Category Archives: Fleisch

Schnelle Gemüse-Hackfleisch-Pfanne

Es war noch Mascarpone da, Brokkoli und Gorgonzola, eine Zucchini war einsam im Gemüsefach und wollte gegessen werden, Erbsen sind immer im Gefrierfach , Hackfleisch liegt meistens daneben. S. hatte gaaaanz großen Hunger und wollte schnell was zu essen, ich auch. In weniger als 1 Stunde wurde gekocht, gegessen und gespült und jetzt ist sogar noch Zeit zum Bloggen, wow.

Schnelle Gemüse-Hackfleischpfanne

Zutaten für 2:

  • 1/3 Brokkoli in Röschen
  • 1 kleine Zucchini, längs halbiert und in 2 cm dicke Scheiben geschnitten
  • einige Frühlingszwiebeln, in Ringe
  • 1 Tasse Erbsen TK
  • 5 – 6 Champignons geviertelt
  • 250g Hackfleisch
  • 1 Teel Salz
  • 1 Teel Himmel auf Erden Bratengewürz
  • Pfeffer
  • Cayennepfeffer
  • 1 – 2 Teel Thymian
  • ÖL zum Anbraten
  • 1 Eßl Mehl
  • 125g Wasser
  • 125g Mascarpone
  • etwa 50g Gorgonzola klein gewürfelt
  • italienische Kräuter (TK)

Zubereitung:

Hackfleisch mit den Gewürzen und dem Thymian verkneten und zugedeckt etwa 30 Minuten ziehen lassen.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Hackfleisch anbraten bis es krümelig wird, Knoblauchzehe und Frühlingszwiebeln kurz mit dünsten. Dann den Brokkoli und Champignons dazugeben und unter Rühren gut 10 Minuten anbraten. Alles mit dem Mehl bestauben und gut durchrühren. Mit dem Wasser aufgießen und kurz aufkochen lassen, bis die Soße eindickt, dann Mascarpone einrühren und gut 10 Minuten köcheln lassen, bis der Brokkoli anfängt weich zu werden, jetzt die Zucchinistücke dazugeben und nochmal 10 Minuten köcheln.
Erbsen 2 Minuten in der Pfanne erhitzen, dann noch die Gorgonzolawürfelchen unterrühren und mit den italienischen TK Kräutern bestreuen.
Natürlich kann man im Sommer auch frische Kräuter, wie Basilikum, Kerbel, Thymian, Estragon etc. nehmen.

 

Quelle: Resteessen

Schweinefilet mit Fenchel-Aprikosengemüse

“Was ich alles noch lernen muß”, diese Liste beinhaltet immer noch Fleisch richtig kurz anbraten oder auf den Punkt garen.
Das ist echt eine Wissenschaft für sich. Weil es bei mir in den letzten 25 Jahren immer nur Pute, meistens geschnetzelt, Hackfleisch, allerhöchstens geschmortes Rind und alle 2 Jahre Schweinebraten gab, kann ich das noch nicht so gut.
Aber, man kann schließlich alles lernen, wenn man nur will. Und sich an Rezepte halten bringt schon was. Dieses hier funktioniert wirklich perfekt, das Fleisch war köstlich, die Aprikosen hätten reifer und süßer sein können, aber ja, war schon fein, gibt es wieder.

Schweinefilet mit Fenchel-Aprikosen-Gemüse

Zutaten für 2 Personen:

  • 1 Fenchelknolle, in dünne Scheiben geschnitten
  • 300g Schweinefilet
  • grobes Salz
  • Pfeffer
  • Chiliflocken (ich nehme 1/2 getrocknete Chilischote)
  • 2 Eßl Olivenöl
  • 125ml Wasser
  • 2 Eßl Butter
  • 1/2 Teel Chiliflocken (ich nehme 1/2 getrocknete Chilischote)
  • 1 Teel Honig
  • 50ml Gemüsebrühe
  • 125g Aprikosen, entsteint und in dünne Spalten geschnitten
  • 1/2 Bund Dill

Zubereitung:

Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Grobes Salz, Pfeffer, und Chiliflocken (oder zerriebene Chilischote) auf einem flachen Teller vermischen.
Schweinefilet darin wälzen. 1 Eßl Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Filet darin rundrum braun anbraten.
Dann das Wasser dazugießen. Auf der 2. Schiene von unten 12-14 Minuten weitergaren.

