Category Archives: Pizza

Gefüllt und Gerollt, Pizza

Mini Calzone oder gefüllte Teigtaschen?

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S. wünscht sich seit Jahren Calzone von mir.

Heute wollte ich Ihn endlich damit überraschen.
Die Überraschung ist aber gründlich in die Hose gegangen.

Als erstes kam S. wider Erwarten viiiieeel zu früh heim, ich war gerade noch am
füllen und verschließen.
Dann war auch noch der Link zum Rezept offen. Aus meiner Tätigkeit hätte
er sicher noch nicht auf das Gericht schließen können, aber damit war natürlich alles klar.

Und dann beim Reinschneiden fehlten: Ei, gelber Käse (was immer das sein möge), Peperoni, Champignons und
Schinken!!!!!!

“Also allenfalls kann man das als gefüllte Teigtaschen durchgehen lassen,
aaaaaber Calzone ist das nicht!!!”

Geschmeckt haben sie aber schon, die gefüllten Teigtaschen,
und das nächste mal werde ich mich nochmal mit meinem Calzone-Experten
wegen der richtigen Füllung beratschlagen.

Zutaten für 6 Stück:

  • 1 Pizzateig
  • Für die Tomatensauce:
  • 3 Tomaten, enthäutet und entkernt
  • 1 Schalotte, kleingehackt
  • 1 Knoblauchzehe, halbiert
  • 1 Eßl. Olivenöl
  • 2 Eßl Tomatenmark
  • 1 Eßl Balsamico
  • 1 Prise Zucker
  • 1/2 Chilischote, kleingehackt
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Handvoll Basilikum, grob gehackt
  • Für den Belag:
  • 1 Kugel Mozzarella, kleingewürfelt
  • 3 Eßl Parmesan, frisch gerieben
  • 6 Kalamata Oliven, entsteint und grob gehackt
  • 12 Scheiben Chorizo, dünn geschnitten
  • 1 Eßl Kapern in Lake abgetropft
  • 1 Handvoll Basilikumblättchen

    • Zubereitung:

    Für die Tomatensauce:

    Die gehackten Schalotten, den Knoblauch und die Chilischote
    in Olivenöl anschwitzen.
    Mit dem Zucker bestäuben und mit Balsamico ablöschen. Das Tomatenmark zufügen und
    kurz einkochen lassen.
    Jetzt die Tomatenwürfel einrühren und solange köcheln lassen, bie die ganze Flüssigkeit
    verdampft ist. Abkühlen lassen.

    Pizzateig in 6 Teile teilen und zu ca. 20 cm großen Kreisen ausrollen.

    Auf je einen Teigkreis in dieser Reihenfolge Mozzarella, Parmesan, Oliven, Kapern,
    Tomatensauce, Chorizo und Basilikumblättchen legen. Die eine Hälfte des Kreises
    über die Füllung klappen und gut verschließen.

    Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 250°C ca. 14 Minuten
    backen.


    Heiß mit Salat servieren.

    Ich fand die Calzone sehr gut. S. meint: Keine echte Calzone. Punkt. Aus. Siehe oben!

    Quelle: lamiacucina
    leicht abgewandelt.

    Pizza, Spargel weiß und grün

    Pizza mit grünem Spargel, Speck und Ziegenkäse

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    Zutaten für 1 Blech:

    • 1 Pizzateig
    • 1/2 Becher Frischkäse
    • 1 Handvoll Basilikumblätter, gehackt
    • Salz, Pfeffer
    • 80g Speckscheiben, klein gewürfelt
    • 6 – 8 Stangen grüner Spargel, längs halbiert und in 3 cm Stücke zerteilt
    • 1 Becher Ziegenfrischkäse in Kräuteröl
    • einige Spritzer Olivenöl
    • Pfeffer
    • Kosher Salt

    Zubereitung:

    Den Pizzateig auf Backblechgröße ausrollen und auf ein mit Backpapier
    ausgelegtes Blech legen. Einen dickeren Rand formen.

    Backofen auf 300°C vorheizen (Ober-Unterhitze).

    Frischkäse mit Basilikum, Salz und Pfeffer vermischen und gleichmäßig
    auf dem Teig verstreichen.
    Die Spargelstücke und den Speck über die Frischkäsemasse verteilen.
    Ziegenfrischkäse in kleinen Flöckchen über die Spargel- und Speckstücke
    streuen. Mit Olivenöl beträufeln und gut pfeffern.

