Tag Archives: Mozzarella

Schnell, Spargel weiß und grün, Vegetarisch

Spargel Quiche

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Den Blätterteig hab ich schon seit dem Winter im Tiefkühler.
Was Süßes wollte ich eigentlich damit backen. Daraus ist nie
was geworden.
Und weil wir jetzt wieder auf Frühlingsdiät sind, soll es so schnell
nichts Süßes mehr geben, rede ich mir ein.
Also raus mit den verführerischen Zutaten aus dem Kühlschrank und
wenigstens das Ganze in salzig und vitaminreich verbacken.

Spargel-Quiche, die sicher auch mit jedem anderen Frühlingsgemüse schmeckt:

Spargel-Quiche

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Packung TK Blätterteig
  • 10 Stangen grüner Spargel unten geschält
  • 3 Karotten, geschält und längs geviertelt
  • 3 Fühlingszwiebeln, längs halbiert
  • 4 Blatt rohen Schinken
  • 1 Handvoll frisch geriebenen Parmesan
  • 1 Kugel Mozzarella, klein gewürfelt
  • 1 Becher Sahne
  • 2 Eßl Creme fraiche
  • 3 Eier
  • Salz, Pfeffer
  • gemischte, gehackte Kräuter nach Geschmack
  • Butter für die Form

Spargel-Quiche

Zubereitung:

Spargel und Karotten im Dampfgarer bei 100°C 4 Minuten garen.
Kalt abschrecken, dann behält das Gemüse seine schöne Farbe.
Gut abtropfen lassen.

Sahne, Creme fraiche, Eier, Salz, Pfeffer und die Kräuter
gut verrühren. Die Hälfte des Parmesans einrühren.

Eine Auflauf- oder Quicheform fetten und den Backofen auf
180°C Heißluft vorheizen.

TK- Blätterteig etwa 5 Minuten antauen lassen und
in Größe der Form ausrollen.
Die Form mit dem Teig auslegen und dabei einen 4 cm
hohen Rand formen.
Den Boden mit den Schinkenblättern auslegen, darauf
das Gemüse abwechselnd einschichten zum Schluß die
Eier-Parmesansahne darüber verteilen. Mit dem restlichen
Parmesan und den Mozzarellawürfel bestreuen.
Nochmal leicht salzen und pfeffern und in den vorgeheizten
Ofen schieben.

Ca 30 – 35 Minuten backen bis der Guß schön goldbraun ist.
Kurz ruhen lassen, währenddessen kann man fotografieren
und dann: genießen.

Den Schinken kann man auch gut weglassen, davon schmeckt
man eh nichts.

Quelle: Angeregt durch ziiikocht, nach Kühlschrankinhalt abgewandelt.

Fleisch, Gefüllt und Gerollt

Hackbraten mit Apfel-Zwiebel-Mozzarella-Füllung

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Eigentlich wollte ich ja die schnelle Brokkoli-Champignon-Hackfleisch Pfanne machen. Beim Fleisch kaufen hat sich meine nette Verkäuferin aber mit
der Menge Fleisch, die sie durch den Wolf drehte, grob vertan. Anstatt 350g sind es gleich
600g gewesen. Und weil kurz vor Ladenschluß war, und ich selbst auch nicht gerne
Lebensmittel wegwerfe, hab ich halt die 250g zuviel auch noch
genommen und umdisponiert.
Daraus wurde dann dieser Hackbraten.
Der macht zwar  mehr Arbeit, schmeckt aber wirklich fein,
obwohl süß-sauer ja für S. immer so eine unentschlossene Sache ist.

Zutaten für 4 Personen:

  • 600g gemischtes Hackfleisch
  • 50g Panko
  • 100g Milch
  • 4 Frühlingszwiebeln, fein gewürfelt
  • 2 Teel Salz
  • 1 Teel Pfeffer
  • 1 Teel Paprikapulver
  • 1 Teel Thymian (getrocknet)
  • 2 Äpfel (Boskoop), gewürfelt
  • 1 Kugel Mozzarella, gewürfelt
  • 1 rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
  • ca 20 dünne Scheiben Wammerl

Zubereitung:

Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Panko in der Milch etwa 10 Minuten
einweichen.

