
schmeckt.

Quelle: GU Küchenratgeber “Kürbis gigantisch gut”

Suppen

Linsen-Steinpilz-Suppe

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Von einem meiner vielen Lieblingskochblogs, Chili und Ciabatta,
habe ich mal wieder abgekupfert. Die Rezepte dort sind
immer wohlschmeckend und, vor allem, alltagstauglich,
und die Suppen-Kategorie ist kaum zu toppen.

Zutaten für 2 Personen:

  • 100g braune Linsen
  • 1 Eßl Butter
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 5-6 getrocknete Steinpilze, gehackt
  • 30g Speck, fein gewürfelt
  • 250g Champignons, grob gewürfelt
  • 400ml Geflügelfond oder Gemüsebrühe
  • Salz
  • Pfeffer
  • 100g Sahne
  • etwas Schmand
  • etwas Petersilie, fein gehackt
  • Speckwürfel gebraten (hier Bauernkrainer) zum Servieren

Zubereitung:

Die Linsen im Wasser ca. 25 Minuten kochen bis sie gar sind.
Butter in einem Topf schmelzen lassen, Speckwürfel, Schalotte
und Steinpilze in der Butter anbraten. Dann die Champignons
dazugeben und mitdünsten, bis alle Flüssigkeit verkocht ist.
Mit Geflügelfond aufgießen und etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Mit Sahne aufgießen und die Hälfte der Linsen einrühren.
Suppe pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Schmand
unterrühren.
Die restlichen Linsen in die Suppe rühren mit Petersilie und
Speck- oder Wurstwürfelchen servieren.

Schmeckt sehr steinpilzig und ist angenehm sättigend.

Quelle: chili und ciabatta

Asiatisch, Fisch & Meeresfrüchte, Suppen

Garnelensuppe mit Kokosmilch

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Eine angenehm scharfe Suppe, die sehr schnell gemacht ist und bestimmt
auch mit Hühnerbrust oder Fischfilet schmeckt.

Zutaten für 2 als Hauptgericht

  • 4 Kaffirlimettenblätter
  • 1 Stengel Zitronengras, geviertelt und gequetscht
  • 2 kleine rote Chilischoten in feine Ringe geschnitten
  • 1 Stück Ingwer, geschält und fein gehackt
  • 500 ml Kokosmilch
  • 400 ml Hühnerbrühe oder Wasser
  • 250g Garnelen TK oder Hühnerbrust oder Fischfilet gewürfelt
  • 2 Eßl Fischsauce
  • 1 Eßl Limettensaft

Zubereitung:

Limettenblätter,  Zitronengras,  Ingwer und Chilischote
mit der Kokosmilch in einem Topf aufkochen lassen und danach 5 Minuten bei
kleiner Hitze köcheln lassen.
Dann die Garnelen, die Fischsauce und den Limettensaft dazu geben und
nochmal ca. 5 Minuten ziehen lassen bis die Garnelen gar sind.

Ganz, ganz schnell gemacht und richtig gut.

Quelle: nach Anne Wilson “Thai Küche”

Eintöpfe, Suppen

Florenz im Februar….

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…. stellt man sich so vor:


Kreuzgang der Basilica di San Lorenzo

….es ist schon wesentlich wärmer, als hier in Oberbayern,
eventuell kann man schon den ein oder anderen
Caffe doppio im Freien trinken, womöglich ist auch schon
ein Gelato drin. Und mit einigen Touristen genießt
man die erste wärmende Frühlingssonne über der Piazza della
Signoria. Der restliche Winter daheim wird dadurch etwas
erträglicher, weil jetzt weiß man schließlich wieder, worauf man sich
freuen kann.

