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Fleisch, Gemüse, Resteessen, Schnell

Schnelle Gemüse-Hackfleisch-Pfanne

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Es war noch Mascarpone da, Brokkoli und Gorgonzola, eine Zucchini war einsam im Gemüsefach und wollte gegessen werden, Erbsen sind immer im Gefrierfach , Hackfleisch liegt meistens daneben. S. hatte gaaaanz großen Hunger und wollte schnell was zu essen, ich auch. In weniger als 1 Stunde wurde gekocht, gegessen und gespült und jetzt ist sogar noch Zeit zum Bloggen, wow.

Schnelle Gemüse-Hackfleischpfanne

Zutaten für 2:

  • 1/3 Brokkoli in Röschen
  • 1 kleine Zucchini, längs halbiert und in 2 cm dicke Scheiben geschnitten
  • einige Frühlingszwiebeln, in Ringe
  • 1 Tasse Erbsen TK
  • 5 – 6 Champignons geviertelt
  • 250g Hackfleisch
  • 1 Teel Salz
  • 1 Teel Himmel auf Erden Bratengewürz
  • Pfeffer
  • Cayennepfeffer
  • 1 – 2 Teel Thymian
  • ÖL zum Anbraten
  • 1 Eßl Mehl
  • 125g Wasser
  • 125g Mascarpone
  • etwa 50g Gorgonzola klein gewürfelt
  • italienische Kräuter (TK)

Zubereitung:

Hackfleisch mit den Gewürzen und dem Thymian verkneten und zugedeckt etwa 30 Minuten ziehen lassen.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Hackfleisch anbraten bis es krümelig wird, Knoblauchzehe und Frühlingszwiebeln kurz mit dünsten. Dann den Brokkoli und Champignons dazugeben und unter Rühren gut 10 Minuten anbraten. Alles mit dem Mehl bestauben und gut durchrühren. Mit dem Wasser aufgießen und kurz aufkochen lassen, bis die Soße eindickt, dann Mascarpone einrühren und gut 10 Minuten köcheln lassen, bis der Brokkoli anfängt weich zu werden, jetzt die Zucchinistücke dazugeben und nochmal 10 Minuten köcheln.
Erbsen 2 Minuten in der Pfanne erhitzen, dann noch die Gorgonzolawürfelchen unterrühren und mit den italienischen TK Kräutern bestreuen.
Natürlich kann man im Sommer auch frische Kräuter, wie Basilikum, Kerbel, Thymian, Estragon etc. nehmen.

 

Quelle: Resteessen

Fleisch

Rinderlende mit Sommergemüse

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Rinderlende mit Sommergemüse

Fleisch vom Rind oder Schwein, vor allem kurzgebraten, gibt es bei
uns eher selten. Das liegt vor allem daran, daß ich einfach nicht genau weiß, wie kurz beziehungsweise lang man welches Fleisch brät.
Weil S. aber in letzter Zeit immer wieder mit glasigen Augen von Steak faselt, und sich im Restaurant auch häufig dafür entscheidet (dabei bekomme ich dann glasige Augen wenn ich auf den Preis schaue), übe ich fleißig das perfekte Steak zu braten.

Dabei habe ich gelernt:
1. Die Qualität des Fleisches ist das wichtigste.
Das kostet natürlich, aber 2 Scheiben Rinderlende
bei unserem Biometzger kosten soviel wie 1 Portion
im Restaurant.
2. Das Steak muß mindestens 3 cm dick sein, eher mehr,
sonst wird das Ganze einfach nichts.
3. Die Pfanne muß echt heiß sein und das Steak darf
wirklich nur 1 Minute pro Seite braten (auf die Uhr schauen!)

Zutaten für 2 Personen:

  • 2 Scheiben Rinderlende gut 3 cm dick
  • Olivenöl zum Einreiben
  • BBQ Beef Gewürz von Ingo Holland
  • 1 Zucchini, längs geviertelt und in ca 4 cm Stücke zerteilt
  • 1 Paprika, längs geviertelt und in 4 cm Stücke zerteilt
  • 1 Zwiebel, geachtelt
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Teel Koriander gemahlen
  • 1 Teel Kreuzkümmel, gemahlen
  • 4 Stängel Thymian, die Blättchen
  • Petersilie, fein gehackt
  • frischer Koriander, gehackt

Zubereitung:
Backofen auf 110°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Das Fleisch mindestens 2 Stunden vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.
Fleisch mit Olivenöl einreiben. Eine Pfanne ohne Öl auf dem
Herd ganz heiß werden lassen.
Fleisch mit BBQ Beef Gewürz einreiben und sofort in die wirklich heiße Pfanne legen. Auf jeder Seite 1 Minute braten. Dann die Pfanne mit der Lende in den vorgeheizten Ofen stellen und noch 7 Minuten garen lassen.