2 Eßl Butter in einer 2. Pfanne zerlassen, Fenchel darin andünsten, mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken und dem Honig
würzen. 50ml Wasser angießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 6-10 Minuten garen.

Schweinefilet aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen. Sud aus der Pfanne zum Fenchel gießen,
Aprikosenspalten dazugeben, mit Dill und dem Fenchelgrün würzen und kurz erwärmen.
Fleisch in Scheiben schneiden und auf dem Fenchel-Aprikosen-Gemüse anrichten.

Mit ein paar Dillzweigen garniert servieren.

Quelle: essen&trinken 8/2014

Rinderlende mit Sommergemüse

Rinderlende mit Sommergemüse

Fleisch vom Rind oder Schwein, vor allem kurzgebraten, gibt es bei
uns eher selten. Das liegt vor allem daran, daß ich einfach nicht genau weiß, wie kurz beziehungsweise lang man welches Fleisch brät.
Weil S. aber in letzter Zeit immer wieder mit glasigen Augen von Steak faselt, und sich im Restaurant auch häufig dafür entscheidet (dabei bekomme ich dann glasige Augen wenn ich auf den Preis schaue), übe ich fleißig das perfekte Steak zu braten.

Dabei habe ich gelernt:
1. Die Qualität des Fleisches ist das wichtigste.
Das kostet natürlich, aber 2 Scheiben Rinderlende
bei unserem Biometzger kosten soviel wie 1 Portion
im Restaurant.
2. Das Steak muß mindestens 3 cm dick sein, eher mehr,
sonst wird das Ganze einfach nichts.
3. Die Pfanne muß echt heiß sein und das Steak darf
wirklich nur 1 Minute pro Seite braten (auf die Uhr schauen!)

Zutaten für 2 Personen:

  • 2 Scheiben Rinderlende gut 3 cm dick
  • Olivenöl zum Einreiben
  • BBQ Beef Gewürz von Ingo Holland
  • 1 Zucchini, längs geviertelt und in ca 4 cm Stücke zerteilt
  • 1 Paprika, längs geviertelt und in 4 cm Stücke zerteilt
  • 1 Zwiebel, geachtelt
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Teel Koriander gemahlen
  • 1 Teel Kreuzkümmel, gemahlen
  • 4 Stängel Thymian, die Blättchen
  • Petersilie, fein gehackt
  • frischer Koriander, gehackt

Zubereitung:
Backofen auf 110°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Das Fleisch mindestens 2 Stunden vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.
Fleisch mit Olivenöl einreiben. Eine Pfanne ohne Öl auf dem
Herd ganz heiß werden lassen.
Fleisch mit BBQ Beef Gewürz einreiben und sofort in die wirklich heiße Pfanne legen. Auf jeder Seite 1 Minute braten. Dann die Pfanne mit der Lende in den vorgeheizten Ofen stellen und noch 7 Minuten garen lassen.

Währenddessen das Gemüse mit Salz, Pfeffer, den Gewürzen und Olivenöl in einer großen Schüssel mischen.

In einer 2. Pfanne alles kurz anbraten bis das Gemüse gar ist.           Mit den Kräutern bestreuen.

Lende sofort mit dem Gemüse servieren.

Quelle:ziiikocht für die Lende, Ottolenghi für das Gemüse, alles abgewandelt

Polpette mit Tomaten-Mascarpone-Sugo

Polpette sind die italienische Version von Meatballs
und die schmecken ja  mit Spaghetti am Feinsten.
Bei uns gibt es sie leider ohne Pasta, ihr wißt schon, low carb!!!

