Category Archives: Fisch & Meeresfrüchte

Asiatisch, Fisch & Meeresfrüchte

Wasabi Lachs mit scharfem Mangold

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Mit Mangold kann ich mich nicht so recht anfreunden. Ich finde, das Gemüse hat immer so einen leicht muffigen Geschmack nach nassen Käsesocken. Asiatisch zubereitet schmeckt es aber ganz gut, da wird das Muffige vom Scharfen ein wenig überdeckt, aber mein Lieblingsgemüse wird es wohl nicht werden. Der Lachs dagegen schmeckt für seinen minimalen Kochaufwand echt interessant. Wasabi Lachs mit Mangold Zutaten für 2 Personen:

  • 2 Lachsfilets TK
  • 2 Eßl Sojasauce
  • 1 Teel Sesamöl, geröstet
  • 1 Teel Wasabipulver
  • 2cm frisch geriebenen Ingwer
  • 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
  • 1 Bund Mangold
  • 1 Chilischote, feingehackt
  • 1 Handvoll Shitakepilze, fein geschnitten
  • 1 Eßl Sojasauce
  • Sesamöl, geröstet zum Beträufeln
  • Bratöl

Zubereitung: Sojasauce, Sesamöl, Wasabipulver, Ingwer und Knoblauch verrühren und die Lachsfilets darin 30 Minuten marinieren. Mangoldstengel in 1 cm große Würfel hacken. Die Blätter grob hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Mangoldstengel und die Shitakepilze darin 5-8 Minuten dünsten, bis die Stengel weich werden. Dann die Mangoldblätter dazugeben und bei kleiner Hitze 2 Minuten zusammenfallen lassen, mit Sojasauce und Chilischote würzen. Gleichzeitig in einer 2. beschichteten Pfanne Öl erhitzen und die Lachsfilets erst 2-3 Minuten braten und wenden. Auf der anderen Seite nochmal 5-6 Minuten braten, bis das Lachsfilet gerade durch ist. Lachs auf dem Mangold servieren. Quelle: tastespotting

Dampfgarer, Fisch & Meeresfrüchte, Schnell

Lachs auf Kohlrabi

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Für dieses Gericht müßte ich noch die Kategorie “Superschnell”
anlegen. Es ist schneller gemacht als jedes Fertiggericht,
ist sehr gesund und kalorienarm, läßt sich je nach Fisch- und Gemüsevorlieben
abwandeln, und schmeckt echt fein.
Ein schönes, schnelles Sommergericht.
Also, Daumen hoch für Fisch und Gemüse aus dem Dampfgarer.

Lachs auf Kohlrabi

Zutaten für 2 Personen:

  • 2 Lachsfilets (TK oder frisch ohne Haut)
  • 3 kleine Kohlrabi, geschält und in 1 cm dicke Stifte geschnitten
  • 1 Eßl körniger Senf
  • 1 Eßl gehackter Dill
  • 1 Eßl fein geschnittener Schnittlauch
  • 3-4 Zweige Zitronenthymian
  • 25g Butter, in Flöckchen
  • Salz, rote Pfefferbeeren
  • 3 Eßl Wasser
  • 1 Eßl Meerettich, frisch gerieben

Zubereitung:

Kohlrabi in den ungelochten Dampfgarbehälter füllen.
Wasser und Senf verrühren, mit den Butterflöckchen
über dem Kohlrabi verteilen. Lachsfilets auf den Kohlrabi
legen, wenig salzen. Im Dampfgarer bei 100°C 8 Minuten
lang garen. Nach 4 Minuten die Kräuter über das Gemüse
geben und fertiggaren.

Lachs mit Meerettich bestreuen und auf dem Kräuterkohlrabi
anrichten.
Gleich servieren.

