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Fisch & Meeresfrüchte, Gefüllt und Gerollt, Schnell

Schollenröllchen mit Olivenfüllung auf Tomaten-Spinat

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Dieses köstliche Fischgericht steht und fällt mit der
Qualität der Oliven. Ich nehme immer Kalamataoliven,
die ich selbst entsteine, die schmecken am besten.

Olivenentsteinen ist übrigens ganz einfach:
Oliven auf ein Schneidebrett legen, mit der Breitseite
eines Kochmesser draufdrücken bis die Oliven platzen
und den Stein rauspuhlen. Fertig.

Schollenröllchen mit Olivenfüllung

Zutaten für 2 Personen:

  • 2 Schollenfilets ohne Haut (je 200g)
  • 70g Kalamata Oliven (entsteint)
  • 1 Handvoll Basilikumblätter
  • 1 Sardellenfilet in Öl
  • ca. 2 Eßl. Olivenöl
  • Pfeffer
  • Zahnstocher
  • 1 Knoblauchzehe, halbiert
  • Olivenöl zum Braten und Beträufeln
  • etwas Sherry zum Ablöschen
  • 1 Dose Tomaten
  • 3 Handvoll Blattspinat oder ca 150g TK Blattspinat
  • Salz
  • Pfeffer
  • 3 Rosmarinzweige

Zubereitung:

Aus den entsteinten Oliven, dem Basilikum, dem Sardellenfilet und
dem Öl mit dem Pürierstab eine streichfähige Paste machen.

Schollenfilet auf die Hautseite legen und gut pfeffern.

Die Olivenpaste auf die Filets streichen und aufrollen. Mit
Zahnstochern fixieren.

Backofen auf 200°C vorheizen.

Knoblauchzehe in einem engen Topf (die Röllchen sollen eng aneinander-
geschmiegt in der Sauce liegen) im Öl andünsten bis sie weich ist.
Mit Sherry ablöschen und die Tomaten samt Saft und einen Rosmarinzweig
einrühren. Salzen und pfeffern.
Gut 10 Minuten köcheln lassen.

Dann die Schollenröllchen einlegen und im vorgeheizten Backofen ca.
15 Minuten garen.

Die Röllchen herausnehmen und den Spinat einrühren. Er soll nur
noch kurz erwärmt werden bzw auftauen. Das dauert ca. 5 Minuten.

Auf vorgewärmten Tellern je ein Schollenröllchen auf der
Sauce anrichten. Mit Rosmarin dekorieren.

Quelle: Genial kochen mit Jamie Oliver

Eier, Gemüse, Vegetarisch

Cremiger Blattspinat mit pochiertem Ei

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Ein so einfaches Rezept,
daß ich lange überlegt habe,
ob ich es poste.
Aber ja, hier und jetzt:

“Cremiger Blattspinat mit pochiertem Ei”

Zutaten für 2 Personen:

  • 450g TK Blattspinat
  • 2 Schalotten, fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, halbiert
  • 1 rote Chilischote, in feine Ringe geschnitten
  • 90g Frischkäse
  • Salz, Pfeffer
  • 1 üppige Prise frischgeriebene Muskatnuß
  • dazu: pochiertes Ei

Zubereitung:

Den Spinat in einem schweren Topf ca 10 Minuten auftauen lassen.
Aus dem Topf nehmen und das Wasser abtropfen lassen.
Die Knoblauchzehe und die Schalotten in etwas Butter andünsten
lassen. Den Spinat dazugeben und gut mit den Schalotten und dem
Knoblauch vermischen. Frischkäse einrühren und kurz
mitköcheln lassen.
Mit reichlich Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit
je 2 pochierten Eiern
auf einem Teller servieren.

Quelle: eigenes Rezept

Geflügel, Gemüse

Schwarzwurzel-Gemüse mit Spinat

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Schwarzwurzeln die Zweite!!!

