Tag Archives: Garnelen

Fisch & Meeresfrüchte, Pasta, Schnell

Schnelle Spaghetti mit Garnelen und Tomaten

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Obwohl ich eine Frau bin, und durchaus mehrere Sachen gleichzeitig
machen kann, lasse ich mich beim Kochen ungern ablenken, da geht
zu oft etwas schief.

Diese Pasta krieg ich sogar während des Ratschens hin.

Zutaten für 2 Personen:

  • 190g (Dinkel-) Spaghetti
  • 2 reife, schmackhafte Tomaten, entkernt und gewürfelt
  • 250g Garnelen frisch oder TK
  • reichlich Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe, geschält und halbiert
  • 1-2 getrocknete Chilischoten
  • Salz
  • Pfeffer
  • Olivenöl zum Beträufeln
  • reichlich Basilikumblätter, zerzupft

Zubereitung:

Spaghetti nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen.

Reichlich Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.

Garnelen und Knoblauchhälften ganz kurz anbraten,
gekochte Spaghetti unterheben, mit Chilischoten,
Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch entfernen.

Tomatenwürfel einrühren, alles nochmal kurz
durchschwenken und, mit Basilikum bestreut,
sofort servieren.

Am Tisch kann sich jeder noch etwas Olivenöl
über die Spaghetti gießen.

Quelle: A + A, leicht abgewandelt

Asiatisch, Fisch & Meeresfrüchte, Suppen

Garnelensuppe mit Kokosmilch

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Eine angenehm scharfe Suppe, die sehr schnell gemacht ist und bestimmt
auch mit Hühnerbrust oder Fischfilet schmeckt.

Zutaten für 2 als Hauptgericht

  • 4 Kaffirlimettenblätter
  • 1 Stengel Zitronengras, geviertelt und gequetscht
  • 2 kleine rote Chilischoten in feine Ringe geschnitten
  • 1 Stück Ingwer, geschält und fein gehackt
  • 500 ml Kokosmilch
  • 400 ml Hühnerbrühe oder Wasser
  • 250g Garnelen TK oder Hühnerbrust oder Fischfilet gewürfelt
  • 2 Eßl Fischsauce
  • 1 Eßl Limettensaft

Zubereitung:

Limettenblätter,  Zitronengras,  Ingwer und Chilischote
mit der Kokosmilch in einem Topf aufkochen lassen und danach 5 Minuten bei
kleiner Hitze köcheln lassen.
Dann die Garnelen, die Fischsauce und den Limettensaft dazu geben und
nochmal ca. 5 Minuten ziehen lassen bis die Garnelen gar sind.

Ganz, ganz schnell gemacht und richtig gut.

Quelle: nach Anne Wilson “Thai Küche”

Asiatisch, Resteessen

Fried Rice

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Fried Rice ist eines der wenigen Gerichte,
das ich wirklich immer ohne Rezept mache.
Es kommen unterschiedliche Gemüse rein,
mal mehr, mal weniger. Manchmal brate ich Puten-
streifen, manchmal Garnelen an, oft Beides.
Müssen Eier weg, kommen die auch noch rein.
Und immer schmeckt es gut. Deshalb wird es jetzt
auch mal verbloggt.

Zutaten für 2 Personen:

  • etwa 150g gekochten Basmatireis
  • 2 Zwiebeln, geachtelt
  • 1/2 Brokkoli, in Röschen zerteilt
  • 1/2 rote Paprika, in Strifen geschnitten
  • 1 Karotte, in Stifte geschnitten
  • 1 Becher Erbsen TK
  • etwa 5 Blatt Weißkohl, in Streifen geschnitten
  • 5-6 Shiitakepilze, in Scheibne geschnitten
  • 1 rote Chilischote, in feine Ringe geschnitten
  • 2cm frischer Ingwer, fein gehackt
  • 2 Eier, verquirlt
  • 2 Putenschnitzel, in feine Streifen geschnitten
  • 1 Becher Garnelen TK
  • 2 Eßl Sherry
  • 2 Eßl Sojasauce
  • 2 Eßl Mirin
  • 3 Eßl Bratöl
  • 1 Eßl Zucker
  • 1 Eßl Sesamöl geröstet
  • evtl. etwas geriebenen Knoblauch

Zubereitung

Aus den verquirlten Eiern in einer beschichteten Pfanne ein Omelett backen
und mit Stäbchen in kleine Stücke zerpflücken.
Das Öl in einem Wok erhitzen und das Putenfleisch scharf anbraten, herausnehmen.
Dann Knoblauch, Chilischote und Ingwer im Öl anbraten, den Brokkoli dazugeben
und 1-2 Minuten anbraten. Dann Karotte und Paprika dazugeben. Shiitakepilze kurz
mitbraten.Zwiebelachtel dazu und ständig rühren. Jetzt den Sherry, die Sojasauce den  Mirin und den Zucker dazugeben, Reis, Weißkohl und die Putenstreifen unterrühren.
Ganz zum Schluß die Garnelen und die Erbsen unterrühren, mit dem Ei bestreuen,
etwas Sesamöl darüberträufeln evtl., wer hat ein wenig Gomasio überstreuen
und sofort servieren.