Quelle: Living a home Spezial No.11, abgewandelt

Fisch & Meeresfrüchte, Geflügel

Hähnchenbrust und Garnelen mit Risotto und Radicchiopesto

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Relativ aufwendig, aber jeden Arbeitsschritt wert:

Surf & Turf mit Risotto und Radiccchiopesto

Hähnchenbrust und Garnelen mit Risotto

Zutaten für 2 Personen:

  • Pesto:
  • 200g Radicchio, klein geschnitten
  • 30g Pinienkerne, trocken geröstet
  • 3 Stiele Basilikum
  • 25g Parmesan, frisch gerieben
  • 25ml Olivenöl
  • 1 Eßl Zitronensaft
  • Salz, Pfeffer
  • Risotto:
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 20g Parmesan, frisch gerieben
  • 500ml Geflügelfond, heiß
  • 30g Butter
  • 100g Risottoreis (Carnaroli oder Arborio)
  • 65ml Weißwein
  • Salz, Pfeffer
  • Hähnchen:
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1/2 Bio Zitrone, in Spalten geschnitten
  • 3 Eßl Olivenöl
  • 2 Hähnchenbrüste
  • 6 Riesengarnelen mit Schale ohne Kopf
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1-2 rote Chilischoten, in 3 Teile zerteilt
  • Salz, Pfeffer
  • Basilikum

Zubereitung:

Pesto:

Radicchio in kochendem Wasser 3 Minuten blanchieren, abgießen,
abschrecken und gut ausdrücken. Basilikumblättchen abzupfen
und grob hacken. Käse, Olivenöl, Zitronensaft und Pinienkerne
mit Basilikum und Radicchio kurz im Foodprocessor mixen, sodaß
das Pesto noch stückig ist. Evtl noch mehr Öl unterrühren, salzen
und pfeffern und beiseite stellen.

Risotto:

Die Hälfte der Butter in einem Topf zerlassen.
Schalotte darin 2 Minuten dünsten.
Reis dazugeben und 30 Sekunden unterrühren, bis alle Reiskörner
mit Butter überzogen sind. Mit Wein ablöschen und bei starker Hitze
einkochen. Mit soviel heißem Geflügelfond aufgießen bis der Reis
knapp bedeckt ist. Reis unter ständigem Rühren 18 Minuten garen.
Dabei nach und nach den Fond aufgießen. Restliche Butter und Parmesan
unter den Risotto rühren, salzen und pfeffern und warmhalten.

Hähnchen:

Hähnchenbrust und Garnelen mit Risotto

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und
Hähnchen darin 6 Minuten anbraten, dabei das Fleisch mehrmals
wenden. Garnelen, Zitronenspalten, Rosmarin, Chilischote zugeben
und weitere 3 Minuten mitbraten, salzen, pfeffern, vom Herd nehmen
und 1 Minute ruhen lassen.

Servieren:

Risotto mit Radicchiopesto, mit aufgeschnittener
Hähnchenbrust und Riesengarnelen anrichten. Mit Basilikum
garnieren. Restliches Pesto dazuservieren.

Quelle: essen&trinken 03/14

Fisch & Meeresfrüchte, Schnell

Garnelen mit Tomaten, Oliven und Arak

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Anfangs war ich skeptisch wegen des Araks (unser Weinhändler
hatte ihn momentan nur im Lager, nicht in den Regalen, weil “der
wird nur im Winter gekauft, zum Plätzchen backen”). Und meine Skepsis
war berechtigt, denn mein “Arrak” hat aber schon gleich gar nichts
mit Ottolenghis “Arak” zu tun.  Aber auch mit meinem Rumverschnitt
ist das ein ganz köstliches Sommeressen, das wahnsinnig schnell
gemacht ist und zwingend mit Weißbrot (ja, auch bei uns)
vertilgt werden muß!
Natürlich gehe ich noch auf die Suche nach richtigem “Arak” und koche
nochmal die echte Version.
Aber immerhin, für Weihnachten ist schon mal vorgesorgt.

Garnelen mit Tomaten, Oliven und Arak

Zutaten für 2 als Hauptgericht:

  • 4 Flaschentomaten, enthäutet und geviertelt
  • 12 Riesengarnelen(bei mir TK-Garnelen, aufgetaut)
  • 50g weiche Butter
  • 1/2 Teel Chiliflocken oder 2 getrocknete Chilischoten
  • 50g Kalamata Oliven, entsteint
  • 20ml Arak
  • 3 Knoblauchzehen, halbiert
  • 2 Eßl fein gehackte Petersilie
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

Garnelen mit Tomaten, Oliven und Arak

20g Butter in eine sehr heiße Pfanne geben und sofort die Riesengarnelen
unter Rütteln 2 Minuten anbraten. Die Tomaten, Chilischoten und Oliven
hinzufügen und weitere 2-3 Minuten braten bis die Garnelen fast gar sind.
Vorsichtig den Arak zugießen (er entzündet sich leicht). Den Alkohol
1 Minute verdampfen lassen, dann schnell die restliche Butter, den Knoblauch,
die Petersilie und Salz dazugeben. Kurz schwenken, damit sich eine dickflüssige
Sauce bildet und alle Zutaten überzieht.

