Category Archives: Aufläufe & Gratins

Aufläufe & Gratins, Spargel weiß und grün, Vegetarisch

Grüner Spargel mit Kräuterkruste

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So endlich (es war zwischenzeitlich wieder Winter) habe ich es geschafft,
die Fotos dieses feinen Frühlingsgerichts auf den Computer zu laden.
Gefunden habe ich es bei Schöner Tag noch, wo ich in letzter Zeit häufig Rezepte suche.
Dort gibt es immer kleine, schnelle Feierabendgerichte, die ganz nach unserem
Geschmack sind.

Zutaten für 2 als Hauptgericht oder für 4 als Beilage:

  • 500g grüner Spargel, im unteren Drittel geschält und die Enden abgeschnitten
  • 1 Eßl Butter
  • 50g Parmesan, frisch gerieben
  • 1 Teel getrockneter Thymian
  • 1 große Handvoll Basilikum gehackt
  • 2 Frühlingszwiebeln, gehackt
  • 2 Eßl Semmelbrösel oder Panko
  • 1 Eßl Olivenöl
  • 1 Ei
  • 3 Eßl Pinienkerne, geröstet und grob gehackt
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

Den Spargel in einer Pfanne mit etwas Butter und ca 1/8l Wasser
4 Minuten zugedeckt bissfest dünsten.
Dann in eine gebutterte Auflaufform legen.
Den Ofen auf 200°C vorheizen.
Parmesan, Basilikum, Thymian, Frühlingszwiebeln und die Hälfte
der Pinienkerne mit Ei und Öl verrühren, salzen und pfeffern.
Die Kräutermischung auf die Spargelstangen streichen (Köpfchen
freilassen!), die restlichen Pinienkerne drüberstreuen und
im Backofen ca 20 Minuten gratinieren.
Dann noch etwa 5 Minuten ruhenlassen und servieren.

Sehr gut, allerdings etwas trocken.
Zu Fisch oder Fleisch mit Sauce aber sicher ideal.

Quelle: Schöner Tag noch!leicht verändert

Aufläufe & Gratins, Vegetarisch

Zucchini-Austernpilz-Gratin

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Seit ich mein virtuelles Kochtagebuch führe,
habe ich ständig das Gefühl ich müßte Neues
kochen. Dabei vergesse ich immer, daß ich
ja die “alten” Gerichte noch lange nicht alle
gebloggt habe. Wäre schade drum, deshalb
hier wieder was von früher:

Zutaten für 2 Personen:

  • 2 Zucchini, mittelgroß, längs in dünne Scheiben gehobelt
  • 500g Austernpilze, zerplückt
  • 2 Knoblauchzehen, halbiert
  • 3Eßl Ghee oder Butterschmalz
  • 100g Sahne (ich nehme 200g)
  • 100g Milch (lasse ich weg)
  • 2 Eier
  • etwas geriebene Muskatnuß
  • Salz,Pfeffer
  • 100g geriebenen Käse (hier halb Bergkäse, halb Parmesan)

Zubereitung:

Eine Auflaufform mit 1/2 Knoblauchzehe ausreiben und fetten.

Die Austernpilze mit dem restlichen Knoblauch solange in heißem
Butterschmalz braten bis alle Flüssigkeit verdampft ist, Knoblauch
entfernen.
Zucchinistreifen in der gleichen Pfanne wie die Pilze ganz kurz
andünsten.

Zucchinistreifen und Austernpilze abwechselnd in die Auflaufform
schichten und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Sahne, Milch, Eier, Gewürze und den Bergkäse in einer Schüssel
gut verrühren und das Gemisch über das Gemüse gießen.

Im auf 220°C vorgeheizten Backofen ca. 35 Minuten gratinieren,
bis die Oberfläche schön gebräunt ist.

Ein einfacher vegetarischer Auflauf, der für 6 Personen
auch gut als Beilage zu kurzgebratenem Fleisch paßt.

Quelle: GU Küchenratgeber “Aufläufe und Gratins”

Aufläufe & Gratins, Gemüse, Vegetarisch

Seit Jahren beliebt: Indisches Blumenkohlgratin

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Früher sahen Aufläufe bei uns so aus:
Es mußte unbedingt ganz viel Käse drüber.
Dann waren eigentlich immer Nudeln drin,
und Sahne, ganz viel, meistens Eier und
Speck oder Schinken, manchmal in
der Sauce auch noch Käse.
Das Indische Blumenkohlgratin fiel damals
also schon ganz schön aus der Reihe.

