Category Archives: Geflügel

Geflügel, Schnell

Schnelle Hühner-Kräuterschnitzel

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Ganz schnelle Sommerküche!

Schnelle Hühner-Kräuterschnitzel

Zutaten für 2 Personen:

  • 2 Hühnerbrüste
  • 2 Eßl Mehl
  • 2 Eßl Petersilie, gehackt
  • 2 Eßl Basilikum, gehackt
  • Salz
  • Pfeffer
  • Öl zum Braten

Zubereitung

Die Hühnerbrüste quer halbieren, daß 4 dünne Schnitzel entstehen.

Mehl, Kräuter, Salz und Pfeffer in einem Teller mischen.

Die Hühnerbrüste in der Kräuter-Mehlmischung wenden.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin auf jeder Seite
ca 3-4 Minuten braten bis sie goldbraun sind.

Hühner-Kräuterschnitzel mit Fenchel-Zucchini-Salat

Bei uns gibt es Fenchel-Zucchini-Salat
dazu.

Quelle: Quick Chicken, Umschau Verlag

Geflügel, Gefüllt und Gerollt, Spargel weiß und grün

Hühnerbrust mit Spargel-Ziegenkäsefüllung

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So, das ist das letzte Spargelrezept für diese Jahr.

Hühnerbrust mit Spargel-Ziegenkäsefüllung

Hat gut geschmeckt!!!

Huhn mit Spargel-Ziegenkäsefüllung

Zutaten für 2 Personen:

    Für die Röllchen:

  • 2 Hühnerbrüste
  • etwa 100g Ziegenfrischkäse
  • 1 Handvoll Basilikum, frisch gehackt
  • Salz, Pfeffer
  • 6-8 dünne Stangen grüner Spargel, längs halbiert
  • 1 Eßl Pinienkerne, geröstet
  • Olivenöl zum Braten
  • 2 Eßl Sherry zum Ablöschen
  • etwa 100ml Hühnerbrühe zum Aufgießen

    • Als Beilage:

  • 200g grüner Spargel, in 3 cm lange Stücke zerteilt
  • 1 Zucchini, in dünne Scheiben gehobelt
  • 2 Ochsenherztomaten, geschält, entkernt und gewürfelt
  • einige Späne Parmesan
  • Salz, Pfeffer
  • eine Handvoll Rucola
  • Olivenöl zum Braten

Zubereitung:

Die Hühnerbrüste längs fast ganz durchschneiden, auseinanderklappen
und mit einem Fleischklopfer flachdrücken.

Ziegenfrischkäse mit Salz und Pfeffer würzen und den gehackten Basilikum
unterrühren. Auf die Hühnerbrüste streichen und je 6-8 halbierte Spargelstangen
darauflegen. Mit Pinienkernen bestreuen und aufrollen. Mit Küchengarn zusammenbinden.

Öl erhitzen und die Hühnerröllchen von allen Seiten anbraten bis sie schön gebräunt sind,
das dauert ca. 10 Minuten.
Dann mit Sherry ablöschen und einkochen lassen, mit Hühnerbrühe aufgießen
und mit Deckel nochmal 5-8 Minuten bei kleiner Hitze fertig garen lassen.

Während die Röllchen braten, in einer 2. Pfanne Öl erhitzen und die Spargelstücke darin bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten anbraten.
Zucchinischeiben zu den Spargelstücken geben und noch weitere 5 Minuten mitbraten.
Mit den Tomatenwürfeln und dem Rucola bestreuen, kurz durchmischen und
mit Parmesanspänen bestreut zu den Hühnerröllchen servieren.

Quelle: Quick Chicken, Umschau-Verlag, abgewandelt

Geflügel, Resteessen, Schnell

Putengeschnetzeltes mit Frühlingsgemüse

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Feines Gemüse, zartes Fleisch, cremige Sauce.