Hackfleisch mit den Frühlingszwiebeln, dem eingeweichten Panko und den
Gewürzen gut vermischen. Hackfleischteig auf Backpapier zu einer 20 x 35
cm großen Fläche auseinanderdrücken. Die Äpfel- und Mozzarellawürfel und
die Zwiebelringe gleichmäßig darauf verteilen. Dann zusammenklappen und
zu einem 15 x 35 cm langen Laib formen.

Speckscheibe dicht aneinander in eine Bratreine legen, sodaß sie über die
Form hängen, den Fleischlaib darauflegen und die Speckscheiben über dem
Teig schließen.

Hackbraten im vorgeheizten Ofen ca 45 Minuten knusprig braun backen.

Bei uns gibts Blattspinat dazu. Bestimmt schmeckt aber auch Kartoffelpürree
gut dazu.

Quelle: eigenes Rezept

Quiches und Tartes, Schnell

Apfel-Mozzarella-Tarte zum Wein

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Letzte Woche war meine Jugendfreundin zu Besuch.
Obwohl wir nur 4 km auseinanderwohnen, treffen wir uns
höchstens 1x im Jahr, aus Gründen die wir selber
kaum nachvollziehen können, aber so ist es halt.
Trotzdem, oder wahrscheinlich gerade deswegen freuen
wir uns immer darauf uns zu sehen. Drum gibt es dann
immer schnelle Kleinigkeiten, wir müssen schließlich den
Mund frei haben zum Ratschen und Tratschen.

Zutaten für 4 als Magentratzerl zum Wein oder für 2 als Hauptgericht:

  • 2-3 Blätter Filoteig (gibts hier nicht,ich nehme 3 Blätter Strudelteig)
  • 40g Butter geschmolzen
  • 2 Äpfel (z.B.Boskoop) geschält und in dünne Spalten geschnitten)
  • 2 Kugeln Mozzarella, gut abgetrocknet und in kleine Würfel geschnitten
  • 1 Zwiebel, halbiert und in feine Scheiben geschnitten
  • 40g Speckscheiben, in feine Streifen geschnitten
  • frische Thymianblättchen etwa ein Teelöffel
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 200°C vorheizen (Ober-und Unterhitze).

Ein rundes Pizzablech mit wenig Butter einfetten (ich nehme Backpapier).

Die Filo- oder Strudelteigblätter mit Butter bestreichen und über Kreuz
so auf das Blech legen, daß der überstehende Teig über die Füllung deckt.

Apfelspalten, Mozzarellawürfel, Zwiebelscheiben und Speckstreifen gleichmäßig
auf dem Teig verteilen und mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.

Überstehenden Teig über die Füllung klappen und gut andrücken, evtl.
mit Butter verkleben. Die Oberfläche mit der restlichen Butter bestreichen
und die Tarte im vorgeheizten Ofen 15 Minuten auf der 2. Schiene backen
Dann auf der 1. Schiene nochmal 10 Minuten backen, bis sie schön braun ist.

Gleich in Tortenstücke geschnitten servieren.

Eine schnell gemachte Kleinigkeit für Ratschabende mit Freundinnen.
Schmeckt gut zu Wein, Bier und Prosecco.
Wir hatten Tee dazu, mein Gott, wir werden alt.

Quelle: essen&trinken 10/06

Gefüllt und Gerollt, Pizza

Mini Calzone oder gefüllte Teigtaschen?

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S. wünscht sich seit Jahren Calzone von mir.

Heute wollte ich Ihn endlich damit überraschen.
Die Überraschung ist aber gründlich in die Hose gegangen.

Als erstes kam S. wider Erwarten viiiieeel zu früh heim, ich war gerade noch am
füllen und verschließen.
Dann war auch noch der Link zum Rezept offen. Aus meiner Tätigkeit hätte
er sicher noch nicht auf das Gericht schließen können, aber damit war natürlich alles klar.

Und dann beim Reinschneiden fehlten: Ei, gelber Käse (was immer das sein möge), Peperoni, Champignons und
Schinken!!!!!!

“Also allenfalls kann man das als gefüllte Teigtaschen durchgehen lassen,
aaaaaber Calzone ist das nicht!!!”

Geschmeckt haben sie aber schon, die gefüllten Teigtaschen,
und das nächste mal werde ich mich nochmal mit meinem Calzone-Experten
wegen der richtigen Füllung beratschlagen.