Währenddessen das Gemüse mit Salz, Pfeffer, den Gewürzen und Olivenöl in einer großen Schüssel mischen.

In einer 2. Pfanne alles kurz anbraten bis das Gemüse gar ist.           Mit den Kräutern bestreuen.

Lende sofort mit dem Gemüse servieren.

Quelle:ziiikocht für die Lende, Ottolenghi für das Gemüse, alles abgewandelt

Quiches und Tartes, Schnell, Spargel weiß und grün, Vegetarisch

Blätterteigtarte mit grünem Frühlingsgemüse

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Eine ganz einfache, kleine Mahlzeit die, dank Blätterteig, schnell gemacht ist.
Wer Zeit hat, nimmt Flammkuchen- oder Pizzateig, dann ist die ganze Geschichte nicht so üppig.
Die Käsesorten kann man variieren, ich finde Mozzarella und Parmesan weniger fett als Bergkäse.                                                                     Auch kommt der Geschmack des Gemüses besser zur Geltung.
Gut und frisch schmeckt aber sicher auch Ziegenfrischkäse, aber das macht am Besten jeder nach Gusto.

Blätterteigtarte mit grünem Gemüse

Zutaten für 1 Blech:

  • 300g Blätterteig (TK)
  • 100g Creme fraiche
  • 100g Bergkäse gerieben (ich nehme 1 Kugel Mozzarella und etwas frisch geriebenen Parmesan)
  • 200g grüner Spargel, schräg in 1 cm dicke Stücke geschnitten
  • 1 Zucchini, schräg in 5 mm dicke Scheiben geschnitten
  • 50g Erbsen (TK)
  • Salz, Pfeffer
  • Öl zum Braten
  • Mehl zum Ausrollen
  • 1 Handvoll Rucola

Zubereitung:

Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Zucchini und Spargel in 2 Portionen in heißem Öl 2 Minuten lang
scharf anbraten, salzen und pfeffern.

Blätterteig 5 Minuten lang antauen lassen und die einzelnen Platten
übereinanderlegen. Dann in Backblechgröße ausrollen. Auf das
Blech legen und mit Creme fraiche bestreichen.

Etwas Bergkäse (hier Parmesan) überstreuen und das Gemüse gleichmäßig darauf verteilen.
Mit dem restlichen Käse (hier fein gewürfelter Mozzarella und Parmesan) bestreuen,
salzen und pfeffern und auf der untersten Schiene 10-15 Minuten backen, bis der Rand
schön braun ist.

Mit Rucola bestreuen und gleich servieren.

Quelle: essen&trinken 5/14, nach Kühlschrankinhalt modifiziert

Pizza, Vegetarisch

Grillgemüse und Mozzarella im Panino

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Ein immerwährendes Konfliktthema bei uns ist die richtige Zubereitung, Größe, und, vor allem, die richtige Füllung für Calzone.
Schon einmal wollte ich S. gefüllte Teigtaschen als Calzone verkaufen.
Aber mein Experte ist nicht zu täuschen.
Auch dieses mal, obwohl ich das Wort Calzone schon gar nicht mehr in S. Beisein in den Mund nehme, habe ich nur Unverständnis geerntet, als die Panini aus dem Ofen kamen.
“Wie kann man nur einen Calzoneteig mit der falschen Fülle so verhunzen.”

Ofengemüse in Teigtäschchen

Zutaten für etwa 12 Panini:

  • Für den Teig:
  • 500g Weizenmehl (Typ 550)
  • 1/2 Würfel Hefe
  • 1 Eßl Honig
  • 1 gestrichener Eßl Meersalz
  • 3 Eßl Olivenöl
  • Für das Gemüse
  • 1-2 rote Zwiebeln, geachtelt
  • 1 große Aubergine, längs geviertelt und in Stücke von 1cm Breite geschnitten
  • 2 Zucchini, längs halbiert und in 1 cm breite Stücke geschnitten
  • 2 rote Paprika, längs geviertelt und quer halbiert
  • 1 Knoblauchzehen, halbiert
  • 1/2 Bund Thymian oder 2 Teel getrockneten Thymian
  • 80ml Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • Mehl zum Bearbeiten
  • 2 Kugeln Mozzarella, grob gewürfelt
  • Pesto aus dem Glas oder selbstgemacht zum Servieren