Putengeschnetzeltes mit Frühlingsgemüse

Zutaten für 2 Personen:

  • 1 Putenbrustfilet (ca. 400g) in Würfel geschnitten
  • 1 Karotte, schräg in 5 mm dicke Ringe geschnitten
  • 1/2 Bund grüner Spargel, in 2 cm lange Stücke geschnitten
  • 150g Zuckerschoten, je nach Größe evtl halbiert
  • 150g Egerlinge, geviertelt
  • 2 Frühlingszwiebeln, schräg in 5mm dicke Ringe geschnitten
  • 250ml trockener Weißwein
  • 250ml Hühnerbrühe
  • 100ml Sahne
  • 1 Eßl Mehl
  • Salz, Pfeffer
  • Basilikum, grob gehackt

Zubereitung:

Putenwürfel in heißem Fett auf beiden Seiten scharf anbraten, bis sie leicht bräunen.
Aus der Pfanne nehmen, salzen, pfeffern und warmhalten.

In der gleichen Pfanne die Egerlinge sehr heiß anbraten und dann die Hitze reduzieren.
Frühlingzwiebel- und Karottenringe dazugeben und etwa 3 Minuten mitbraten.
Spargelstücke ebenfalls 2 Minuten mitbraten, salzen und pfeffern und alles mit 1 Eßl Mehl bestäuben.
Gut durchrühren und mit der Hälfte des Weins ablöschen. Den Wein wieder bei starker Hitze ganz
einkochen lassen, nochmal ablöschen wieder fast ganz einkochen und jetzt mit Brühe und Sahne
auffüllen. Kurz aufkochen lassen und die Zuckerschoten einrühren, Hitze reduzieren,
Putenbrustwürfel in der Sauce noch kurz ziehen lassen und gleich servieren.

Als Beilage schmecken bestimmt gut: Bandnudeln, Spätzle, oder Röstkartoffeln,
Bei uns gibt es das ganze pur.

Quelle: schnelle Feierabend- und Resteküche

Fisch & Meeresfrüchte, Geflügel

Hähnchenbrust und Garnelen mit Risotto und Radicchiopesto

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Relativ aufwendig, aber jeden Arbeitsschritt wert:

Surf & Turf mit Risotto und Radiccchiopesto

Hähnchenbrust und Garnelen mit Risotto

Zutaten für 2 Personen:

  • Pesto:
  • 200g Radicchio, klein geschnitten
  • 30g Pinienkerne, trocken geröstet
  • 3 Stiele Basilikum
  • 25g Parmesan, frisch gerieben
  • 25ml Olivenöl
  • 1 Eßl Zitronensaft
  • Salz, Pfeffer
  • Risotto:
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 20g Parmesan, frisch gerieben
  • 500ml Geflügelfond, heiß
  • 30g Butter
  • 100g Risottoreis (Carnaroli oder Arborio)
  • 65ml Weißwein
  • Salz, Pfeffer
  • Hähnchen:
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1/2 Bio Zitrone, in Spalten geschnitten
  • 3 Eßl Olivenöl
  • 2 Hähnchenbrüste
  • 6 Riesengarnelen mit Schale ohne Kopf
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1-2 rote Chilischoten, in 3 Teile zerteilt
  • Salz, Pfeffer
  • Basilikum

Zubereitung:

Pesto:

Radicchio in kochendem Wasser 3 Minuten blanchieren, abgießen,
abschrecken und gut ausdrücken. Basilikumblättchen abzupfen
und grob hacken. Käse, Olivenöl, Zitronensaft und Pinienkerne
mit Basilikum und Radicchio kurz im Foodprocessor mixen, sodaß
das Pesto noch stückig ist. Evtl noch mehr Öl unterrühren, salzen
und pfeffern und beiseite stellen.

