Latkes sind ganz knusprige, köstliche, fettige Kartoffelpuffer aus der jüdischen Küche. Zu Latkes werden sie aber erst wenn man einige Dinge beachtet.
Diese wären:
-die Kartoffeln und anderen Wurzeln grob reiben
-Kartoffeln danach mit kaltem Wasser abwaschen
-dann gut trocknen und zwar in einem sauberen Küchenhandtuch
-mit Eiweiß und wirklich nur mit Eiweiß verrühren
Das weiß ich deshalb so genau, weil ich mir das alles beim 1. Versuch gespart habe. Geschmeckt haben die Küchlein schon auch, aber da waren es eben “nur” Kartoffelpuffer.
Zutaten für 12 Latkes:
- Für die Latkes:
- 600g festkochende Kartoffeln, geschält und grob gerieben
- 300g Pastinaken, geschält und grob gerieben
- 1 Teel Salz
- reichlich Pfeffer
- 2 Eßl Maisstärke
- 4 Eiweiß
- 30g Schnittlauch in feine Ringe geschnitten
- reichlich Bratöl
- etwa 80g Butter
- Für den Dip:
- 1 Becher griechischer Joghurt
- Salz, Pfeffer
- frische Kräuter
- Buddhas Bauch Gewürz von Herbaria
Zubereitung:
Die geriebenen Kartoffeln in eine Schüssel mit kaltem Wasser füllen um die Stärke abzuwaschen.
Dann in einem Sieb gut abtropfen lassen und in einem sauberen Küchentuch trocken tupfen. Die Kartoffeln sollen wirklich trocken sein.
Die Pastinaken mit dem Salz, dem Pfeffer, der Maisstärke, den Kartoffeln, dem Schnittlauch und den Eiweißen gut vermengen.
In einer Pfanne reichlich Öl erhitzen und einen Teelöffel Butter dazugeben. Puffer von 1cm Höhe und etwa 8cm Durchmesser einfüllen, flach drücken und auf jeder Seite etwa 3 Minuten goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Ofen bei 90°C warmhalten, bis alle Latkes gebraten sind.
Joghurt mit Salz, Pfeffer und Gewürzen verrühren und zu den Latkes servieren.
Ich hatte nur 500g Kartoffeln und eine kleine Pastinake, so dass ich mit Karotte und Knollensellerie, ebenfalls grob gerieben, ergänzte. Sehr fein.
Quelle: “Jerusalem” Ottolenghi, DK-Verlag