Zutaten für 2 Personen:

  • 1/2 Zitrone
  • 500g Schwarzwurzeln
  • 2 rote Zwiebeln
  • etwas Olivenöl
  • 1 Eßl brauner Zucker
  • 4 Lorbeerblätter
  • etwa 500 ml Gemüsebrühe
  • 1 Handvoll Spinat
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Teel. getrockneter Thymian
  • 1 Hühnerbrust
  • 2 Eßl Mehl
  • Butterschmalz zum Braten

Zubereitung

Zitronensaft in eine große Schüssel kaltes Wasser pressen.
Die Schwarzwurzeln waschen und mit einer Bürste von Sand und Erde befreien.
Mit Handschuhen schälen, die Enden entfernen in 5 cm lange Stücke schneiden
und sofort in das Zitronenwasser legen (sie werden sonst braun).
Zwiebeln schälen und ohne den Wurzelansatz zu entfernen in Achtel schneiden.
Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln etwas anschwitzen und mit
Zucker bestreuen, solange braten bis der Zucker karamellisiert ist.
Dann die Schwarzwurzelstücke dazugeben und mit Gemüsebrühe aufgießen und
Lorbeerblätter darüberstreuen.
Offen, je nach Dicke der Schwarzwurzeln, ca 20 Minuten köcheln lassen.
Spinat waschen und evtl dicke Stengel abknipsen.
Hühnerbrust halbieren,  salzen und pfeffern und in Mehl wenden.
In heißem Butterschmalz unter mehrmaligem Wenden ca 8 Minuten braun
braten.
Spinat unter die Schwarzwurzeln rühren, etwas zusammenfallen lassen
und das Gemüse mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
Die Hühnerbrüste auf dem Schwarzwurzelgemüse anrichten.

Ist zwar etwas arbeitsaufwendig, der Aufwand lohnt sich aber.
Ein feines Essen mit einem vergessenem Gemüse.
Gibts bestimmt öfter.

Quelle: Küchengötter

 

Pasta, Vegetarisch

Malfatti oder Spinat-Ricotta-Nocken

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Leider sieht man den Malfatti (“schlecht geformt”) nicht an, wie viel Aufwand sie machen,
aber der Geschmack und die Konsistenz entschädigen  für die Mühe.


Zutaten für 2 als Hauptgericht

  • 500g frischer Spinat, gründlich gewaschen und verlesen
  • 250g Ricotta
  • 1 Ei
  • 1 Eigelb
  • 50g Parmesan, frisch gerieben
  • 1 kl. Schalotte, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • Salz und Pfeffer
  • Muskatnuß
  • 1 Eßl. Mehl und Mehl zum Formen
  • ca. 100g geschmolzene Butter
  • ca. 25g Parmesan, frisch gerieben
  • 1 Handvoll Basilikumblätter


Zubereitung:

Den Spinat tropfnass in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze
zusammenfallen lassen. In ein Sieb schütten und abkühlen lassen.
Dann sehr gut ausdrücken. Er soll richtig trocken sein. Fein hacken.

Den Ricotta in ein, mit Küchenpapier ausgelegtes, Sieb geben und
ebenfalls sehr gut abtropfen lassen. Das hat bei mir ungefähr eine
Stunde gedauert und mehrere Küchentücher gebraucht (man sieht
sehr schön am Küchentuch, ob der Ricotta trocken genug ist!!)

Die Zwiebel und Knoblauchzehe in wenig Butter andünsten, den
Spinat dazugeben und kurz durchrühren. Abkühlen lassen.

2 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, salzen.
Ofen auf 175°C vorheizen.

Ricotta cremig rühren, den Spinat und den Parmesan unterrühren
gut mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen. 1 Ei und 1 Eigelb
und 1 Eßl Mehl unterrühren. Jetzt noch mal abschmecken.

Mit einem Teelöffel ein kleines Probenockerl abstechen, in Mehl
wälzen und ins siedende Wasser gleiten lassen. Zerfällt es, evtl.
1 Eßl Mehl zur Spinat Ricotta Masse geben.

Aus der Masse jetzt kleine Nocken abstechen in Mehl wälzen
und auf einem bemehlten Brett kurz ruhen lassen.
Ca 3 Minuten in siedendem Wasser garen bis sie an die Oberfläche
steigen, dann mit einem Schaumlöffel in eine ofenfeste Form
füllen, mit Butter begießen und 5 Minuten in den vorgeheizten
Ofen schieben.

Mit Parmesan bestreuen und mit Basilikum dekorieren und sofort servieren.

Ergibt 20 locker, leichte Nocken und die werden von uns beiden innerhalb kürzester Zeit
vertilgt, allerdings brauchen wir einen Schnaps danach 😉

Quelle: Die echte italienische Küche GU, kohlenhydratarm abgewandelt.