Risotto:

Die Hälfte der Butter in einem Topf zerlassen.
Schalotte darin 2 Minuten dünsten.
Reis dazugeben und 30 Sekunden unterrühren, bis alle Reiskörner
mit Butter überzogen sind. Mit Wein ablöschen und bei starker Hitze
einkochen. Mit soviel heißem Geflügelfond aufgießen bis der Reis
knapp bedeckt ist. Reis unter ständigem Rühren 18 Minuten garen.
Dabei nach und nach den Fond aufgießen. Restliche Butter und Parmesan
unter den Risotto rühren, salzen und pfeffern und warmhalten.

Hähnchen:

Hähnchenbrust und Garnelen mit Risotto

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und
Hähnchen darin 6 Minuten anbraten, dabei das Fleisch mehrmals
wenden. Garnelen, Zitronenspalten, Rosmarin, Chilischote zugeben
und weitere 3 Minuten mitbraten, salzen, pfeffern, vom Herd nehmen
und 1 Minute ruhen lassen.

Servieren:

Risotto mit Radicchiopesto, mit aufgeschnittener
Hähnchenbrust und Riesengarnelen anrichten. Mit Basilikum
garnieren. Restliches Pesto dazuservieren.

Quelle: essen&trinken 03/14

Beilagen, Geflügel

Schwarzwurzelpüree mit Putenleber

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Winterspargel werden sie auch genannt, die Schwarzwurzeln.
Und irgendwie stimmt das auch, sie schmecken leicht spargelig
und haben auch eine ähnliche Konsistenz.
Mit Handschuhen sollte man sie allerdings schälen, sonst hat man
klebrige, braune Finger, von dem austretenden Saft.
Ich habe auch die Erfahrung gemacht, daß sich ein wirklich scharfes
Messer dafür besser eignet, als ein Sparschäler, der verklebt zu schnell.
Wer einen Dampgarer hat, sollte diesen auch zum Garen verwenden,
das Gargefäß wird in der Spülmaschine ganz leicht wieder sauber.

Schwarzwurzelpüree mit Putenleber

Zutaten für 2 Personen:

  • 400g Schwarzwurzeln,geschält und klein geschnitten
  • 1 Kartoffel (130g), geschält und gewürfelt
  • 100ml Sahne
  • 100ml Milch
  • 1 Teel Butter
  • etwas frisch geriebene Muskatnuß
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • Pfeffer
  • 190g Putenleber
  • 2 Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
  • 3 Eßl Öl
  • 1 Eßl Butter
  • 8 Blätter frischer Salbei, (habe ich nicht, ich nehme getrockneten)
  • 2 Eßl Aceto Balsamico
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Schwarzwurzeln und Kartoffelwürfel in Salzwasser im Dampfgarer 15 Minuten
bei 100°C garen (oder in einem Topf), bis sie weich sind.
Abgießen und gut ausdämpfen lassen.
Sahne und Milch in einem Topf auf ca die Hälfte cremig einkochen lassen.
Gemüse mit der cremig eingekochten Sahne-Milch (80-100ml) und der Butter im Topf
ganz fein pürieren und bei kleinster Hitze warmhalten. Vor dem Servieren
mit Muskat, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Leber in 3 Teile schneiden und im heißen Öl auf jeder Seite 1 Minute scharf
anbraten, herausnehmen und pfeffern. In der selben Pfanne die Zwiebelringe
bei mittlerer Hitze in ca. 10 Minuten weich dünsten. Salbei kurz mitbraten
und mit Balsamico ablöschen. Die Leber zurück in die Pfanne geben und
noch etwa 3-4 Minuten fertiggaren.
Salzen und Pfeffern und auf dem Schwarzwurzelpüree anrichten.

Delikates Püree in der low carb Version

Quelle: essen&trinken 02/14, abgewandelt

Asiatisch, Geflügel, Schnell

Thaibasilikum Huhn

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Für uns seit Jahrzehnten der Thaiklassiker!

