Category Archives: Suppen

Japanisch, Suppen

Japanische Nudelsuppe mit Fleischklösschen

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Ein warmes, nahrhaftes Süppchen, das wir, ganz stilecht,
mit Stäbchen essen!!!

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Zutaten für 2 Personen:

  • Für die Fleischbällchen
  • 200g gemischtes Hackfleisch
  • 1 Teel geröstete Sesamsamen
  • 1 Frühlingszwiebel, ganz fein gehackt
  • 1 Teel Sojasauce
  • Für die Suppe:
  • 1 Liter Hühner- oder Gemüsebrühe
  • 1 Sternanis
  • 2 Kaffirlimettenblätter
  • 2 Stängel Zitronengras, mit einem Fleischklopfer gequetscht
  • 1 Paprikaschote, in 2-3 cm lange Streifen schneiden
  • 100g Pak Choi (ich nehme 50g Brokkoliröschen und 50g Wirsing) in kleine Stücke geschnitten
  • 4 Frühlingswiebeln, in 3 sm lange Stücke zerteilt
  • 1 Knoblauchzehe, in feine Scheibchen geschnitten, in Öl knusprig gebraten
  • 3 Eßl Sojasauce
  • 2 Eßl geröstete Sesamsamen
  • 2 Eßl Sesamöl
  • 60g Somennudeln, nach Packungsanweiung (bei mir 3 Min.)in Salzwasser gekocht, abgeschreckt und abgetropft
  • 100g Seidentofu, gewürfelt
  • 3-4 Shiitakepilze, je nach Größe halbiert oder geviertelt

Zubereitung:

Für die Fleischbällchen das Hackfleisch, die Frühlingszwiebeln, die Sesamsamen und
die Sojasauce gut vermengen und walnußgroße Bällchen formen. Abgedeckt kühl stellen.

Die Gemüse- oder Hühnerbrühe mit Sternanis, Limettenblättern und Zitronengras einmal
aufkochen lassen und 15 Minuten ziehen lassen. Paprikastücke und Brokkoli in die Suppe
geben und nochmal aufkochen lassen, dann die Fleischbällchen zugeben und bei kleiner
Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Nudeln, Wirsing, Frühlingszwiebeln, Shiitakepilze und Tofu dazugeben und weitere 5 Minuten erwärmen. Mit Sojasauce, geröstetem Knoblauch und Sesamöl würzen und mit Sesamsamen bestreut servieren.

Quelle: essen&trinken, 11/13 leicht abgewandelt

Suppen

Scharfe Curry Kokos Suppe

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München, Dienstag 26.März, Minus 4°C, leichter Schneefall.
Der Bagger, der unsere Straße vor der Tür aufreißt,
brummt seit 7 Uhr Früh ununterbrochen vor sich hin und
die armen Straßenbauer bräuchten dringend eine warme
Suppe. Leider reichen die Zutaten nur für 2, aber wir senden
warme Wünsche nach draußen.

Scharfe Curry Kokos Suppe

Zutaten für 2 als wärmendes Abendessen:

  • 2 Eßl Erdnussöl
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 2 kleine Zwiebeln, gehackt
  • 2 Frühlingszwiebeln, in feine Röllchen geschnitten
  • 1/2 Kopf Blumenkohl, in kleine Röschen zerteilt
  • 1 Tomate, enthäutet, entkernt und grob gewürfelt
  • 1 Chilischote, in feine Ringe geschnitten
  • 2cm Ingwer, frisch gerieben
  • 1 Eßl Good old mild Currypulver
  • 1 Eßl Red hot Currypulver
  • 300ml Hühnerfond
  • 400ml Kokosmilch
  • 1 kleine Hühnerbrust, in mundgerechte Würfel geschnitten
  • 1 getrocknete Chilischote
  • 1 Eßl Rosinen
  • evtl Salz zum Abschmecken

Zubereitung:

Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten.
Chiliringe und Ingwer dazugeben und mitdünsten, mit Currypulver bestäuben.
Hühnerfond und Kokosmilch aufgießen und die Suppe bei schwacher Hitze
ca 20 Minuten köcheln lassen. Die Suppe pürieren.

Dann die Blumenkohlröschen einrühren und etwa 10 Minuten mitkochen lassen,
bis sie weich sind. Rosinen einrühren.

Die Hühnerbrustwürfel in der heißen Suppe 5 Minuten gar ziehen lassen, mit
getrockneter Chilischote und evtl Salz abschmecken und
mit Frühlingszwiebeln und Tomatenwürfeln bestreut servieren.

Quelle: Suppen aus aller Welt, Hädecke Verlag, abgewandelt

Gemüse, Suppen, Vegetarisch

Antigrippe- oder schnelle Gemüsesuppe

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So ganz kann man sich auf den Titel nicht verlassen.
Leider hat uns die Erkältung trotzdem ganz schön am
Wickel.
Aber ohne Suppe wäre die Krankheit sicher doppelt so schlimm.