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Blumenkohl, in Röschen zerteilt
  • 300g Erbsen TK
  • 3 Tomaten, enthäutet, entkernt und gewürfelt
  • 1 Eßl Butter
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Stück Ingwer fein gehackt (ca. 5 cm)
  • 2 Knoblauchzehen, halbiert
  • 250g Sahne
  • 2 Teel Speisestärke
  • 2 Eßl Currypulver mild
  • 1 Eßl Currypulver scharf
  • Salz. Pfeffer
  • 1 getrocknete Chilischote
  • 2 Eßl Zitronensaft
  • 3 Eßl Butter
  • 4 Eßl Brotbrösel, selbstgemacht

Zubereitung:

Blumenkohl in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten bißfest kochen.
Erbsen die letzten 2 Minuten mitkochen. Gemüse mit Tomaten in
eine gefettete Auflaufform füllen. Gut salzen und pfeffern.

Für die Currysauce die Sahne mit Speisestärke verrühren.
Zwiebel, Ingwer und Knoblauchzehen in Butter anbraten, Chilischote
dazugeben und Knoblauch entfernen. Sahne einrühren und aufkochen
lassen, bis die Sauce dickflüssig wird. Mit Currypulver, Salz, Pfeffer
und Zitronensaft würzen.

Sauce gleichmäßig über das Gemüse gießen und alles mit Brotbröseln
bestreuen und mit Butterflöckchen belegen.
Im auf 200°C vorgeheizten Backofen ca 20 Minuten gratinieren
bis die Oberfläche goldbraun ist.

Immer wieder gern.

Quelle: GU Aufläufe und Gratins

Aufläufe & Gratins, Fisch & Meeresfrüchte, Gemüse

Gratinierte Paprika mit Thunfischfüllung

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Zutaten für 2 Personen:

  • 2 rote Paprikaschoten
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, halbiert
  • 1 Eßl Öl
  • 2 Dosen Thunfisch, abgetropft
  • 1 Kästchen Kresse
  • Salz,Pfeffer
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • 1 Ei
  • 1 Spritzer Limettensaft
  • 1 Kugel Mozzarella
  • etwas Öl für die Form

Zubereitung:

Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.
2 kleine Auflaufformen fetten.

Die Paprikaschoten längs halbieren, die Stielansätze dranlassen,
die Kerne und weißen Trennhäutchen aber sauber entfernen.
Paprika innen salzen und pfeffern.
Zwiebel und Knoblauchhälften im Öl glasig dünsten.
Den abgetropften Thunfisch mit dem Ei, der Kresse
und den Zwiebeln gut vermischen (den Knoblauch entferne ich).
Mit Limettensaft, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.

Die Thunfischmasse in die Paprikahälften füllen
und mit dem Mozzarella belegen.

Im Backofen ca. 30 Minuten gratinieren.

In den Auflaufformen servieren.

Quelle: GU Küchenbibliothek “Aufläufe und Gratins” kohlenhydratfrei abgewandelt

Aufläufe & Gratins, Gemüse

Lauchgratin

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Eigentlich war das Lauchgratin,
das ich bei Chili und Ciabatta fand,
bei uns als Beilage zu Schweinefilet gedacht.
Das Fleisch braucht man aber nicht dazu,
es schmeckt auch ohne ganz toll.


Zutaten für 2 Personen:

  • 4 dicke Stangen Lauch
  • 30g Mehl
  • 1 Eßl Paprikapulver
  • 50g Sahne
  • 50g Mascarpone
  • 100g geriebenen würzigen Bergkäse
  • Salz, Pfeffer
  • 8 Scheiben gekochten Schinken
  • 1 Eßl Petersilie gehackt
  • 2 Eßl Semmelbrösel-Parmesan-Mischung (kann man auch weglassen)

Zubereitung:

Die Lauchstangen gut waschen und den Wurzelansatz und das grüne Ende
abschneiden. Jede Lauchstange quer halbieren. In kochendes Salzwasser geben
und ca 10-15 Minuten garen. Dann gut abtropfen lassen.

Während die Lauchstangen garen, die Käsesauce zubereiten.
Dafür Sahne und Mascarpone in einem Topf erhitzen, den geriebenen
Käse unterrühren und schmelzen lassen. Salzen und pfeffern.

Mehl mit Paprikapulver mischen und die Lauchhälften darin wälzen.
In einer Pfanne Öl erhitzen und die Lauchrollen goldbraun braten.