Thaibasilikum-Huhn

Zutaten für 2 Personen:

  • 2-3 Eßl Bratöl
  • 2 Hühnerbrüste, 1cm groß gewürfelt
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
  • 2 rote Chilischoten, in feine Ringe geschnitten
  • 1 Eßl Palmzucker
  • 2 Eßl Thai Fischsauce
  • 4 Eßl Sojasauce
  • 2 handvoll Thaibasilikumblätter
  • Dazu:
  • Basmatireis

Zubereitung:

Öl in einem Wok erhitzen und die Hühnerbrustwürfel bei mittlerer
Hitze unter Rühren braten, bis sie weiß werden.
Frühlingszwiebeln und Chilischote dazugeben und kurz mitbraten.
Fischsauce, Palmzucker und Sojasauce einrühren, solange köcheln,
bis sich der Palmzucker aufgelöst hat und die Thaibasilikumblätter
untermischen.

Thaibasilikum-Huhn

Sofort auf Basmatireis servieren.

Quelle: Anne Wilson “Thai-Küche” Könemann Verlag

Geflügel, Schnell

Ofentomaten mit Hühnerbrust

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Schade, daß ich keine Zeit mehr hatte, die geplanten
Ofenkartoffeln dazu zu machen, die wären ideal zum
Sauce aufsaugen gewesen.

Ofentomaten mit Hühnerbrust

Zutaten für 2 Personen:

  • 2 Hühnerbrüste ohne Haut
  • 5 mittelgroße Ochsenherztomaten, quer halbiert
  • einige Zweige frischer Thymian
  • 5 Knoblauchzehen, halbiert
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Bratengewürz “Himmel auf Erden” von Herbaria

Zubereitung:

Backofen auf 190°C Ober-Unterhitze vorheizen.

Ochsenherztomaten mit der Schnittfläche nach oben auf das Blech legen,
je 1 Knoblauchhälfte auf eine Tomatenhälfte legen, salzen, pfeffern und
großzügig mit Olivenöl beträufeln.

Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die, mit Salz, Pfeffer und
Bratengewürz gewürzten Hühnerbrüste kurz auf beiden Seiten anbraten,
bis sie Farbe annehmen. Dann zu den Tomaten aufs Blech legen und
im Ofen ca 15-20 Minuten garen bis die Hühnerbrüste durch sind.

Mit dem Bratensaft, am Besten zu Kartoffeln oder Nudeln, servieren,
der ist nämlich total köstlich.

Quelle: ARD Buffet 8/2013, leicht abgewandelt

Fleisch, Geflügel

Piccata milanese

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Zum Mangold mit weißen Bohnen von Jamie O.:

Piccata Milanese
Piccata milanese

 

Zutaten für 2 Personen:

  • 2 Putenschnitzel
  • 2 Eier
  • 50g Parmesan frisch gerieben
  • 50g Mehl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Öl und Butter zum Braten

Zubereitung:

Schnitzel mit einem Fleischklopfer dünn klopfen.

Eier mit Parmesan verquirlen.

Mehl in eine längliche Form füllen.

Schnitzel auf beiden Seiten salzen und pfeffern,
erst im Mehl wälzen, dann in der Eier-Parmesan-Mischung.

Öl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die
Schnitzel pro Seite etwa 3 Minuten braten, bis sie goldbraun
sind.

Quelle: inspiriert von Bar Centrale

Dips und Saucen, Geflügel

Puten-Mais-Hackbällchen mit Röstpaprikasauce

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Orientalisch angehauchte Hackbällchen, in die die
Gemüsebeilage schon mit eingebacken ist.

Mit der Sauce und mit Kohlrabi Frittes sicher auch für Kinder
ein tolles Essen.

Ofenkartoffeln sind natürlich auch erlaubt!