Polpette mit Tomaten-Mascarpone-Sugo

  • Zutaten für den Tomatensugo:
  • 600g Tomaten (oder 1 Dose Tomaten, stückig)
  • 1 kleines Stück Knollensellerie
  • 1 Karotte
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • Olivenöl
  • 2 Eßl Tomatenmark
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 kleiner Zweig Rosmarin
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Teel Oregano, getrocknet
  • evtl 1 Prise Zucker
  • 100g Mascarpone
  • etwas frisch geriebenen Parmesan
  • Zutaten für die Polpette:
  • 500g Putenhackfleisch
  • 60g Quark
  • 60g Semmelbrösel
  • 1 Teel Senf, mittelscharf
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 Eßl gehackte Petersilie
  • 2 Eier
  • Salz, Pfeffer
  • Olivenöl zum Braten

Zubereitung Tomatensugo:

Tomaten vierteln und durch den Fleischwolf passieren.
Sellerie, Karotte, Zwiebel und Knoblauchzehe fein reiben.
Die geraspelten Gemüse in Olivenöl etwa 5 Minuten andünsten.
Salzen, pfeffern und das Tomatenmark einrühren, kurz mitdünsten
und mit den passierten Tomaten auffüllen. Lorbeerblatt und
Rosmarinzweig dazugeben und bei ganz kleiner Hitze zugedeckt
etwa 45 Minuten köcheln lassen.
Wenn das Gemüse weich ist und die Sauce eingedickt,
den Mascarpone einrühren.

Zubereitung Polpette:

Zwiebel, Quark, Semmelbrösel, Petersilie und Knoblauchzehe im Foodprozessor
fein hacken, mit Hackfleisch, Eiern und Senf in einer Schüssel gut vermischen.
Großzügig würzen und aus dem Fleischteig walnußgroße Bällchen formen.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Polpette darin von allen
Seiten schön braun braten. Dann in den Sugo legen und zugedeckt noch etwa
5-8 Minuten gar ziehen lassen.

Mit Parmesan bestreut entweder als Nudelsauce oder mit Brot oder ganz pur genießen.

Quelle: essen&trinken und kitchenaid Kochbuch

Piccata milanese

Zum Mangold mit weißen Bohnen von Jamie O.:

Piccata Milanese
Piccata milanese

 

Zutaten für 2 Personen:

  • 2 Putenschnitzel
  • 2 Eier
  • 50g Parmesan frisch gerieben
  • 50g Mehl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Öl und Butter zum Braten

Zubereitung:

Schnitzel mit einem Fleischklopfer dünn klopfen.

Eier mit Parmesan verquirlen.

Mehl in eine längliche Form füllen.

Schnitzel auf beiden Seiten salzen und pfeffern,
erst im Mehl wälzen, dann in der Eier-Parmesan-Mischung.

Öl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die
Schnitzel pro Seite etwa 3 Minuten braten, bis sie goldbraun
sind.

Quelle: inspiriert von Bar Centrale

Möhrencurry mit Fleischklößchen

Wärmendes für Körper und Seele für die letzten kalten Tage.
Gaaaanz, gaaaaanz köstlich.

Möhrencurry mit Fleischklößchen

Zutaten für 2 Personen:

  • Für die Fleischbällchen
  • 250g Putenhackfleisch
  • 3 Eßl Creme fraiche
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Messerspitze Sambal Oelek
  • 1 Teel Korma Currypaste
  • 2 Eßl Petersilie gehackt
  • Ghee zum Anbraten
  • Für das Möhrencurry
  • 600g Karotten, schräg in etwa 1 cm dicke Scheiben geschnitten
  • 2 kleine Knoblauchzehen, in Scheibchen geschnitten
  • 1 Teel braune Senfsamen
  • 2 Teel Kurkuma
  • 1 Teel Koriander (oder 4 Koriandersamen)
  • 2 getrocknete Chilischoten
  • 2 Nelken
  • 1 Teel Garam Masala
  • 200ml frisch gepresster Orangensaft
  • 100ml Gemüsebrühe
  • 1 Dose Kokosmilch
  • Ghee zum Anbraten
  • 1 Eßl Rosinen

Zubereitung:

Hackfleisch mit Creme fraiche, Salz, Pfeffer, Sambal Oelek, Korma Paste
und Petersilie gut vermengen und etwa 16 walnußgroße Bällchen formen.
Zugedeckt zur Seite stellen.