Wirklich sofort mit Brot servieren.

Quelle: “Das Kochbuch” Ottolenghi DK Verlag

Eier, Fisch & Meeresfrüchte, Gefüllt und Gerollt

Crepes mit Garnelen-Gemüsefüllung

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Dafür sind immer alle Zutaten im Haus.

Crepe mit Gemüse-Garnelen-Füllung

Zutaten für 2 Personen:

  • Für den Teig:
  • 75g Mehl
  • 2 Eier
  • 1/4 Teel Salz
  • 25g zerlassene Butter
  • 1/8l Milch
  • Für die Füllung:
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 1 Karotte, in feine Stifte geschnitten
  • 1 Eßl Butter
  • 1 Schuß Sherry
  • 125g Sahne
  • 150g TK Erbsen
  • etwa 100g TK Garnelen
  • Salz, Pfeffer
  • Petersilie, fein gehackt
  • 1 Eßl Zitronensaft
  • Öl zum Braten

Zubereitung:

Mehl, Eier und Salz verrühren. Zerlassene Butter und Milch untermischen und
den Teig 30 Minuten quellen lassen.

Butter in einer Pfanne erhitzen und Schalotte und Möhrenstifte darin 5 Minuten
bei schwacher Hitze andünsten. Sherry angießen und bei starker Hitze einkochen
lassen bis er fast verdunstet ist. Dann die Sahne dazugeben und mit Salz und
Pfeffer würzen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce zur Hälfte
reduziert ist.

In der Zwischenzeit Öl in einer Pfanne erhitzen. Pro Crepes 1 Schöpfkelle Teig
in die Pfanne gießen, den Teig gleichmäßig darin verteilen und auf jeder Seite
bei mittlerer Hitze ca 3 Minuten braten. Crepes im 75°C heißen Ofen warmhalten.

Jetzt die Garnelen und die Erbsen in die Sauce geben mit Petersilie würzen
und mit Zitronensaft abschmecken.

Die Füllung auf den Crepes verteilen und sofort servieren.

Quelle: GU Küchenbibliothek “Fisch&Meeresfrüchte”, leicht abgewandelt

Fisch & Meeresfrüchte, Gemüse

Saibling mit Lauchgemüse

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S. und ich sind echte Fischfans.
Bei uns im Ort gibt es aber nur
2x die Woche die Gelegenheit frischen
Fisch zu kaufen.
Leider zu Zeiten, wo Berufstätige
kaum die Möglichkeit haben welchen zu ergattern,
und zu Preisen, wo ich schon manchmal schlucken muß.
Gestern aber haben wir ein echtes Schnäppchen gemacht.


Saibling……..


……….mit Lauchgemüse

Zutaten für 2:

  • 1 Seesaiblingsfilet ca. 500g
  • 2 große Stangen Lauch, längs und quer halbiert und in feine Streifen geschnitten
  • 1 Zwiebel, feingewürfelt
  • ca 50g Butter
  • 2 gute Schuß Vermouth
  • 100ml Gemüsebrühe
  • 75g Frischkäse
  • 1 getrocknete Chilischote
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Teel Thymian
  • 1 Eßl Zitronensaft

Zubereitung:

Saiblingsfilet waschen und gut abtrocknen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
In vier gleich große Stücke schneiden. Die Haut einschneiden, damit sie
sich beim Braten nicht wölbt.

Lauchstreifen in einem Sieb gut abbrausen und abtropfen lassen.
Die Hälfte der Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebelwürfel
anschwitzen. Den Lauch dazugeben und etwa 3-4 Minuten dünsten lassen.
Mit Vermouth ablöschen, etwas einkochen lassen und mit Gemüsebrühe
aufgießen. Bei kleiner Hitze in ca 10 Minuten den Lauch weich werden lassen.
Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Chilischote würzen.

Restliche Butter in einer Pfanne zerlassen und die Saiblingsstücke erst
auf der Hautseite 2-3 Minuten braten, dann wenden und nochmal 1-2 Minuten
kross braten. Herausnehmen und warm stellen.
Den Zitronensaft in den Bratensatz rühren.