    Pizza auf der 2. Schiene von unten ca 15-20 Minuten backen, bis der
    Rand gebräunt ist und der Käse goldbraun wird. Mit Kosher Salt
    bestreuen und sofort servieren.

    Eine feine Frühlingspizza, die auch mit Frühlingszwiebeln oder
    Pilzen, Lachs oder Garnelen anstelle des Specks, und Gorgonzola
    anstatt Ziegenkäse schmeckt.

    Quelle: Pizzateig: wie immer, nach Jamie Oliver,
    Belag: nach Belieben

    Pizza, Vegetarisch

    Pizza Quattro Formaggi

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    Am Karfreitag kam mein Patenkind zu Besuch und wünschte
    sich Pizza mit Schinken und Salami.
    Damit das schlechte Gewissen nicht gar so groß ist,
    gab es auch noch eine fleischlose Variante.

    Zutaten für 1 Blech:

    • 1 Pizzateig
    • 3 Eßl passierte Tomaten
    • ca. 80g Talleggio, gewürfelt
    • ca. 80g Gorgonzola, gewürfelt
    • 1 Kugel Mozzarella, gewürfelt
    • 4 Eßl Parmesan, frisch gerieben
    • 1 Teel Rosmarin, gehackt
    • 1 Teel Salbeiblätter, gehackt
    • Salz und Pfeffer
    • wenig Olivenöl
    • ein paar Rosmarinzweige zum Dekorieren

    Zubereitung:

    Pizzateig ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgekleidetes Blech legen.
    Einen etwas dickeren Rand formen, damit der Belag nicht ausläuft.

    Den Teig mit der Tomatensauce bestreichen und die Käsewürfel
    darauf verteilen. Parmesan überstreuen und mit Salz, Pfeffer und
    den Kräutern würzen.

    Mit wenig Olivenöl beträufeln.

    Bei 350°C Ober- Unterhitze ca 15 Minuten goldbraun backen.

    Mit Rosmarinzweigen dekorieren. Sehr heiß genießen und den
    Schnaps danach nicht vergessen.

    Quelle: Pizzateig wie immer von Jamie O.; Käse kann man nach Belieben
    drauf tun. Mit oder ohne Tomatensauce ist Geschmacksache.

    Pizza

    Pizza mit Parmaschinken,Birne und Gorgonzola

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    Leider steht Pizza seit unserer Low-Carb Diet nur noch selten
    auf dem Speiseplan. Dafür darf sie dann auch mal üppiger ausfallen.


    Zutaten für 1 Blech:

      1 Pizzateig

    • 1 Birne, längs in dünne Scheiben geschnitten
    • 1 Kugel Mozzarella, klein gewürfelt
    • 5 Scheiben Parmaschinken
    • 150 g Gorgonzola, klein gewürfelt
    • etwas Olivenöl
    • etwas Parmesan, gerieben
    • Salz
    • Pfeffer
    • gehackte Walnüsse, trocken geröstet

    Ofen auf höchste Stufe vorheizen (Ober-/Unterhitze 350°C).
    Ein Backblech mit Backpapier belegen. Teig auf Backblechgröße
    ausrollen und auf das Blech legen.
    Etwas Olivenöl auf den Teig träufeln, dann Mozzarella, Gorgonzola,
    Birne und Parmaschinken darauf verteilen.
    Salzen und pfeffern und wieder mit wenig Olivenöl beträufeln.

    Ungefähr 15 Minuten backen bis der Käse zerlaufen und der
    Teigrand gebräunt ist.

    Mit Parmesan und Walnüssen bestreut servieren.

    Mhhhhmm, lecker!!!!

    Quelle: well fed

    Pizza

    keine Pizza, keine Calzone, eine Pizzone

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    Wenn ich S. frage: “was magst Du heute essen?”
    dann kommt bestimmt als Antwort: “Pizzone”
    Manchmal kriegt er was er will!!!!


    Zutaten für 1 rechteckiges Blech:

    • 200g Dinkelmehl (630)
    • 50g Hartweizengrieß
    • 1/2 Würfel frische Hefe
    • 1 Prise Zucker
    • 5 g Salz
    • 1/8 l lauwarmes Wasser
    • 100g Frischkäse
    • 2 Handvoll Parmesan
    • Salz,Pfeffer
    • 1 Handvoll Basilikum fein gehackt (oder andere Kräuter)
    • 100g dünn geschnittenen, gekochten Schinken
    • etwas Olivenöl

    Zubereitung:

    Das Mehl mit dem Hartweizengrieß mischen, salzen und
    eine Mulde hineindrücken. Dorthinein die Hefe bröseln,
    und mit etwas Wasser und einer Prise Zucker verrühren.
    15 Minuten zugedeckt gehen lassen.
    Dann mit der Küchenmaschine und dem restlichen Wasser
    solange kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
    Nochmal zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.