Senfsamen in einem großen Topf anrösten bis sie knacken und hüpfen.
Dann mit den restlichen Gewürzen in einem Mörser fein zerstoßen.
Ghee im gleichen Topf erhitzen und die gemörserten Gewürze darin
anbraten. Mit Orangensaft und Gemüsebrühe aufgießen, die Möhrenscheiben
dazugeben und ca 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
Nach 10 Minuten die Kokosmilch einrühren und weiterköcheln.

Kurz vor Garzeitende die Fleischbällchen in heißem Ghee von allen
Seiten anbraten. Mit den Rosinen zu den Möhren geben und noch ca
5 Minuten im Curry ziehen lassen.

Einfach, preiswert, köstlich

Quelle: Brigitte Viva Orient 22/98

Lamm-Saag

Ich mag Lammfleisch nicht. Und zwar nicht den Geschmack,
sondern den Geruch, der beim Fleisch würfeln besonders intensiv
war, und mich nicht sehr für das Gericht eingenommen hat.
Außerdem war mir alles etwas zu fad.
Ich würde das nächste Mal,
wenn es denn ein nächstes Mal gibt, die Gewürzmenge gut
verdoppeln und evtl. noch mit etwas getrockneter Chilischote
ein wenig Schärfe hineinbringen.
S. fand das Lamm-Saag übrigens gut.

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Zutaten für 4 Personen:

  • 500g Lammschulter, in Würfel geschnitten
  • 60ml Naturjoghurt
  • 1 Eßl gemahlener Koriander
  • 1 Teel gemahlener Kreuzkümmel
  • 1/2 Teel Cayennepfeffer
  • 1/2 Teel schwarzer Pfeffer
  • 1/2 Teel Kurkuma
  • 2 Eßl Öl
  • 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 Zimtstange
  • 3 Gewürznelken
  • 2 Teel frisch geriebener Ingwer
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 500g Blattspinat, grob zerkleinert
  • 1 Dose stückige Tomaten (optional)

Zubereitung:

Das Lammfleisch , den Joghurt, die Gewürze in eine Schüssel geben
und gründlcih vermengen. Zugedeckt im Kühlschrank mindestens 30 Min
marinieren.

Das Öl in einer großen Kasserole erhitzen und die Zwiebel darin
15 Minuten bei mittlerer Hitze anbräunen. Das Fleisch dazugeben
und solange braten, bis sich die Farbe verändert.

Die Zimtstange, den Knoblauch, den Ingwer und die Nelken
dazugeben, den Spinat und 250ml Wasser (oder 1 Dose stückige Tomaten)
einrühren und das Ganze zugedeckt 1 Stunde köcheln lassen.
Den Deckel abnehmen und nochmal 20-30 Minuten
köcheln bis die Sauce eindickt.

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Bei uns gab es Naan und Safran-Reis dazu,
die Rezepte dafür folgen.

Quelle: Currys&Currys; Christian Verlag

Hackbraten mit Apfel-Zwiebel-Mozzarella-Füllung

Eigentlich wollte ich ja die schnelle Brokkoli-Champignon-Hackfleisch Pfanne machen. Beim Fleisch kaufen hat sich meine nette Verkäuferin aber mit
der Menge Fleisch, die sie durch den Wolf drehte, grob vertan. Anstatt 350g sind es gleich
600g gewesen. Und weil kurz vor Ladenschluß war, und ich selbst auch nicht gerne
Lebensmittel wegwerfe, hab ich halt die 250g zuviel auch noch
genommen und umdisponiert.
Daraus wurde dann dieser Hackbraten.
Der macht zwar  mehr Arbeit, schmeckt aber wirklich fein,
obwohl süß-sauer ja für S. immer so eine unentschlossene Sache ist.