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel füllen und eine Mulde hineindrücken.
Hefe in 300ml lauwarmem Wasser auflösen und den Honig unterrühren.
Vorsichtig in die Mulde gießen und mit etwas Mehl von der Seite zu einem
Brei verrühren. Zudecken und an einem warmen Ort (ich mache das bei 30°C
im Backofen) 15 Minuten gehen lassen.
Salz und Olivenöl zum Mehl geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine
zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Wieder zugedeckt im Ofen bei 30°C gehen lassen (ca. 45 Minuten)

Gemüse und Gewürze mit dem Öl in einer Bratreine vermischen und im
Backofen bei Grillfunktion (bei mir heißt das Grill groß) bei 220°C
auf der 3. Schiene von unten 20-25 Minuten grillen, bis das Gemüse braun
ist. Zwischendurch einmal wenden. Paprika häuten und das Gemüse gut
mischen.

Teig in 10-12 Teile teilen und zu 15 cm großen Kreisen ausrollen.
Auf jeden Kreis in das vordere Drittel etwas Gemüse füllen und mit 2-3 Mozzarella-
würfeln belegen. Die andere Teighälfte darüber klappen und den Rand gut festdrücken.

Auf ein mit Backpapier ausgekleidetes Blech legen und im Backofen bei
200° (Klímagaren mit 1 automatischen Dampstoß) auf der 2. Schiene von unten
15-18 Minuten backen.

Die Panini leicht abkühlen lassen. Mit etwas Pesto beträufelt servieren.

Quelle: Backen, braten, garen mit dem Miele Backofen ZSVerlag

Quiches und Tartes, Vegetarisch

Herzhafte Crostata mit Ofengemüse

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MMMHHHhhhhmmmmmm, köstlich.

Crostata mit Ofengemüse

Zutaten für 2 Personen:

  • Für den Hefeteig
  • 150g Weizendunst
  • 25g Hartweizengrieß
  • 10g Hefe
  • etwa 130g lauwarmes Wasser
  • 5g Salz
  • Für das Ofengemüse:
  • 1 rote Paprikaschote, in feine Streifen geschnitten
  • 1 gelbe Paprikaschote, in feine Streifen geschnitten
  • 5 kleine Schalotten, halbiert
  • 2 Knoblauchzehen, geviertelt
  • 1 Zucchini, schräg in etwa 5mm dicke Scheiben geschnitten
  • 3 Eßl Olivenöl
  • 1 Teel Meersalz
  • zum Belegen:
  • 50g Parmesan, frisch gerieben
  • 100g milder Bergkäse, gerieben
  • 1 Kugel Mozzarella, in Stücke zerzupft
  • 1 Eßl Pinienkerne, trocken geröstet
  • Petersilie und Basilikum oder andere Kräuter, feingehackt

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel sieben, das Salz und den Hartweizengrieß dazugeben
und eine Mulde hineindrücken. Hefe, 1 Prise Zucker und etwas Wasser in
der Mulde verrühren. Zugedeckt 15 Minuten gehen lassen.

Gemüse, Knoblauch und Schalotten mit Öl und Salz in einer Schüssel gut vermengen
und auf einem Blech verteilen. Im Backofen bei 200°C 25 Minuten rösten. Abkühlen
lassen. Mit den gehackten Kräutern vermengen.

Aus dem Vorteig mit dem restlichen Wasser einen geschmeidigen Hefeteig kneten.
Nochmal zugedeckt ca 1 Stunde gehen lassen.

Hefeteig zu einem ca 40 cm runden Fladen ausrollen und auf ein Backblech legen.
Mit Parmesan bestreuen (dabei ringsum einen etwa 2 cm breiten Rand frei lassen)
und mit dem Ofengemüse belegen.
Den geriebenen Käse und die Mozzarellastücke gleichmäßig darauf verteilen
und die Pinienkerne darüberstreuen. Teigrand ein wenig über die Füllung klappen
damit diese nicht ausläuft und die Crostata im 200°C heißen Ofen ca 15 Minuten
backen, bis die Käse geschmolzen sind und der Teigrand braun ist.

Quelle: ARD Buffet 8/2013, im Original wird Mürbteig verwendet, das wäre mir, mit
dem ganzen Käse im Belag, zu viel Fett.

Gemüse, Salate, Vegetarisch

Fenchel-Zucchini-Salat mit Parmesan

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Einen Schönheitspreis gewinnt er sicher nicht, der Salat,
aber schmecken tut er, und zwar echt gut.

Fenchel-Zucchini-Salat mit Parmesan

Zutaten für 2 Personen:

  • 1 mittelgroßer Fenchel
  • 1 mittelgroße Zucchini
  • 1 Zitrone, Schale und Saft
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Petersilie, gehackt
  • Basilikum, gehackt
  • 30g Parmesanspäne

Zubereitung:

Fenchel und Zucchini längs halbieren und ganz fein hobeln.