Florenz im Februar 2012 ist so:


Brunnen vor San Lorenzo

…..es ist so kalt, dass man sich nur mit mehreren Schichten bekleidet
raustraut. Endlich kann man auch mal die winddichte Gesichtsmaske
tragen, die man sich für Winterwanderungen daheim gekauft hat.
Leider muß man diese zum Essen in der Bar abnehmen, dort
ist es nämlich auch nicht wärmer als draußen. Mit den wenigen
Touristen, die sich hierher verirrt haben, rettet man sich vor
den eisigen Windböen in die Uffizien, in der Hoffnung, sich dort
ein klein wenig zu erwärmen.
Dort weht wenigstens kein Wind!
Botticellis Venus tut einem direkt ein bisschen leid, wie sie da nackt,
nur von ihrem eigenen Haar gewärmt, in diesem unwirtlichen Raum hängt.


Bilderrahmen


Duomo


Ponte Vecchio


Dolci

Wieder daheim braucht man ein Feuerchen im Ofen und eine nahrhafte,
heiße Suppe:

KAROTTEN-PASTINAKEN-HACKFLEISCH-SUPPE

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 große Schalotte, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 2 Eßl Ghee (oder Butterschmalz)
  • 400g Hackfleisch, gemischt
  • 2 Pastinaken, grob gewürfelt
  • 2 Karotten, grob gewürfelt
  • 1 Becher Erbsen (TK)
  • 2 Eßl Tomatenmark
  • etwa 1 l Gemüsebrühe
  • 2 Teel. Hackfleischgewürz “Große Karawane” von Herbaria
  • Salz, Pfeffer
  • 1 getrocknete Chilischote
  • 1 Becher Creme fraiche
  • 2 Eßl Petersilie, gehackt

Zubereitung:

In einem großen Schmortopf, das Ghee (oder Butterschmalz) erhitzen
und die Zwiebel und die Knoblauchzehe glasig dünsten. Das Hackfleisch
dazugeben und bei starker Hitze solange anbraten, bis es krümelig wird
und etwas Farbe annimmt. Das gewürfelte Gemüse dazugeben, kurz mitbraten.
Tomatenmark einrühren und mit Gemüsebrühe auffüllen bis alles bedeckt ist.
Salzen und pfeffern und das Hackfleischgewürz unterrühren
Etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Creme fraiche unterrühren und nochmal 10 Minuten leise köcheln lassen.
Erbsen dazugeben und mit Petersilie abschmecken. Kurz ziehen lassen, bis
die Erbsen warm sind und servieren.

Mit 2-3 gewürfelten Kartoffeln, die man mit dem Gemüse dazugibt, wird’s
ein sättigender Eintopf. Schmecken tut die Suppe aber auch ohne Kartoffeln.

Geht schnell, macht warm und schmeckt aufgewärmt fast noch besser.

Quelle: Chili und Ciabatta, winterlich abgewandelt

Suppen, Vegetarisch

Selleriesuppe mit Stilton

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Morgen gibt es zum Frühstück selbst gebackene Franzbrötchen.
Sehr gehaltvoll und süß. Deshalb gibt es heute nur ein kleines
Süppchen, auch gehaltvoll, aber salzig.

Zutaten für 2 Personen:

  • 500g Staudensellerie, entfädelt, fein gewürfelt, Blättchen aufheben
  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
  • 20g Butter
  • 350ml Gemüsebrühe
  • 200g Sahne
  • 60g Stilton oder anderer würziger Blauschimmelkäse, zerbröckelt
  • Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebel und Selleriewürfel in der Butter andünsten.
Dann mit Gemüsebrühe und Sahne aufgießen. Zugedeckt
bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen.
Mit dem Pürierstab fein pürieren und evtl. durch
ein Sieb gießen. Dann zurück in den Topf geben und
2/3 des zerbröckelten Käses dazugeben, bei ganz
milder Hitze schmelzen lassen, dabei ständig rühren.

In Suppenteller füllen und mit dem restlichen Käse
bestreuen und ein paar Sellerieblättchen einlegen.

Geht ganz schnell und schmeckt sehr gut.
Je nach Käse ist die Suppe milder oder würziger.
Ich hatte Saint Agur, wenn ich Ihn hier mal irgendwo
bekomme, probier ich aber auch noch Stilton.
Ich denke der ist noch würziger.