Zutaten für 4 Personen:

  • 600g gemischtes Hackfleisch
  • 50g Panko
  • 100g Milch
  • 4 Frühlingszwiebeln, fein gewürfelt
  • 2 Teel Salz
  • 1 Teel Pfeffer
  • 1 Teel Paprikapulver
  • 1 Teel Thymian (getrocknet)
  • 2 Äpfel (Boskoop), gewürfelt
  • 1 Kugel Mozzarella, gewürfelt
  • 1 rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
  • ca 20 dünne Scheiben Wammerl

Zubereitung:

Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Panko in der Milch etwa 10 Minuten
einweichen.

Hackfleisch mit den Frühlingszwiebeln, dem eingeweichten Panko und den
Gewürzen gut vermischen. Hackfleischteig auf Backpapier zu einer 20 x 35
cm großen Fläche auseinanderdrücken. Die Äpfel- und Mozzarellawürfel und
die Zwiebelringe gleichmäßig darauf verteilen. Dann zusammenklappen und
zu einem 15 x 35 cm langen Laib formen.

Speckscheibe dicht aneinander in eine Bratreine legen, sodaß sie über die
Form hängen, den Fleischlaib darauflegen und die Speckscheiben über dem
Teig schließen.

Hackbraten im vorgeheizten Ofen ca 45 Minuten knusprig braun backen.

Bei uns gibts Blattspinat dazu. Bestimmt schmeckt aber auch Kartoffelpürree
gut dazu.

Quelle: eigenes Rezept

Shepherds Pie mit Blumenkohl

Vor langer Zeit hatte ich einen irischen Boyfriend.

M. war very picky und mochte keinen Käse, keine Eier,
keine Sahne und Milch, auch keine Butter, nicht in Soßen
oder Aufläufen noch sonstirgendwo, und hatte immer Panik,
daß ich ihm irgendein Milchprodukt unterjuble.

Deshalb hat er mich oft bekocht, da war er sich sicher,
daß nichts dergleichen drin ist.

Die Zutaten in meinem Shepherds Pie wären ein eindeutiger
Trennungsgrund gewesen.  I’m sorry M.

Zutaten für eine Auflaufform:

  • 1 kleiner Kopf Blumenkohl, in Röschen zerteilt (oder etwa 300g Kartoffeln)
  • 2 Karotten, gewürfelt
  • 1 Stück Sellerie, gewürfelt
  • 1/2 Stange Lauch, gewürfelt
  • 1 Tasse Erbsen TK
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 Kugel Mozzarella, klein gewürfelt
  • 500g gemischtes Hackfleisch
  • reichlich Salz, Pfeffer
  • 1 Teel scharfer Senf
  • einige Spritzer Worcestersauce
  • 2 Teel Thymian, getrocknet
  • 2 Teel Majoran, getrocknet
  • 1 Eßl Tomatenmark
  • 2 Eßl Mehl
  • 250ml Gemüsebrühe
  • einige Butterflöckchen zum Belegen
  • etwa 100g Hartkäse gerieben (z.B Cheddar)
  • 2 Eßl Butterschmalz

Zubereitung:

Blumenkohl in ausreichend Salzwasser kochen, bis er weich ist.
Abgießen und abkühlen lassen, dann mit einem Kartoffelstampfer
grob zerkleinern.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel
andünsten, dann das restliche Gemüse außer den Erbsen dazugeben
und 5 Minuten mitdünsten. Das Hackfleisch dazugeben und solange
braten, bis es krümelig wird. Mit Salz, Pfeffer, Worcestersauce
Senf, Thymian und Majoran würzen.
Das Mehl drüberstauben und kurz mitbraten. Mit Gemüsebrühe
ablöschen. Kurz einköcheln lassen.
Tomatenmark und die Erbsen einrühren, nochmal gut abschmecken
und in eine gefettete Auflaufform füllen.