Gemüsesuppe

Zutaten für 1 mittelgroßen Topf ( 2,5 l)

  • 300ml Hühnerfond aus dem Bioladen
  • 100g Karotte, fein gewürfelt
  • 100g Sellerie, fein gewürfelt
  • 1/2 Fenchel, klein gewürfelt
  • Olivenöl
  • 1 Tasse Brokkoliröschen
  • 1 Tasse grüne Bohnen, 3cm Stücke
  • 2 cm frischer Ingwer, klein gehackt
  • 1 Tasse Erbsen TK
  • Salz und Pfeffer, wenig Suppenpulver (natürlich hefefrei)
  • Suppennudeln (Faden- oder Buchstabennudeln)

Zubereitung:

Karotten-, Fenchel-, Selleriewürfel und Ingwer in wenig Olivenöl andünsten.
Hühnerfond und Wasser dazugießen und ca 20 Minuten leise köcheln
lassen. Nach 10 Minuten die Bohnenstücke und nach 15 Min die
Brokkoliröschen dazugeben und mitköcheln lassen.

Die Suppennudeln nach Packungsangabe in der Suppe
(üblicherweise 3-4 Min.) fertig kochen.
Ganz zum Schluß die TK Erbsen dazugeben und erwärmen.
Mit Salz, Pfeffer und Suppenpulver abschmecken.

Ganz heiß essen und hoffen, daß das Süppchen wirkt.

Quelle: alles was der Kühl- und Vorratsschrank hergibt.

Suppen

Fenchelsuppe mit Bratwürstl

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Bratwürstl in Suppe hört sich abenteuerlich an, schmeckt aber.

Fenchelsuppe mit Bratwürstl

Zutaten für 2 Personen:

  • 2 Fenchelknollen, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Stange Lauch, in dünne Ringe geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 2 cm frischen Ingwer, gerieben
  • 1 Teel mildes Currypulver
  • 1 Teel scharfes Currypulver
  • 1/2 Becher Sahne
  • 1/2 Becher Creme fraiche
  • 800ml Gemüsebrühe (Instant)
  • 6 Nürnberger Rostbratwürstl
  • 3-4 Eßl Butterschmalz
  • 1 Bio Orange (Schale und Saft)

Zubereitung:

Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Fenchelscheiben darin andünsten, bis sie
leicht Farbe annehmen. Dann den Knoblauch und den Lauch dazu und mitdünsten bis
alles zusammenfällt. Ingwer, Currypulver und Gemüsebrühe dazugeben und köcheln bis
das Gemüse weich ist. 2-3 Eßl des Gemüses aus der Suppe nehmen und aufheben.
Den Rest mit der Sahne und Creme fraiche fein pürieren mit Orangenabrieb und etwas Saft (2-3 Eßl) abschmecken.

Rostbratwürstl schön braun braten.

Suppe mit dem beiseite gestellten Gemüse, Rostbratwürstl und Fenchelgrün
dekorieren und sofort servieren.

Quelle: Chili & Ciabatta , leicht abgewandelt

Suppen, Vegetarisch

Selleriesuppe

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Suppe, mal wieder.

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Knollensellerie (ca. 800g)
  • 3 Eßl Olivenöl
  • 600ml Hühnerbrühe (Instant)
  • 200ml Sahne
  • 200ml Milch
  • Salz, Pfeffer
  • Cayennepfeffer
  • etwas Zitronensaft
  • wenig Sesamöl

Zubereitung:

Sellerie schälen und grob würfeln. Etwa 50g Sellerie in kleine gleichmäßige
Würfel schneiden und beiseite stellen.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die groben Selleriewürfel darin
ca 3- 5 Minuten andünsten. Mit Hühnerbrühe aufgießen und gut 20 Minuten
köcheln bis der Sellerie weich ist.
Mit einem Stabmixer ganz fein pürieren.
Die Sahne und die Milch angießen, mit Salz, Pfeffer, Cayenne und Zitronensaft
würzen und nochmal kurz erwärmen.

Die restlichen Selleriewürfel in dem Sesamöl kusprig braun braten.

Die Suppe mit den Selleriewürfeln bestreuen und gleich essen.

Quelle: lamiacucina, leicht abgewandelt

Suppen

Grüne Erbsensuppe

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Wie fast jedes Jahr kurz vor Weihnachten, haben
wir eine Baustelle im Haus.
Dieses Mal ist sie zwar nicht so ausufernd wie
die letzten Jahre, aber immerhin sind mehrere
Löcher in den Wänden, es sind einige Räume betroffen
und ein paar Handwerkertermine müssen koordiniert
werden. Zusätzlich putze ich, so kommt es mir
zumindest vor, seit Tagen ununterbrochen
die Treppen rauf und runter.
Da kommt mir doch eine Suppe, mit allen Zutaten im
Haus und in weniger als 30 Minuten zubereitet,
gerade recht.