Quelle: essen&trinken 01/2003

Suppen

Champignoncreme

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Schon wieder Suppe!!
Leider hab ich momentan keine Zeit für mehr
gekoche. Immerhin, sie sättigt und wärmt.
Ach ja, schmecken tut sie auch.

Zutaten für 2 Personen:

  • 500g Champignons, gewürfelt
  • 6 Scheiben Speck
  • 1 Schalotten, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 guter Schuß trockener Sherry
  • 200ml Gemüsebrühe
  • 200g Sahne
  • Thymian frisch oder getrocknet
  • wenig Parmesan oder ein Stück Parmesanrinde
  • Salz und Pfeffer
  • etwas Schnittlauch zum Servieren

Den Speck in einem Topf auslassen. Auf einem Küchentuch
abtropfen lassen.
Im Speckfett die Schalotte und den Knoblauch anschwitzen.
Die Champignons dazugeben und unter rühren anbraten, bis alle
Flüssigkeit verdampft ist.
Mit Sherry ablöschen und mit Brühe auffüllen, die Parmesanrinde
dazugeben.
20 Minuten köcheln lassen dann die Sahne dazugießen und
fein pürieren.
Wer keine Parmesanrinde hat gibt jetzt den Parmesan dazu
würzt mit Salz, Pfeffer und Thymian.

Mit den Speckstreifen garnieren und mit Schnittlauch bestreut
servieren.

Schnell, preiswert und gut.

Quelle:The gracious bowl

Suppen, Vegetarisch

geröstete Paprikasuppe mit Cashewcreme

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Im Moment habe ich wenig Zeit, aber auch wenig Lust zu kochen.
Zuviele andere Sachen beschäftigen mich und es gibt immer
schnelle, einfache Gerichte, die ich einfach nur so zusammen-
würfle. Schmecken soll es uns aber auch also das hier mal wieder
nach Rezept.


Zutaten für 2 Personen:

  • 3 rote Paprikaschoten, halbiert und entkernt
  • 1 Eßl Öl
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 1 Karotte, gewürfelt
  • 1 Stück Knollensellerie, gewürfelt
  • ein Schuß Sherry
  • 1/2 l Gemüsebrühe
  • 2 Eßl Cashewcreme
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1/2 rote Chilischote, in Ringe geschnitten
  • 1 Eßl Cashewbruch
  • 1/2 Halloumi in Streifen geschnitten
  • 100g Creme fraiche

Zubereitung:

Die Paprikaschoten unter dem Backofengrill solange rösten,
bis die Haut schwarz ist und Blasen wirft.
Herausnehmen und in einem Gefrierbeutel abkühlen lassen.
Dann die Haut abziehen und grob würfeln.
Zwiebel-, Karotten- und Selleriewürfel in etwas Öl anbraten
mit Sherry ablöschen, einkochen lassen und mit Gemüsebrühe
auffüllen. Ca. 10 Min bei schwacher Hitze zugedeckt köcheln
lassen, bis das Gemüse weich ist.
In der Zwischenzeit den Cashewbruch und die Chilischote
in einer Pfanne ohne Öl rösten bis die Nüsse braun sind.
In einer Schüssel abkühlen lassen.

In die Suppe die Cashewcreme rühren und pürieren.
Creme fraiche einrühren und auflösen lassen.

Halloumistreifen in Öl von allen Seiten knusprig
braun braten.

Suppe mit Cashewbruch und Halloumi servieren.

Eine schnelle wärmende Suppe, die ich das nächste
Mal aber noch etwas würziger abschmecke.
z.B. mit getrockneter Chilischote und evtl.
noch mit Paprikapulver.

Quelle: Rapunzel-Rezepteheft “Nussmuse”

Fisch & Meeresfrüchte, Suppen

Schnelle Fischsuppe

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Nach der Völlerei der vergangenen Woche gibt es jetzt wieder Suppe.