Die gebratenen Lauchhälften in je eine Scheibe Schinken wickeln
und nebeneinander in eine gefettete Auflaufform legen.
Mit Käsesauce übergießen und im 200°C heißen Ofen 20 Minuten
überbacken.

Ich habe die Lauchröllchen noch mit Resten der Semmelbrösel-Parmesan
-Mischung von den Parmesanschnitzeln bestreut, die kann man aber
auch weglassen.

Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.

Das Lauchgratin wurde von S. spontan zu unseren Leibgerichten aufgenommen.
War ja klar, ist ja auch mit Käse überbacken.

Quelle:Chili und Ciabatta leicht verändert

Aufläufe & Gratins, Gemüse, Resteessen

Wurst-Blumenkohl-Cassoulet

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Wieder eines der  “keine-Lust-zum-Kochen” Gerichte, die aber meistens doch
recht gut schmecken.
Weil es mich ein bisserl an Jamie O.’s Wurst-Cassoulet
erinnert, hat es wenigstens einen schönen Namen bekommen.

Zutaten für 2 Personen:

  • 1 kleiner Kopf Blumenkohl, in nicht zu kleine Röschen zerteilt
  • 3 rote Zwiebeln, je nach Größe geviertelt oder geachtelt
  • 4 große Champignons, geviertelt
  • 1 Stange Lauch schräg in 1 cm breite Scheiben geschnitten
  • 1 Packung Bratwürste, in 2 cm große Stücke geschnitten(hier Rostbratwürstl)
  • 3 Eßl Öl
  • 1 Teel. scharfer Senf
  • 1 Schuß Balsamico
  • Salz,Pfeffer
  • 1 Teel. “große Karawane” Gewürz von Herbaria
  • 1 Teel. “Bratengewürz” von Herbaria

Zubereitung:

In einer Casserole den Blumenkohl, die Zwiebeln und den Lauch füllen
und mit 1 Eßl Öl, Salz, Pfeffer und dem “große Karawane” Gewürz vermischen.
Im auf 180°C vorgeizten Ofen etwa 1 Stunde garen.
Restliches Öl mit Senf und Essig verrühren.
Nach der Hälfte der Backzeit das Öl-Senf Gemisch unterrühren.
Die Bratwürste und Champignons dazugeben und mit Bratengewürz würzen.
Nochmal ca. 30 Minuten rösten bis die Würste braun sind und der
Blumenkohl weich.

Mit scharfem Senf essen.

Gut vorzubereiten. Macht sich ganz von allein im Ofen.
Während man selbst schon das erste Feierabendbier
trinken kann.

Quelle: selbst zusammengewürfelt

Aufläufe & Gratins, Fisch & Meeresfrüchte, Gemüse

Schwarzwurzel-Lachs-Gratin

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Schwarzwurzeln schmecken gut, wirklich. Es lohnt sich den Weg zur Küche mit
Sand zu bestreuen, den Abfluss von Erdklumpen zu befreien, nachdem man
jede einzelne Stange erstmal gründlichst geschrubbt hat, den Topf nach dem
Kochen von dem klebrigen Rand zu befreien (d.h. man schrubbt schon wieder)
und dann die einzelnen Stangen von der immer noch braunen Schale zu befreien,
was gar nicht so einfach ist.
Aber, ich gebe noch nicht auf, weil Schwarzwurzeln schmecken gut, wirklich.

Zutaten für 2 Personen:

  • 300g Schwarzwurzeln, gekocht, geschält und in 5cm Stücke geschnitten
  • 300g Karotten, geschält, in 5cm Stücke geschnitten
  • 500g Lachsfilet, in 2 cm dicke Scheiben geschnitten
  • 1 Kugel Mozzarella, klein gewürfelt
  • 5 große Champignons, in Scheiben geschnitten
  • 150g Sahne
  • 1 Eßl Senf
  • 1 Ei (ich hatte noch 2 Eiweiß die habe ich anstatt des Ei verwendet)
  • Salz, Pfeffer, Muskat evtl. etwas Petersilie

Zubereitung:

Die Schwarwurzeln, Karotten und Champignons in eine gefettete Auflaufform schichten.
Die Lachsstücke drauflegen.
Die Sahne mit Ei, Muskat, Salz und Pfeffer, und dem Senf verrühren, Mozzarellawürfel unterrühren,
über das Gemüse und den Lachs gießen und ca. 20 Min bei 180°C überbacken, bis
die Oberfläche leicht gebräunt ist.