Frischkäse unter den Lauch rühren und mit dem Saibling auf einer Platte anrichten.
Mit der Zitronenbutter beträufeln und gleich serviern.

Ganz unkompliziert und sehr fein.

Quelle: Lauchgemüse Küchengötter

Fisch & Meeresfrüchte, Gefüllt und Gerollt, Schnell

Schollenröllchen mit Olivenfüllung auf Tomaten-Spinat

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Dieses köstliche Fischgericht steht und fällt mit der
Qualität der Oliven. Ich nehme immer Kalamataoliven,
die ich selbst entsteine, die schmecken am besten.

Olivenentsteinen ist übrigens ganz einfach:
Oliven auf ein Schneidebrett legen, mit der Breitseite
eines Kochmesser draufdrücken bis die Oliven platzen
und den Stein rauspuhlen. Fertig.

Schollenröllchen mit Olivenfüllung

Zutaten für 2 Personen:

  • 2 Schollenfilets ohne Haut (je 200g)
  • 70g Kalamata Oliven (entsteint)
  • 1 Handvoll Basilikumblätter
  • 1 Sardellenfilet in Öl
  • ca. 2 Eßl. Olivenöl
  • Pfeffer
  • Zahnstocher
  • 1 Knoblauchzehe, halbiert
  • Olivenöl zum Braten und Beträufeln
  • etwas Sherry zum Ablöschen
  • 1 Dose Tomaten
  • 3 Handvoll Blattspinat oder ca 150g TK Blattspinat
  • Salz
  • Pfeffer
  • 3 Rosmarinzweige

Zubereitung:

Aus den entsteinten Oliven, dem Basilikum, dem Sardellenfilet und
dem Öl mit dem Pürierstab eine streichfähige Paste machen.

Schollenfilet auf die Hautseite legen und gut pfeffern.

Die Olivenpaste auf die Filets streichen und aufrollen. Mit
Zahnstochern fixieren.

Backofen auf 200°C vorheizen.

Knoblauchzehe in einem engen Topf (die Röllchen sollen eng aneinander-
geschmiegt in der Sauce liegen) im Öl andünsten bis sie weich ist.
Mit Sherry ablöschen und die Tomaten samt Saft und einen Rosmarinzweig
einrühren. Salzen und pfeffern.
Gut 10 Minuten köcheln lassen.

Dann die Schollenröllchen einlegen und im vorgeheizten Backofen ca.
15 Minuten garen.

Die Röllchen herausnehmen und den Spinat einrühren. Er soll nur
noch kurz erwärmt werden bzw auftauen. Das dauert ca. 5 Minuten.

Auf vorgewärmten Tellern je ein Schollenröllchen auf der
Sauce anrichten. Mit Rosmarin dekorieren.

Quelle: Genial kochen mit Jamie Oliver

Fisch & Meeresfrüchte, Pasta, Schnell

Schnelle Spaghetti mit Garnelen und Tomaten

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Obwohl ich eine Frau bin, und durchaus mehrere Sachen gleichzeitig
machen kann, lasse ich mich beim Kochen ungern ablenken, da geht
zu oft etwas schief.

Diese Pasta krieg ich sogar während des Ratschens hin.

Zutaten für 2 Personen:

  • 190g (Dinkel-) Spaghetti
  • 2 reife, schmackhafte Tomaten, entkernt und gewürfelt
  • 250g Garnelen frisch oder TK
  • reichlich Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe, geschält und halbiert
  • 1-2 getrocknete Chilischoten
  • Salz
  • Pfeffer
  • Olivenöl zum Beträufeln
  • reichlich Basilikumblätter, zerzupft

Zubereitung:

Spaghetti nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen.

Reichlich Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.

Garnelen und Knoblauchhälften ganz kurz anbraten,
gekochte Spaghetti unterheben, mit Chilischoten,
Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch entfernen.

Tomatenwürfel einrühren, alles nochmal kurz
durchschwenken und, mit Basilikum bestreut,
sofort servieren.

Am Tisch kann sich jeder noch etwas Olivenöl
über die Spaghetti gießen.

Quelle: A + A, leicht abgewandelt

Asiatisch, Fisch & Meeresfrüchte

Sesam-Ingwer-Lachs

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So schnell gemacht, daß sogar noch Zeit zum Bloggen ist.

