Category Archives: Beilagen

Beilagen, Pasta

Pastinakengnocchi

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Vor ein paar Tagen wurde ich gefragt, was man denn alles mit Pastinaken
kochen könnte. Na ja, Suppe oder in Olivenöl gebraten, mit Speck und Spaghetti,
das war auch schon alles was mir dazu einfiel.
Ab heute gibts auch diese Variante, weil sie so gut ist, und so einfach:
PASTINAKENGNOCCHI

noch kurz in Butter schwenken…….

fertig.

Zutaten für 2 Personen:

  • ca 400g Pastinaken, geschält und grob gewürfelt
  • 1/2 Cup Mehl
  • 1/4 Cup Parmesan
  • 1 Eßl. Schnittlauch
  • Salz und Pfeffer
  • etwas Butter zum Anbraten
  • etwas Schnittlauch zum Bestreuen

Zubereitung:

Pastinaken in kochendem Wasser weich kochen.
Das dauert ungefähr 15-20 Minuten.
Abgießen und gut abtropfen lassen. Dann
mit einem Kartoffelstampfer zu Pürree zerkleinern.
Mit Mehl vermischen und den Parmesan unterkneten.
Salzen, pfeffern und mit Schnittlauch würzen.
Auf einer bemehlten Arbeitsplatte ca daumendicke
Würste formen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden.

In siedendem Salzwasser portionsweise garen bis die
Gnocchi nach oben schwimmen. Abtropfen lassen.
Entweder gleich servieren oder noch kurz in Butter anbraten.

Bei mir gibt es die Knödelchen angebraten und Putenrahmgulasch dazu, man kann
die Gnocchi aber auch nur mit gebräunter Butter und Parmesan bestreut
genießen.

Quelle:Nooschi
und Barbaras Spielwiese

Beilagen, Pasta, Vegetarisch

Schnelle Ricottagnocchi

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Zutaten für 2 Personen:

  • 250g Ricotta (etwa 4 Stunden lang in einem Sieb abgetropft)
  • 1/4 Cup Mehl
  • 1/4 Cup feingeriebener Parmesan
  • 1 Teel. Salz
  • 1 Teel. frischgeriebene Muskatnuss
  • 1 Ei
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 6 frische Tomaten, enthäutet und entkernt, gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe Halbiert
  • etwas frische, gehackte Chilischote
  • Salz
  • Pfeffer
  • Basilikum grob gehackt
  • 1 Prise Zucker

Zubereitung:

Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, salzen.

Die Schalotte und den Knoblauch in Olivenöl andünsten, die Tomaten
dazugeben und bei schwacher Hitze etwas Köcheln lassen. Mit Salz,Pfeffer
Chilischote und einer Prise Zucker würzen. Knoblauchzehe entfernen und vom
Herd ziehen.

Den abgetropften Ricotta mit Mehl, Ei und Parmesan verrühren.
Mit Salz und Pfeffer und Muskat großzügig würzen.

Dann den Teig in vier Teile teilen. Immer je einen Teil auf
einer gut bemehlten Arbeitsfläche zu einer fingerdicken Rolle
formen. Die Rolle in ca 1 1/2 cm große Stücke schneiden.
Auf einem gut bemehlten Brett zur Seite legen.

Die Gnocchi in das siedende Wasser gleiten lassen und ca 2-3 Minuten kochen lassen,
bis sie wieder an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel herausheben.

Sofort in vorgewärmte Teller füllen, mit Tomatensauce und Basilikum servieren.

Ganz zarte, kissenartige Gnocchi. Das nächste mal verdopple ich aber die Menge
für 2 Personen und es gibt sie nur mit geschmolzener Butter und Salbei.

Quelle: Tastespotting, I will not eat oysters, leicht abgewandelt

Beilagen, Gemüse

Radicchio mit Speck und Pinienkernen

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Ich weiß, das mit der Food Photographie muß ich noch etwas üben.
Aber schmecken tut es trotzdem.