In 2 getrennten Schüsseln jeweils den Fenchel und die Zucchinischeiben
mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.

Zitronensaft und Schale mit Olivenöl und den Kräutern verrühren.

Eine, möglichst beschichtete, Pfanne erhitzen und erst die Fenchelscheiben
anbraten, bis sie gar aber noch bißfest sind. Herausnehmen.
Jetzt die Zucchinischeiben in der heißen Pfanne braten, bis sie Farbe annehmen.

Mit dem Zitronen-Olivenöldressing vermischen und mit den gehobelten Parmesanspänen
servieren.

 

Quelle: Chili und Ciabatta

Salate, Vegetarisch

Salat aus gebratenem Spargel, Zucchini und Halloumi

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Ganz fein als Hauptmahlzeit, oder, ohne Halloumi, zu
gegrilltem Fleisch oder Fisch.

Spargel-Zucchini-Salat

Zutaten für 2 Personen:

  • 150g Kirschtomaten, halbiert
  • 3 Eßl Olivenöl
  • Salz
  • 1 Knoblauchzehe, halbiert
  • 1 Zucchini, längs in dünne Scheiben gehobelt
  • 500g grüner Spargel, je nach Dicke längs halbiert
  • 2 Eßl Olivenöl
  • Salz
  • 1 Handvoll Basilikumblätter
  • 3 Eßl Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Halloumi, in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 2 Handvoll Rucola

Zubereitung:

Backofen auf 170°C Ober-und Unterhitze vorheizen.
Ein kleines Blech mit Alufolie asukleiden.
Die Tomaten mit Öl, Salz und Knoblauch mischen und
mit der Hautseite nach unten auf das Blech legen.
Im Ofen bis zu 50 Minuten rösten. Ich mag die Tomaten
nicht ganz so trocken und lasse sie deshalb nur 35 Minuten
im Ofen. Herausnehmen und die Tomaten beiseitestellen.
Das Röstöl und die Knoblauchzehe in ein hohes Püriergefäß geben.

Spargel im Dampfgarer bei 100°C 3 Minuten oder im kochenden
Wasser 4 Minuten garen. Gut abschrecken und ganz gut abtropfen
lassen.

Spargel mit 1 Eßl Olivenöl und Salz in einer Schüssel mischen.
In einer ganz heißen Pfanne (ideal wäre eine große Grillpfanne)
den Spargel ca 3 Minuten braten bis er braune Stellen bekommt.
Herausnehmen.

Zuccchinischeiben ebenfalls mit 1 Eßl Olivenöl und Salz
vermischen und in der heißen Pfanne kurz hellbraun anbraten.
Herausnehmen.

Halloumi in der gleichen Pfanne schön braun braten.

Basilikumblätter zu dem Tomatenöl und der Knoblauchzehe ins
Püriergefäß geben und mit zusätzlich 3 Eßl Olivenöl, Salz und
Pfeffer pürieren.

Spargel, Zucchini, Rucola und Tomaten in eine große Schüssel
füllen, mit dem Basilikumöl mischen und auf einer Servierplatte
mit dem Halloumi anrichten.

Quelle: “Das Kochbuch” Ottolenghi, DK-Verlag, leicht abgewandelt

Eintöpfe, Gemüse, Indisch, Vegetarisch

Avial – indisches Gemüsecurry

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Avial ist ein Gemüsecurry aus Kerala.
Verwendet wird einfach das Gemüse, das gerade im
Kühlschrank ist.

Auch wenn es schwer zu erkennen ist, hier sind
Blumenkohl, Karotten, Zucchini und Erbsen drin.
Gut sind aber bestimmt auch, je nach Saison,
Bohnen, Brokkoli, Auberginen, Steckrübe
oder Kürbis.

Durch die Tamarindenpaste schmeckt das Curry
sehr frisch und hat durch die getrockneten
Chilischoten eine angenehme, leichte Schärfe.

Zutaten für 2 Personen:

  • 50g Kokosraspel, ohne Öl geröstet
  • 1 Teel Koriandersamen
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 kleine rote Zwiebel, gehackt
  • 2 große, rote getrocknete Chilischoten, in Stücke gebrochen
  • 1/4 Teel Kurkuma
  • 1 Teel Tamarindenpaste
  • 2 Eßl Bratöl
  • 1 mittelgroße Zucchini (im Original 10 Okraschoten), in Stifte geschnitten
  • 100g grüne Bohnen (hatte ich nicht)
  • 1 kleiner Blumenkohl in Röschen zerteilt
  • 80g Erbsen TK
  • 2 Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten (hab ich weggelassen)
  • 1 Möhre, in Stifte geschnitten
  • 1 Eßl Red Hot Curry Pulver von Herbaria

Zubereitung

Kokosraspel mit Koriander, Knoblauch, Zwiebel, Chilischoten, Kurkuma
und Tamarindenpaste zu einer Paste pürieren. Falls nötig etwas Wasser
zugeben.