Zutaten für 6 Stück:

  • 1 Pizzateig
  • Für die Tomatensauce:
  • 3 Tomaten, enthäutet und entkernt
  • 1 Schalotte, kleingehackt
  • 1 Knoblauchzehe, halbiert
  • 1 Eßl. Olivenöl
  • 2 Eßl Tomatenmark
  • 1 Eßl Balsamico
  • 1 Prise Zucker
  • 1/2 Chilischote, kleingehackt
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Handvoll Basilikum, grob gehackt
  • Für den Belag:
  • 1 Kugel Mozzarella, kleingewürfelt
  • 3 Eßl Parmesan, frisch gerieben
  • 6 Kalamata Oliven, entsteint und grob gehackt
  • 12 Scheiben Chorizo, dünn geschnitten
  • 1 Eßl Kapern in Lake abgetropft
  • 1 Handvoll Basilikumblättchen

    • Zubereitung:

    Für die Tomatensauce:

    Die gehackten Schalotten, den Knoblauch und die Chilischote
    in Olivenöl anschwitzen.
    Mit dem Zucker bestäuben und mit Balsamico ablöschen. Das Tomatenmark zufügen und
    kurz einkochen lassen.
    Jetzt die Tomatenwürfel einrühren und solange köcheln lassen, bie die ganze Flüssigkeit
    verdampft ist. Abkühlen lassen.

    Pizzateig in 6 Teile teilen und zu ca. 20 cm großen Kreisen ausrollen.

    Auf je einen Teigkreis in dieser Reihenfolge Mozzarella, Parmesan, Oliven, Kapern,
    Tomatensauce, Chorizo und Basilikumblättchen legen. Die eine Hälfte des Kreises
    über die Füllung klappen und gut verschließen.

    Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 250°C ca. 14 Minuten
    backen.


    Heiß mit Salat servieren.

    Ich fand die Calzone sehr gut. S. meint: Keine echte Calzone. Punkt. Aus. Siehe oben!

    Quelle: lamiacucina
    leicht abgewandelt.

    Schnell, Vegetarisch, Vorspeisen und Antipasti

    Mozzarella -Sticks

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    Zutaten für 2 Personen:

    • 2 Kugeln Mozzarella
    • 50g Mehl
    • 2 Eier
    • 100g Semmelbrösel
    • Salz
    • Pfeffer
    • etwa 1/8 l hocherhitzbares Öl

    Zubereitung:

    Mozzarellakugeln erst längs halbieren, dann die Hälften
    in je 4 Stücke schneiden.

    Das Mehl, die Eier und die Semmelbrösel in 3 Teller füllen.
    Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer gut würzen.

    Mozzarella Stücke erst im Mehl, dann in den Eiern und zum Schluß
    in den Semmelbröseln wenden. Dann nochmal im Ei und ein zweites
    Mal in den Semmelbröseln panieren.

    Öl in einem kleinen Topf sehr heiß werden lassen und je 2 Mozzarella-
    Stücke vorsichtig ins Öl gleiten lassen.
    Ca 2 Minuten frittieren bis die Sticks goldbraun sind. Dabei einmal
    wenden.

    Schmeckt zu Salat, mit Dip, oder als Suppeneinlage.

    Quelle: essen&trinken 8/2012

    Salate, Vegetarisch, Vorspeisen und Antipasti

    Marinierter Mozzarella oder Insalata Caprese grasso

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    Ich bin ja der absolute Fettfreund.
    Schon als Kind habe ich das Fett, das andere
    vom Fleisch wegschnitten haben, mit Genuß gegessen.
    Und auch heute noch, ja, da ergänzen wir uns gut,
    ißt S. das Fleisch und ich das Fett.

    Deshalb mag ich Jamie O.’s marinierten Mozzarella so gerne.
    Mit dem klassischen Insalata Caprese kann ich einfach
    nichts anfangen. Der ist mir viel zu mager.