Zutaten für 2 Personen:

  • 1 Radicchio halbiert und längs in Scheiben geschnitten
  • 8 sehr dünne Scheiben Speck
  • 1 Handvoll frische Majoran- oder Basilikumblätter
  • 1 Handvoll Pinienkerne trocken geröstet
  • Olivenöl
  • Aceto Balsamico
  • Salz und Pfeffer
  • 2 Hühnerbrustfilets in 4 cm große Stücke geschnitten
  • 12 Scheiben Speck

Zubereitung

Eine Pfanne sehr heiß werden lassen und die Radicchio Sücke hineinlegen.
Auf jeder Seite etwa eine Minute lang bräunen lassen, herausnehmen und
in eine Schüssel legen.
Den Speck in der selben Pfanne braten bis er knusprig ist. Ebenfalls in die
Schüssel geben. Majoran oder Basilikum und Pinienkerne überstreuen und
mit 2 – 3 Spritzern Olivenöl und Balsamico beträufeln.
Salzen und pfeffern.
Dazu gibt es bei uns Hühnerbrüste mit Speck umwickelt, scharf in der selben
Pfanne angebraten und ca 15 Minuten im 180°C warmen Ofen fertiggegart.

Quelle: Genial kochen mit Jamie Oliver

Beilagen, Gemüse, Japanisch

Pfannengerührter Brokkoli

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Zutaten für 2 Personen als Beilage:

  • 1 mittelgroßer Brokkoli
  • 20g Ingwer
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 rote Chilischote
  • 4-5 Eßl Teriyakisauce
  • etwas Öl zum Braten
  • etwas Sesamöl zum Beträufeln
  • Gomasio zum Bestreuen
  • Salade de Pescheur zum Bestreuen
  • Shichimi Togarashi

Zubereitung:

Brokkoli in Röschen teilen, evtl. große Röschen nochmal
durchschneiden, damit sie schneller garen.
Ingwer schälen und in dünne Streifen schneiden.
Knoblauchzehe halbieren und etwas andrücken.
Chilischote in dünne Ringe schneiden.
Knoblauchzehe in Öl kurz anbraten und entfernen.
Den Brokkoli in heißem Fett unter ständigem Rühren anbraten.
Dann Teriyakisauce drübergießen und ca 10 Minuten weiter-
braten. Dabei immer rühren. Am Schluß Ingwer, Chilischote
und die Algen unterrühren und kurz mitbraten. Vom Herd ziehen.
Auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit Sesamöl beträufeln
Gomasio darüberstreuen und mit Shichimi Togarashi würzen.
Schmeckt zu Teriyaki-Bällchen aber auch zu gegrilltem Fisch
oder Hähnchen Pari Pari.

Eigentlich kann man jedes Gemüse so zubereiten, und ich passe
die Sauce auch immer dem jeweiligen Gericht an. D.h. ich verwende
die jeweiligen Marinade-Zutaten dann auch für das Gemüse.
Schön ist auch, wenn man verschiedene Gemüse mischt. Z.B.
Paprika, Karotten, Lauchzwiebeln, Bohnen etc.

Quelle: nach “einfach japanisch kochen” Harumi Kurihara

Beilagen, Gemüse, Japanisch

Bohnen mit Sesamdressing

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Zutaten für 2 Personen:

  • 200g grüne Bohnen
  • 50g Sesamsamen
  • 1 1/2 Eßl Zucker
  • 1 Eßl Mirin
  • 1 Eßl Sojasauce
  • Salz
  • Shichimi Togarashi

Zubereitung:

Bohnen waschen, Enden abschneiden, evtl. entfädeln.
In Salzwasser bißfest kochen (mir reichen 8 Min. da sind
die Bohnen aber noch knackig, also besser probieren und
nach Geschmack einfach länger kochen). Mit kaltem
Wasser abschrecken.
Die Sesamsamen in einer Pfanne bei schwacher Hitze
rösten, bis sie nach Sesam duften (Vorsicht, verbrennen leicht).
Den Sesam in einem Mörser so lange zerdrücken
bis er fast pastenähnlich ist.
Dann den Zucker dazugeben, mit Mirin und Sojasauce
verrühren, salzen und mit den noch warmen Bohnen mischen.
Man kann die Bohnen auch noch kurz in etwas Öl
anbraten und das Sesamdressing unterrühren.
Damit die Paste die Bohnen gut umhüllt evtl. noch
etwas Sojasauce und Mirin angießen
Mit Shichimi Togarashi bestreuen
Die Bohnen schmecken gut zu Hähnchen Pari Pari oder
Teriyaki Bällchen.

Das Sesamdressing kann auch gut für anderes Gemüse (z.B. Spinat)
oder aber auch für Salate verwendet werden, dann aber evtl. mit Wasser
oder Reisessig verdünnen.

Quelle: Harumi Kurihara “Japanisch kochen-ganz easy”