Öl in einer großen Kasserolle erhitzen und die Zucchinistifte oder
Okraschoten anbraten bis sie gebräunt sind. Zucchinistifte herausnehmen
und beiseite stellen. Den Blumenkohl und die Kartoffeln dazugeben
und mit 250ml Wasser aufgießen. Zugedeckt etwa 10 Minuten garen.

Die Paste einrühren und weitere 10 Minuten garen. Nach 8 Minuten
die Zucchinistifte und die Erbsen einrühren. Mit Red hot Curry Pulver
abschmecken.

Wir verzichten auf ihn, aber wer will kann das Curry auf Reis servieren.

Quelle: Currys&Currys Christian Verlag

Gemüse, Suppen, Vegetarisch

Zucchinicreme mit Mascarpone

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Obwohl ich mir ganz sicher war, daß dieses
feine Süppchen schon längst gespeichert ist,
habe ich es nirgends gefunden.

Also jetzt schnell, bevor der Herbst kommt:

Die Zucchinisommersuppe, die
kalt und warm schmeckt:

Zutaten für 2 Personen als Hauptgericht:

  • 2 Schalotten, fein gehackt
  • 1 Eßl Butter
  • 4 kleine Zucchini, grob gewürfelt
  • 150g Mascarpone
  • 3/4 l Gemüsebrühe (Instant, natürlich hefefrei)
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Eßl Zitronensaft
  • ein paar Spritzer Worcestersauce
  • eine Handvoll Basilikum, gehackt
  • evtl. einige TK-Garnelen für Hungrige
  • evtl. Räucherlachs

Zubereitung:

Schalotten in der Butter glasig dünsten, Zucchiniwürfel dazugeben
und etwa 10 Minuten bei kleiner Hitze weichdünsten.

Mascarpone einrühren und die Zucchini mit dem Pürierstab fein
pürieren.

Gemüsebrühe angießen mit Salz, Pfeffer und Worcestersauce würzen.
Kurz aufkochen lassen. Garnelen in der Suppe erwärmen, oder mit
Räucherlachs und Basilikum bestreut servieren.

Übrigens: aus den restlichen 100g Mascarpone backe ich eine Sommerpflaumen Crostata.

Quelle: GU Küchenratgeber Auberginen&Zucchini

Geflügel, Gemüse

Hühnerkeulen mit Honig-Balsamico-Glasur

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Nach einer erholsamen Woche im Piemont, mit köstlichem Essen, und
einem sehr liebevoll eingerichteten Bed & Breakfast, dem Casa Maritta
in der Alta Langhe, muß ich mich daheim erst wieder einleben.

Das geht mit dem richtigen Essen natürlich viel einfacher.

Zutaten für 2 Personen:

  • 2 Hühnerkeulen
  • 3 Eßl Olivenöl
  • 1 Eßl Balsamico
  • 1 Eßl Honig
  • 1 Knoblauchzehe, geschält und halbiert
  • 1/2 rote Chilischote, grob gehackt
  • 1/2 Teel Salz
  • etwas Pfeffer
  • 2 kleine Zucchini, längs geviertelt und in 3cm lange Stücke geschnitten
  • 1 rote Paprika, in 3 cm Stücke geschnitten
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 200°C vorheizen.

Honig, Balsamico, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Chilischote und Knoblauch
in einer Schüssel verrühren.

Hühnerkeulen salzen und pfeffern. In eine Auflaufform legen. Mit etwas
Honig-Balsamicoglasur bestreichen.Im Ofen 20 Minuten garen dann wenden
und wieder mit Glasur bestreichen.

Nach weiteren 20 Minuten das Gemüse dazugeben, die Keulen wieder
wenden und die restliche Glasur über Gemüse und Geflügel streichen.

Nochmal 20 Minuten backen und immer wieder mit dem Bratensaft und
der Glasur bestreichen.

Mit Basilikum bestreuen und servieren.

Dazu passen: Ofenkartoffeln, die man auch mit Honig-Balsamico bestreichen kann,
oder Brot, wir lassen das aber weg

Quelle: nach Anregung unserer B&B Wirtin Maritta von Casa Maritta im Piemont