Schmeckt fein, ist, bis auf das Schnippeln, schnell erledigt und der
Kühlschrank ist wieder frei für frische Einkäufe.

Fisch & Meeresfrüchte, Suppen

Schnelle Fischsuppe

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Nach der Völlerei der vergangenen Woche gibt es jetzt wieder Suppe.

Zutaten für 4 Personen:

  • ca.250g Red Snapper Filet, in ca. 2 cm große Stücke zerteilt
  • ca.250g Kabeljau Filet, in ca. 2 cm große Stücke zerteilt
  • 1 Karotte geschält und fein gewürfelt
  • 1/2 kleiner Knollensellerie, geschält und fein gewürfelt
  • 1/4 Fenchel, halbiert und in feine Scheiben geschnitten
  • 4 Frühlingszwiebeln in feine Röllchen geschnitten
  • 2 Tomaten, enthäutet und entkernt und grob gewürfelt
  • 1 Handvoll Erbsen (TK)
  • ca. 1 1/2 L Brühe (am besten natürlich Fischfond) hier Gemüsebrühe
  • 1 Schuß Pernod
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • wenige Fäden Safran
  • Salz und Pfeffer
  • Olivenöl zum Anbraten
  • 1/2 Würfel Misobrühe
  • ca 10 Garnelen

Zubereitung:

Das Olivenöl in einem schweren Topf erhitzen und die Karotte, Sellerie,
Fenchel und die Frühlingszwiebeln darin anbraten bis alles leicht bräunt.
Mit Pernod ablöschen und einkochen bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden
ist.
Mit Gemüsebrühe auffüllen und alles ca. 20-30 Minuten köcheln lassen.
Den Misobrühwürfel dazugeben.
Den Herd ausschalten, die Fischstücke und Garnelen zur Suppe geben
und 5 Minuten ziehen lassen.
Jetzt die Erbsen, die Tomatenwürfel und die Safranfäden (vorher in etwas
Flüssigkeit auflösen) in der Suppe nochmal 5 Minuten erwärmen.

Mit Cayennepfeffer und Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Geht ganz einfach, und kann mit verschiedenem Gemüse abgewandelt
werden.

Quelle: aux delices d’aurelie
leicht verändert

Geflügel, Gemüse, Japanisch

Donburi mit Garnelen und Hähnchen

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Zutaten für 4 Personen:

  • 1 entbeinte Hühnerkeule, in 2 cm große Würfel geschnitten
  • 100g Garnelen
  • Sake zum Marinieren
  • Salz und Pfeffer
  • 100g Shiitake Pilze in Streifen geschnitten
  • 2 kleine Zwiebeln, in Achtel zerteilt
  • 200g Pak Choi (ich nehme Weißkohl) in 4 cm große Stücke zerteilt
  • 3 Eßl Sojasauce
  • 1 Eßl Sake
  • 1 Eßl Mirin
  • 1 Eßl Zucker
  • 1/2 Teel Salz
  • 400 ml Dashibrühe
  • 1 Eßl Öl
  • 1 Lauchstange (ich habe 3 Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten verwendet )
  • 40g frischer Ingwer
  • 2 Knoblauchzehen geschält und leicht angedrückt
  • 600g gekochter Reis (entspricht etwa 325g ungekochten Reis)
  • 1 getrocknete Chilischote
  • 2 Eßl Kartoffelstärke mit 2 Eßl kaltem Wasser angerührt (lasse ich das nächste Mal weg)

Zubereitung

Hühnerfleisch und Garnelen getrennt in Sake und mit Salz und Pfeffer marinieren.

Sojasauce, Sake, Mirin, Zucker und Salz zur Dashi Brühe geben, gründlich verrühren und beiseitestellen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und mit Ingwer und Knoblauch anbraten bis alles duftet.
Dann Hähnchenfleisch und Garnelen zugeben, gefolgt von Pilzen, Zwiebeln und Kohl.

Dashi Mischung zugießen und mit Chilischote würzen. Wenn sie aufkocht, die angerührte Kartoffelstärke
einrühren um die Sauce einzudicken. Ingwer, Lauch und Knoblauch entfernen (die feingeschnittenen
Frühlingszwiebeln lasse ich natürlich drin).

Auf gekochten Reis servieren.