Zutaten für 2 Personen:

  • 2 Lachsfilets
  • Für die Marinade:
  • 1/4 Cup natives Sesamöl
  • 2 Teel geröstetes Sesamöl
  • 2 Teel Sojasauce
  • 2 Teel Reisessig
  • 2 Teel brauner Zucker
  • 2 Knoblauchzehen, gerieben
  • 1 Teel Ingwer, gerieben
  • Für die Sesam-Honig-Soja-Glasur:
  • 1/4 cup Honig
  • 1 Teel Sojasauce
  • 1 Teel geröstetes Sesamöl
  • 1/2 Teel Ingwer, gerieben
  • 1/2 Teel Sesamsamen, trocken geröstet
  • zum Bestreuen:
  • 2 Teel Sesamsamen, trocken geröstet
  • 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten

Zubereitung:

Die Zutaten für die Marinade in einer verschließbaren Schüssel gut
verrühren.
Die Lachsfilets einlegen und ca 30 Minuten ziehen lassen.

Backofengrill (oder im Sommer Holzkohlengrill) vorheizen und
den Lachs auf ein mit Alufolie ausgelegtes Blech legen.
Etwa 10 – 12 Minuten grillen. Evtl 1 x wenden.

Für die Honig-Sesam-Glasur alle Zutaten gut verrühren.

Mit Honig-Sesam-Sauce glasieren (hab ich weggelassen)
und mit Sesamsamen und Frühlingszwiebeln
bestreuen.

Mit Avocado-Möhren-Salat angereichert mit Gurkenstiften,
servieren.

Sehr gut!!!
Quelle: how sweet it is via tastespotting

Fisch & Meeresfrüchte, Gemüse, Schnell

Kabeljaufilet mit Olivenkruste und Puntarelle Gemüse

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Fisch mit würziger Kruste und knackigem Gemüse.
Puntarelle könnten sich zum Lieblingsgemüse entwickeln.
Schade nur, daß die Saison schon wieder vorbei ist.

Zutaten für 2 Personen:

  • 1 große Knoblauchzehe (hab ich weggelassen)
  • 40g entsteinte schwarze Oliven
  • 2 in Öl eingelegte Sardellenfilets
  • 1/2 Eßl Kapern
  • 2 getrocknete Tomaten in ÖL, grob gewürfelt
  • 2 Eßl Olivenöl
  • 2 Eßl Semmelbrösel
  • 400g dickes Kabeljaufilet, in 2 Scheiben geschnitten
  • Salz,Pfeffer
  • für das Puntarelle Gemüse
  • 1 Kopf Puntarelle zerteilt, große Schößlinge längs halbiert
  • 1 rote Zwiebel, halbiert und längs in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe, halbiert
  • 1/2 rote Chilischote in feine Ringe geschnitten
  • 1 Eßl entkernte schwarze Oliven
  • 1 Eßl Kapern
  • 2 Sardellenfilets in Öl
  • 4 Eßl Olivenöl
  • 2 Teel. Zucker
  • 2 Eßl Balsamico
  • Salz, Pfeffer
  • 2 Tomaten enthäutet und entkernt, und grob gehackt
  • frisch geriebener Parmesan zum Bestreuen
  • Crema di Balsamico

Zubereitung:

Backofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen.
Alle Zutaten für die Olivenkruste, bis auf die Semmelbrösel
in einem hohen Gefäß mit dem Pürierstab pürieren.
Dann die Semmelbrösel unterrühren.
Die gesalzenen und gepfefferten Kabeljauscheiben in eine
ofenfeste Form legen und mit der Olivenpaste bestreichen.

Im Ofen 15 Minuten backen.

Während der Fisch gart die Puntarelle in einer Pfanne
in Olivenöl anbraten, Knoblauch kurz mitrösten und entfernen.
Die roten Zwiebeln ebenfalls dazugeben und braten.
Sardellen, Kapern, getrocknete Tomaten, Chiliringe und
Oliven einrühren.
Mit Balsamico ablöschen, Zucker überstreuen und Tomaten-
würfel unterschwenken.

Den Fisch auf dem Gemüse servieren. Mit Parmesan bestreuen
und mit Crema di Balsamico beträufeln

Schmeckt würzig mediterran und ist schnell gemacht.

Quelle: Küchengötter abgewandelt