Den Blumenkohl salzen und pfeffern und die Mozzarellawürfel
untermengen. Auf der Hackfleischmasse gleichmäßig verteilen
und mit dem geriebenen Käse bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen (180°C) ca 35 Minuten überbacken.

Quelle: M.C., allerdings hätte der nie Butterschmalz zum Anbraten verwendet. Aber mit Öl gehts auch. Im Original wird übrigens Kartoffelstampf anstatt des zerdrückten Blumenkohls verwendet.

Fleischpflanzerl mit Selleriepüree

Ganz besondere bayrische Fleischpflanzerl, die angeblich genau so
im Hippodrom auf dem Oktoberfest gemacht werden.
Dort gibt es allerdings Kartoffelsalat dazu.
Weil ich den nicht mag, gibt es bei uns Selleriepüree als Beilage.

Zutaten für 4 Personen:

  • Für die Pflanzerl:
  • 2 Zwiebeln, feingewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, feingehackt
  • 1 Eßl Butter
  • 3 Stängel Petersilie, die Blättchen feingehackt
  • 1 Stängel Basilikum, die Blättchen feingehackt (lasse ich weg)
  • 200ml Sahne
  • 100g Semmelbrösel
  • 5 kleine Eier
  • 600g Kalbshackfleisch (ich nehme Putenhackfleisch)
  • 1 Teel Majoran getrocknet
  • 2 Eßl Senf (mittelscharf)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Öl und Butter zum Braten
  • Für das Selleriepüree:
  • 1 große Knolle Sellerie, grob gewürfelt
  • 1 Eßl Butter
  • 100ml Sahne
  • 1 Teel frisch geriebene Muskatnuß
  • Salz
  • 10 frische Salbeiblätter, in feine Streifen geschnitten
  • 2 Eßl Butter

Zubereitung:

Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, salzen und die Sellerie-
würfel ca. 20 Minuten kochen bis sie weich sind. Abgießen und abtropfen lassen.
Im gleichen Topf Butter in der Sahne schmelzen lassen und die Sellerie-
würfel darin mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern (bei uns dürfen ruhig noch
ein paar größere Stückchen drin sein). Mit Salz und reichlich Muskat würzen.
Im vorgeheizten Ofen bei 50°C warmhalten.

Für die Fleischpflanzerl die Zwiebel- und Knoblauchwürfel in der geschmolzenen
Butter anschwitzen. Petersilie einrühren und mit Sahne aufgießen. Vom Herd
ziehen und die Semmelbrösel einrühren. 5 Minuten quellen lassen. Etwas abkühlen
lassen und die Eier unterrühren.
Das Hackfleisch untermengen und mit Salz, Pfeffer, Majoran und Senf würzen.

In einer großen Pfanne Butter und Öl erhitzen. Mit angefeuchteten Händen aus
der Fleischmasse etwa 6cm große Bällchen formen und im heißen Fett auf jeder
Seite ca. 5 Minuten braten bis sie schön braun sind.
Ebenfalls im Ofen warmhalten.

Vor dem Servieren die restliche Butter schmelzen und die Salbeistreifen kurz
knusprig anbraten.

Fleischpflanzerl und Selleriepüree anrichten und die Salbeibutter drübergießen.
Sofort servieren.

Pflanzerl aus Puten- bzw. Kalbshack können leicht trocken werden.
Durch die in Sahne eingeweichten Semmelbrösel werden sie schön saftig.

Bleiben Pflanzerl übrig, kann man sie auch kalt essen, z.B. als
Brotzeit in den Bergen. Natürlich darf man sie auch zur Arbeit mitnehmen.

Quelle: Meine Familie und ich; Alpenküche; 9/2003