Puten-Mais-Hackbällchen

Zutaten für 4 Personen:

  • Für die Paprikasauce:
  • 4 rote Paprikaschoten, geviertelt und entkernt
  • 1 Eßl Salz
  • 3 Eßl Olivenöl
  • 2 Eßl Korianderblättchen und Stengel
  • 2 Eßl süße Chilisauce
  • 1 Eßl Reisessig
  • 1 Eßl Apfel-Balsamessig
  • 1 rote Chilischote
  • 1 Knoblauchzehe, grob gehackt
  • Für die Putenhackbällchen
  • 150g Mais
  • 500g Putenhackfleisch
  • 30g Panko
  • 30g Milch
  • 4 Frühlingszwiebeln, feingehackt
  • 4 Stengel Petersilie, feingehackt
  • 2 1/2 Teel Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 Teel Salz
  • 1 Ei
  • 1/2 Teel Pfeffer
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • Öl zum Braten

Zubereitung

Backofen auf 200°C Ober-Unterhitze vorheizen.
Olivenöl und Salz mischen und die Paprikaviertel darin wenden.
Paprikaschoten auf ein mit Alufolie ausgekleidetes Blech
legen und im Ofen 35 Minute backen bis sie weich sind.
Sofort in eine Schüssel legen und abdecken. Wenn sie etwas
abgekühlt sind, die Haut von den Schoten abziehen.

Den Saft, der beim Rösten der Paprika ausgetreten ist, mit
Koriander, Knoblauch, Chilisauce, Essig und den enthäuteten
Paprikas in einem hohen Gefäß pürieren.

Sauce beiseitestellen.

Maiskörner gut abtropfen lassen und in einer ganz heißen,
beschichteten Pfanne 2-3 Minuten rösten. Abkühlen lassen.
Panko mit der Milch übergießen und kurz einweichen lassen.
Hackfleisch, Frühlingszwiebeln, Mais, Knoblauch, Petersilie und die Gewürze
in einer großen Schüssel mit dem Ei und dem eingeweichten Panko verkneten
und Bällchen in Größe eines Golfballs formen.
Im heißen Öl in einer beschichteten Pfanne von allen Seiten braun braten.
Auf einem Blech im Ofen bei 200°C noch ca. 5 Minuten weitergaren,
bis die Bällchen gar sind.

Sofort mit der Sauce und Blattsalat servieren.

Quelle: “Das Kochbuch” Ottolenghi, DK-Verlag, abgewandelt

Asiatisch, Geflügel, Schnell

scharfe Putenleber auf thailändische Art

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So zahlreich sind sie ja nicht, die Leberfreunde, aber für
die habe ich heute was ganz Besonderes.

Scharfe Thai-Leber

Zutaten für 2 Personen:

  • 250g Putenleber, geputzt und in Scheiben
  • 2 Schalotten, in Ringe geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe, halbiert
  • 2 Teel Ingwer frisch gerieben
  • 2 rote Chilischoten, in Ringe geschnitten
  • 2 kleine grüne Chilischoten, in Ringe geschnitten
  • 1 Zucchini, längs geviertelt und in 3 cm Stücke geschnitten
  • etwa 10 Shiitakepilze, Stiele entfernt und in Scheiben
  • 1 Teel rote Thai Chilipaste
  • 1 Teel Palmzucker
  • 2 Eßl Thai Fischsauce
  • 3-4 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
  • 1 Handvoll Korianderblätter
  • Öl zum Braten

Zubereitung:

Öl in einem Wok erhitzen. Putenleber nur ganz kurz anbraten bis sie
rosa wird und herausnehmen. Abgedeckt beiseite stellen.

Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Chilischoten und Pilze im heißen Öl kurz
unter Rühren braten. Zucchinistücke dazugeben und kurz mitbraten bis sie
leicht Farbe annehmen.
Chilipaste, Palmzucker und Fischsauce einrühren, die angebratene Putenleber
dazugeben und 2 Minuten erwärmen.

Mit Frühlingszwiebelringen und Koriander bestreut servieren.

Bei uns gab es, ganz low-carb, cauliflower-rice dazu, der aber bei
S. nicht ganz so gut ankam. Ich fand ihn recht lecker.
Rezept folgt.

Quelle: Idee von foodfreak, abgewandelt