    Den Backofen auf höchste Stufe vorheizen (bei mir 300°C).

    Frischkäse mit der Hälfte des Parmesan,
    den Kräutern und Salz und Pfeffer verrühren.
    Den Teig halbieren und dünn ausrollen, die Frischkäsemasse
    draufstreichen, die Schinkenscheiben darauf verteilen,
    mit Parmesan bestreuen, evtl. nochmal etwas würzen.
    Die 2. Hälfte Teig ebenfalls dünn ausrollen und auf
    den belegten Teig auflegen.
    Den Rand gut verschließen, (ich mache das indem ich
    die beiden Teigränder ineinander verdrehe), die obere
    Teigplatte vorsichtig ein paarmal mit einem Messer einritzen,
    damit der Dampf entweichen kann, und mit wenig Olivenöl
    beträufeln.
    Auf der 2. Schiene von unten im vorgeheizten Backofen
    ca 15 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.

    Mit einem Salat eine Hauptmahlzeit, oder in kleine Stücke
    geteilt ein beliebter Snack zu Wein und Bier.

    Quelle: 1xumrühren,bitte Pizzateig a la Jamie Oliver

    Fisch & Meeresfrüchte, Pizza

    Lachs-Garnelen-Pizza

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    Obwohl mein erster Pizzateig vor gut 25 Jahren in den Müll wanderte, habe ich nie
    aufgegeben. Seit langem bin ich bei Jamie Olivers Teig aus “Genial italienisch” hängengeblieben,
    der ist echt klasse.

    Zutaten für den Pizzateig: (1 Blech)

    • 200g Mehl (ich nehme Dinkelmehl 630)
    • 50g Hartweizengrieß
    • 1/2 Würfel frische Hefe
    • 1 Prise Zucker
    • 5 g Salz
    • 1/8 l lauwarmes Wasser

      • Zutaten für den Belag:

    • 175g Frischkäse
    • 50g Creme fraiche
    • 3 Sardellen (feingehackt)
    • 1 gehäufter Teel. Kapern (feingehackt)
    • 1 Teel. Senf
    • Salz,Pfeffer
    • 1 Bund Schnittlauch gehackt
    • 150g Lachsfilet (TK)
    • ca. 20 Garnelen (TK)
    • 1 Kugel Mozzarella

    Zubereitung:

    Das Mehl und den Hartweizengrieß mit Salz mischen.
    In das Mehl eine Mulde drücken, die Hefe in die Mulde
    bröckeln, eine Prise Zucker dazugeben, mit einem Eßl.
    des lauwarmen Wasser verrühren, bis eine klebrige Paste
    entsteht. Zugedeckt an einem warmen Ort 15 Min gehen lassen.
    Dann das restliche Wasser unterrühren und mit dem Knethaken
    der Küchenmaschine solange kneten, bis sich der Teig vom
    Topfrand löst. Nochmal 1 Stunde zugedeckt gehen lassen.

    Währenddessen für den Belag den Frischkäse mit Creme fraiche,
    Sardellen, Kapern, der Hälfte des Schnittlauchs und Senf verrühren.
    Vorsichtig salzen und pfeffern (Die Sardellen und Kapern sind schon salzig!!!!).
    Den Lachs und die Garnelen auftauen. Lachs in 1,5 cm dicke Scheiben
    (oder Würfel) schneiden. Garnelen und Lachs mit 2 Eßl der Frischkäsemasse
    verrühren.
    Mozzarella in dünne Scheiben schneiden.

    Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in Größe des Backblechs ausrollen.
    Auf das mit Backpapier ausgelegte Blech legen und einen Rand formen.
    Frischkäse auf den Teig streichen, Lachs, Garnelen und Mozzarella
    darauf verteilen. Evtl. pfeffern, mit Olivenöl beträufeln und bei
    höchster Stufe. (mein Ofen wird 300°C heiß) ca 15 Minuten backen
    bis der Teigrand und die Oberfläche schön gebräunt sind.
    Mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen und servieren.

    Eine unserer Lieblingspizzas. Gibts immer wieder und
    wir essen uns trotzdem nicht ab.

    Quelle: Meine Familie und ich; Spezialheft “Kochen mit Freunden”
    leicht abgewandelt