Zutaten für 4 Personen:

  • ca.250g Red Snapper Filet, in ca. 2 cm große Stücke zerteilt
  • ca.250g Kabeljau Filet, in ca. 2 cm große Stücke zerteilt
  • 1 Karotte geschält und fein gewürfelt
  • 1/2 kleiner Knollensellerie, geschält und fein gewürfelt
  • 1/4 Fenchel, halbiert und in feine Scheiben geschnitten
  • 4 Frühlingszwiebeln in feine Röllchen geschnitten
  • 2 Tomaten, enthäutet und entkernt und grob gewürfelt
  • 1 Handvoll Erbsen (TK)
  • ca. 1 1/2 L Brühe (am besten natürlich Fischfond) hier Gemüsebrühe
  • 1 Schuß Pernod
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • wenige Fäden Safran
  • Salz und Pfeffer
  • Olivenöl zum Anbraten
  • 1/2 Würfel Misobrühe
  • ca 10 Garnelen

Zubereitung:

Das Olivenöl in einem schweren Topf erhitzen und die Karotte, Sellerie,
Fenchel und die Frühlingszwiebeln darin anbraten bis alles leicht bräunt.
Mit Pernod ablöschen und einkochen bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden
ist.
Mit Gemüsebrühe auffüllen und alles ca. 20-30 Minuten köcheln lassen.
Den Misobrühwürfel dazugeben.
Den Herd ausschalten, die Fischstücke und Garnelen zur Suppe geben
und 5 Minuten ziehen lassen.
Jetzt die Erbsen, die Tomatenwürfel und die Safranfäden (vorher in etwas
Flüssigkeit auflösen) in der Suppe nochmal 5 Minuten erwärmen.

Mit Cayennepfeffer und Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Geht ganz einfach, und kann mit verschiedenem Gemüse abgewandelt
werden.

Quelle: aux delices d’aurelie
leicht verändert

Suppen, Vegetarisch

Linsen-Ingwer-Suppe mit Kokosmilch

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Nachdem ich letzte Woche am Donnerstag bei ungefähr 25°Celsius 5 Ster Holz in das
1. Stockwerk transportiert habe, wo meine Mama alles schön aufgerichtet hat, ist
am Freitag pünktlichst das 1. mal der Winter mit Graupel und Schnee eingebrochen.

Bei so einem Wetter habe ich Lust auf knisterndes Feuer im Ofen und Linsensuppe.

Zutaten für 2 Personen:

  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1/2-1 Chilischote feingehackt
  • 2 Teel. Koriander, gemahlen
  • 2 Teel. Kreuzkümmelsamen, gemahlen
  • 2 Eßl. Öl
  • 1 Dose Kokosmilch 400 ml
  • 750 ml Wasser
  • 200 g rote Linsen
  • 1 Stück frischer Ingwer ca 2 cm, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, halbiert
  • Salz
  • 1Teel. Kurkuma
  • evtl. 1Teel Gemüsebrühepulver zum Würzen
  • nach Belieben TK Garnelen zum Servieren

Zubereitung:

Die Zwiebel und Chilischote im heißen Öl anschwitzen, dann
Koriander und Kreuzkümmel dazugeben und kurz mitanrösten.
Dann die Kokosmilch und das Wasser aufgießen und die Linsen
einrühren.
Ingwer und Knoblauch einrühren und die Suppe etwa 25 Minuten
garen. Den Knoblauch entfernen.
Mit Salz, Brühepulver und Kurkuma (der ist für eine schönere Farbe)
würzen. Die Garnelen in der Suppe kurz erwärmen.

Mit in Streifen geschnittener Chilischote servieren.

Im Original werden nach 15 Minuten noch 1 Dose Kichererbsen
in der Suppe erwärmt. Die lasse ich immer weg.

Eine schöne wärmende Suppe, die schnell geht und gut schmeckt.

Quelle: Rapunzel Rezeptkarte aus dem Biomarkt