    Zutaten für 4 Personen:

    • 4 Kugeln Mozzarella, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
    • 1 Becher Creme fraiche
    • etwa 2 Eßl Zitronen- oder Limettensaft
    • Kosher Salt
    • Pfeffer
    • 1 getrocknete Chilischote, zerkrümelt
    • 4 Eßl Olivenöl
    • frische Basilikumblätter, Menge nach Belieben
    • 4 Tomaten, entkernt und gewürfelt
    • 1 Avocado, geschält, entkernt und gewürfelt
    • 1 Handvoll Rucola, grob gehackt
    • evtl. 1 Paar Spritzer Aceto Balsamico

    Zubereitung:

    Für jede Portion je eine in Scheiben geschnittene Mozzarella Kugel
    auf einem Teller auslegen.
    Mit Creme fraiche bestreichen, mit Zitronen- oder Limettensaft
    beträufeln, mit Salz, Pfeffer und Chilischote würzen
    und mit Öl beträufeln.
    Ca 30 Minuten marinieren.
    Die Tomaten- und Avocadowürfel und den Rucola überstreuen
    nochmal würzen und mit Öl beträufeln und
    mit (viel) Basilikum bestreuen.

    Schneller Sommersalat, der zwar sehr fettreich aber auch sättigend ist.
    Gut schmeckt auch gegrilltes Gemüse dazu, oder man nimmt den marinierten
    Mozzarella um Fisch damit zu überbacken.

    Quelle: Genial kochen mit Jamie Oliver DK-Verlag, abgewandelt

    Pizza, Vegetarisch

    Pizza Quattro Formaggi

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    Am Karfreitag kam mein Patenkind zu Besuch und wünschte
    sich Pizza mit Schinken und Salami.
    Damit das schlechte Gewissen nicht gar so groß ist,
    gab es auch noch eine fleischlose Variante.

    Zutaten für 1 Blech:

    • 1 Pizzateig
    • 3 Eßl passierte Tomaten
    • ca. 80g Talleggio, gewürfelt
    • ca. 80g Gorgonzola, gewürfelt
    • 1 Kugel Mozzarella, gewürfelt
    • 4 Eßl Parmesan, frisch gerieben
    • 1 Teel Rosmarin, gehackt
    • 1 Teel Salbeiblätter, gehackt
    • Salz und Pfeffer
    • wenig Olivenöl
    • ein paar Rosmarinzweige zum Dekorieren

    Zubereitung:

    Pizzateig ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgekleidetes Blech legen.
    Einen etwas dickeren Rand formen, damit der Belag nicht ausläuft.

    Den Teig mit der Tomatensauce bestreichen und die Käsewürfel
    darauf verteilen. Parmesan überstreuen und mit Salz, Pfeffer und
    den Kräutern würzen.

    Mit wenig Olivenöl beträufeln.

    Bei 350°C Ober- Unterhitze ca 15 Minuten goldbraun backen.

    Mit Rosmarinzweigen dekorieren. Sehr heiß genießen und den
    Schnaps danach nicht vergessen.

    Quelle: Pizzateig wie immer von Jamie O.; Käse kann man nach Belieben
    drauf tun. Mit oder ohne Tomatensauce ist Geschmacksache.

    Geflügel, Gefüllt und Gerollt, Gemüse

    Schnitzel mit Gemüsefüllung

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    Also ohne Kohlenhydrate kochen ist zwar einfach,
    aber irgendwie fehlt immer die Beilage
    um gute Saucen aufzusaugen.
    Bei uns liegt eben jetzt immer neben Messer
    und Gabel auch noch ein Löffel, eine bessere
    Lösung hab ich noch nicht gefunden.
    Aber ich gebe die Suche nicht auf.

    Zutaten für 2 Personen:

    • 2 Putenschnitzel, dünn geklopft
    • 1/2 Karotte, ganz fein gewürfelt
    • 1/2 Zuchini, ganz fein gewürfelt
    • 1/2 rote Zwiebel, fein gehackt
    • 4 kleine Champignons, fein gehackt
    • 1/2 Kugel Mozzarella
    • 1 kleine Knoblauchzehe, halbiert
    • 1 Teel. Honig
    • 1 Teel. Red Hot Curry Pulver
    • 2 Eßl. Ghee
    • 100ml Gemüsebrühe Instant
    • 50ml Schmand
    • Als Beilage gibt es:
    • jeweils die Andere Hälfte des Gemüses, grob geschnitten
    • ca 100g Champignons, halbiert
    • gewürzt mit
    • 1 Teel Honig
    • 1 Teel Red Hot Curry
    • etwas Salz und Pfeffer
    • die andere Hälfte des Mozzarellas zum überbacken

    Zubereitung:

    Die gewürfelten Gemüse und die Zwiebel mit den Knoblauchhälften
    in etwas Ghee andünsten. Etwa 3 Minuten unter rühren braten.
    Den Knoblauch entfernen. Mit Honig, Currypulver und wenig Salz
    würzen und abkühlen lassen.
    Auf die leicht gesalzenen Putenschnitzel zur Hälfte die Gemüsefüllung
    und die Mozzarellawürfel geben die andere Hälfte darüberklappen
    und mit Zahnstochern zu Päckchen verschließen.
    In einer Pfanne auf jeder Seite etwa 3 Minuten braten. Taschen
    herausnehmen und warmhalten.
    Restliches Gemüse in der Pfanne scharf anbraten, würzen und
    ebenfalls herausnehmen.
    Den Bratensatz mit Gemüsebrühe ablöschen und etwas einkochen
    lassen. Den Schmand unterrühren und die Schnitzel wieder dazugeben.
    Mit dem restlichen Mozzarella belegen und noch ca. 8 Minuten ziehen lassen.
    Mit dem Gemüse servieren.

    Relativ viel Aufwand.
    Das nächste Mal werde ich alles Gemüse fein
    würfeln, um eine Gemüsesauce zu erhalten.
    Dann schmeckt Reis oder Couscous sicher gut dazu.

    Quelle: Schnitzel pur, gerollt, paniert GU, leicht abgewandelt

    Aufläufe & Gratins, Fisch & Meeresfrüchte, Gemüse

    Gratinierte Paprika mit Thunfischfüllung

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    Zutaten für 2 Personen:

    • 2 rote Paprikaschoten
    • 1 Zwiebel, fein gehackt
    • 1 Knoblauchzehe, halbiert
    • 1 Eßl Öl
    • 2 Dosen Thunfisch, abgetropft
    • 1 Kästchen Kresse
    • Salz,Pfeffer
    • 1 Prise Cayennepfeffer
    • 1 Ei
    • 1 Spritzer Limettensaft
    • 1 Kugel Mozzarella
    • etwas Öl für die Form

    Zubereitung:

    Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.
    2 kleine Auflaufformen fetten.

    Die Paprikaschoten längs halbieren, die Stielansätze dranlassen,
    die Kerne und weißen Trennhäutchen aber sauber entfernen.
    Paprika innen salzen und pfeffern.
    Zwiebel und Knoblauchhälften im Öl glasig dünsten.
    Den abgetropften Thunfisch mit dem Ei, der Kresse
    und den Zwiebeln gut vermischen (den Knoblauch entferne ich).
    Mit Limettensaft, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.

    Die Thunfischmasse in die Paprikahälften füllen
    und mit dem Mozzarella belegen.

    Im Backofen ca. 30 Minuten gratinieren.

    In den Auflaufformen servieren.

    Quelle: GU Küchenbibliothek “Aufläufe und Gratins” kohlenhydratfrei abgewandelt

    Pizza

    Pizza mit Parmaschinken,Birne und Gorgonzola

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    Leider steht Pizza seit unserer Low-Carb Diet nur noch selten
    auf dem Speiseplan. Dafür darf sie dann auch mal üppiger ausfallen.


    Zutaten für 1 Blech:

      1 Pizzateig

    • 1 Birne, längs in dünne Scheiben geschnitten
    • 1 Kugel Mozzarella, klein gewürfelt
    • 5 Scheiben Parmaschinken
    • 150 g Gorgonzola, klein gewürfelt
    • etwas Olivenöl
    • etwas Parmesan, gerieben
    • Salz
    • Pfeffer
    • gehackte Walnüsse, trocken geröstet

    Ofen auf höchste Stufe vorheizen (Ober-/Unterhitze 350°C).
    Ein Backblech mit Backpapier belegen. Teig auf Backblechgröße
    ausrollen und auf das Blech legen.
    Etwas Olivenöl auf den Teig träufeln, dann Mozzarella, Gorgonzola,
    Birne und Parmaschinken darauf verteilen.
    Salzen und pfeffern und wieder mit wenig Olivenöl beträufeln.

    Ungefähr 15 Minuten backen bis der Käse zerlaufen und der
    Teigrand gebräunt ist.

    Mit Parmesan und Walnüssen bestreut servieren.

    Mhhhhmm, lecker!!!!

    Quelle: well fed