Die Arbeit lohnt sich, aber das nächste mal versuche ich die Wurzeln vorher (mit Handschuhen,
Schwarzwurzeln sondern einen klebrigen Saft beim schälen ab) zu schälen und dann gleich
im Gemüsesud zu garen. Dann spar ich mir einen Arbeitsgang.

Quelle: Mischung aus GU Küchenbibliothek und Küchengötter

Aufläufe & Gratins, Pasta

Schinkenfleckerl

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Weil S. ja immer jammert, daß er schon seit Jahren keine Nudeln mehr gegessen hat, hab ich Ihm
heute, zum Geburtstag, endlich mal wieder welche gemacht.
Der Fett- und Kohlenhydrathammer: österreichische Schinkenfleckerl


Zutaten für 4 Personen:

  • 250g Nudelfleckerl (ich habe Pappardelle all uovo genommen und in Stücke gebrochen)
  • 250g gekochten Schinken, in Würfel geschnitten
  • 100g Speck, in Würfel geschnitten
  • 3 kleine Zwiebeln, grob gewürfelt
  • 1 1/2 Becher Sahne
  • 1/2 Becher Sauerrahm
  • 4 Eier
  • Butterschmalz
  • ca 1 Teel. geriebenen Kümmel
  • ca 1 Teel. getrockneten Majoran
  • Salz, Pfeffer
  • etwas Käse zum Bestreuen (ich nehme Parmesan)

Zubereitung:

Backofen auf 180°C vorheizen. 2 l Wasser zum Kochen bringen.
Nudeln in dem gesalzenen Wasser nach Packungsanweisung (eher kürzer, sie garen im Ofen noch nach)
bissfest kochen.
Die Zwiebeln bei ganz milder Hitze im Butterschmalz glasig dünsten, dann Schinken-
und Speckwürfel dazugeben und braten bis der Speck ganz ausgelassen ist. Das
dauert bei kleiner Hitze bestimmt 10 Minuten. Mit Majoran und Kümmel würzen.
Währenddessen die Eier salzen und pfeffern und mit Sahne und Sauerrahm
verquirlen.
Die gekochten Nudeln in eine Auflaufform füllen und die Schinken-Zwiebel-Mischung
unterrühren. Dann den Eierguß einfüllen und gut unterrühren.
Die Ränder gut versäubern und im vorgeheizten Ofen ca 35-40 Minuten stocken
lassen.

Sehr üppig, wunderbar kusprig.

Quelle:”frisch gekocht” ORF1

Aufläufe & Gratins, Gemüse

Kohlrabi-Fenchel-Auflauf

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Auch wenn das Foto nicht besonders appetitanregend ist, und sich die Kombination ziemlich
abenteuerlich anhört, ist dieses klassische-alles was aus dem Kühlschrank rausmuß-Gericht echt gut geworden. Sogar S. hat, nach anfänglicher Skepsis, zugeben müssen, daß es sehr gut schmeckt.

Zutaten für 2 Personen:

  • 1 Fenchelknolle, geviertelt und quer in Scheiben geschnitten
  • 2 Kohlrabi, geviertelt und quer in Scheiben geschnitten
  • 1 Zwiebel, geviertelt und quer in Scheiben geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe, halbiert
  • 100g Wammerl (Speck) gewürfelt
  • 4 große Egerlinge (od. Champignons) in Scheiben geschnitten
  • etwas Bratöl
  • 2 Eßl Mehl
  • 1/4 l Milch
  • 100g Blauschimmelkäse, gewürfelt
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Bund Petersilie
  • 150g geriebener Käse (z.B. Gouda)
  • 1 Handvoll Walnüsse, grob gehackt

Zubereitung:

Wammerl und Knoblauchzehe in Öl anbraten, den Knoblauch entfernen.
Zwiebel, Fenchel und Kohlrabi mit dem Wammerl ca 10 Minuten bei
geringer Hitze braten, dann die Egerlinge dazugeben und etwa 5 Min.
mitbraten. Das Mehl über das Gemüse stäuben und kurz mitbraten. Mit
Milch aufgießen, kurz aufkochen lassen und den Blauschimmelkäse
unterrühren. Mit Petersilie bestreuen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Walnüsse und geriebenen Käse drüberstreuen und ca 25 Min. im vorgeheizten
Ofen bei 220°C überbacken.

Quelle: eigene Kreation