Macht viel Arbeit, wie fast alle asiatischen Gerichte mit vielen kleingeschnitten Zutaten, ist
aber sehr fein.

Quelle: Harumi Kurihara “Japanisch kochen ganz easy”

Eier

Omelett mit Garnelen

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Immer wieder erstaunlich, welche schönen, einfachen Rezepte in so manchem, alten
Kochbuch schlummern, über die man seit Jahren einfach hinwegliest.

Zutaten für 2 Personen:

  • 6 große Eier
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Handvoll glatte Petersilie, fein gehackt
  • etwas abgeriebene Zitronenschale
  • etwas Zitronensaft
  • 1 gehäufter Eßl. geriebener Parmesan
  • ca. 200 g Garnelen am besten frisch (hier TK)
  • 1 großer Eßl. Butter
  • Olivenöl
  • 1/2 getrocknete Chilischote

Zubereitung:

Backofen auf 220°C vorheizen. Die Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen.
Petersilie, Zitronensaft und -schale und Parmesan unterrühren. Die
Garnelen dazugeben. In einer beschichteten Pfanne die Butter mit
einem kräftigen Spritzer Olivenöl erhitzen bis sie schäumt. Die Ei-
Garnelen Mischung hineingießen und bei mittlerer Temperatur mit
einem Kochlöffel etwa 1 Minute vorsichtig durchrühren, danach die
Pfanne in den Ofen schieben. Ca 5-10 Minuten im Ofen lassen, bis
das Omelett oben gebräunt ist. Dabei geht es leicht auf und ist
am Ende schön locker.
Mit Chilischote bestreuen und auf einen Teller gleiten lassen.
In 8 Teile schneiden und mit Rucola bestreut servieren

Schnelles Mittagessen für faule Sommersonntage.

Quelle: Jamie Oliver “Genial italienisch”

Fisch & Meeresfrüchte, Pizza

Lachs-Garnelen-Pizza

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Obwohl mein erster Pizzateig vor gut 25 Jahren in den Müll wanderte, habe ich nie
aufgegeben. Seit langem bin ich bei Jamie Olivers Teig aus “Genial italienisch” hängengeblieben,
der ist echt klasse.

Zutaten für den Pizzateig: (1 Blech)

  • 200g Mehl (ich nehme Dinkelmehl 630)
  • 50g Hartweizengrieß
  • 1/2 Würfel frische Hefe
  • 1 Prise Zucker
  • 5 g Salz
  • 1/8 l lauwarmes Wasser

    • Zutaten für den Belag:

  • 175g Frischkäse
  • 50g Creme fraiche
  • 3 Sardellen (feingehackt)
  • 1 gehäufter Teel. Kapern (feingehackt)
  • 1 Teel. Senf
  • Salz,Pfeffer
  • 1 Bund Schnittlauch gehackt
  • 150g Lachsfilet (TK)
  • ca. 20 Garnelen (TK)
  • 1 Kugel Mozzarella

Zubereitung:

Das Mehl und den Hartweizengrieß mit Salz mischen.
In das Mehl eine Mulde drücken, die Hefe in die Mulde
bröckeln, eine Prise Zucker dazugeben, mit einem Eßl.
des lauwarmen Wasser verrühren, bis eine klebrige Paste
entsteht. Zugedeckt an einem warmen Ort 15 Min gehen lassen.
Dann das restliche Wasser unterrühren und mit dem Knethaken
der Küchenmaschine solange kneten, bis sich der Teig vom
Topfrand löst. Nochmal 1 Stunde zugedeckt gehen lassen.

Währenddessen für den Belag den Frischkäse mit Creme fraiche,
Sardellen, Kapern, der Hälfte des Schnittlauchs und Senf verrühren.
Vorsichtig salzen und pfeffern (Die Sardellen und Kapern sind schon salzig!!!!).
Den Lachs und die Garnelen auftauen. Lachs in 1,5 cm dicke Scheiben
(oder Würfel) schneiden. Garnelen und Lachs mit 2 Eßl der Frischkäsemasse
verrühren.
Mozzarella in dünne Scheiben schneiden.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in Größe des Backblechs ausrollen.
Auf das mit Backpapier ausgelegte Blech legen und einen Rand formen.
Frischkäse auf den Teig streichen, Lachs, Garnelen und Mozzarella
darauf verteilen. Evtl. pfeffern, mit Olivenöl beträufeln und bei
höchster Stufe. (mein Ofen wird 300°C heiß) ca 15 Minuten backen
bis der Teigrand und die Oberfläche schön gebräunt sind.
Mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen und servieren.

Eine unserer Lieblingspizzas. Gibts immer wieder und
wir essen uns trotzdem nicht ab.

Quelle: Meine Familie und ich; Spezialheft “Kochen mit Freunden”
leicht abgewandelt