Zutaten für 4 Personen:

  • 500g Erbsen (TK)
  • 1 kleine Zwiebel feingehackt
  • 1 walnußgroßes Stück Ingwer feingerieben
  • 500ml Gemüsebrühe
  • 1 Dose Kokosmilch
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Eßl Limettensaft
  • 1 Teel abgeriebene Limettenschale
  • 1 Handvoll Garnelen (TK)
  • Korianderblättchen zum Bestreuen

Zubereitung:

Die Zwiebel und den Ingwer in wenig Butterschmalz andünsten.
Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch aufgießen und die Erbsen dazugeben.
Etwa 15 Minuten kochen lassen bis die Erbsen weich sind.
1-2 Schöpfkellen von den Erbsen aus der Suppe entnehmen und
die restliche Suppe fein pürieren.
Garnelen in der Suppe erwärmen.
Mit Salz, Pfeffer, Limettenschale und Saft abschmecken
und mit Koriander bestreut servieren.

Ganz schnell gemacht und sehr fein.

Quelle: Chili und Ciabatta
leicht abgewandelt

Suppen, Vegetarisch

Kürbiscreme mit Kernöl

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It´s pumpkin season.

Und die beginnt bei uns immer mit Suppe.

Hier eine österreichische Variante mit
Kernöl.

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Stück Kürbis (etwa 900g), geschält und grob gewürfelt
  • 150g Kartoffeln, geschält und grob gewürfelt
  • 10 Wacholderbeeren, im Mörser zerstoßen
  • 2 Eßl Butter
  • 1 l Gemüsebrühe
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Eßl Apfelessig (ich nehme Apfelbalsam)
  • 2 Eßl Kürbiskerne
  • 1 Eßl Schnittlauchröllchen
  • 2-4 Eßl Kürbiskernöl

Zubereitung:

Butter in einem Topf zerlassen und die Kürbis- und Kartoffelwürfel
mit den Wacholderbeeren kurz dünsten.
Mit Gemüsebrühe ablöschen und salzen und pfeffern.
Dann bei kleiner Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen, bis das
Gemüse weich ist.

Suppe im Topf pürieren, Essig einrühren und zugedeckt warm
halten.

Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.

Die Suppe in vorgewärmte Teller füllen, mit Kürbiskernen und
Schnittlauchröllchen bestreuen und mit Kernöl beträufeln.

Dank der Wacholderbeeren und dem Apfelessig erstaunlich erfrischend.

Quelle: GU Küchenratgeber “Kürbis gigantisch gut”

Asiatisch, Geflügel, Suppen

Curry-Kokos-Hühnersuppe

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Warum ich diese Suppe letzte Woche gekocht habe, weiß ich nicht mehr.
Es muß kalt gewesen sein, oder ich hatte wenig Zeit, oder wir wollten
kohlenhydratarm essen.  Egal, für alle 3 Fälle ist sie hervorragend
geeignet und schmeckt dabei noch köstlich.

Zutaten für 2 Personen:

  • 1 Eßl Öl
  • 1 kleine Zwiebel, gehackt
  • 1 kleines Stück Ingwer, fein gerieben
  • 2 Eßl Currypulver (Red Hot Curry v. Herbaria)
  • 600ml Hühnerbrühe
  • 1 Dose Kokosmilch 400ml
  • 5-6 Korianderstiele, die Blätter abzupfen und zum Dekorieren aufheben
  • 1 Stängel Zitronengras, angedrückt
  • 1 Hühnerbrust, klein gewürfelt
  • 1 Eßl Limettensaft
  • 1 Teel Fischsauce
  • 1 Teel Zucker oder Palmzucker
  • 1 getrocknete Chilischote
  • 1 frische rote Chilischote, in feine Ringe geschnitten
  • 1 Becher Erbsen (TK)

Zubereitung:

Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel andünsten. Ingwer und Currypulver
dazurühren und kurz mitbraten. Mit Hühnerbrühe und Kokosmilch ablöschen.
Korianderstiele und Zitronengras einlegen und ca. 15 Minuten zugedeckt
köcheln lassen.

Die Hühnerbrustwürfelchen kurz mitköcheln lassen, bis sie gar sind, das
dauert ungefähr 6 Minuten. Die Erbsen ganz zum Schluß kurz erhitzen.

Mit Limettensaft, Fischsauce, Chilischote und Zucker abschmecken.

Mit Korianderblättchen und Chiliringen servieren.

Quelle:Chili und Ciabatta, leicht abgewandelt.

Suppen, Vegetarisch

Paprika-Tomaten-Suppe

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Ganz sommerlich leicht ist diese Tomatensuppe.
Fett gibt es in Form von Mozzarella Sticks dazu.

Zutaten für 2 Personen:

  • 750g reife Tomaten, die Haut und die Kerne entfernt, grob gewürfelt
  • 2 rote Paprikaschoten
  • 1 Chilischote, entkernt und gewürfelt
  • 1 Eßl Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe, halbiert
  • 1 Schuß Sherry
  • 1/2 – 3/4 l Gemüsebrühe
  • 1 Handvoll frische Basilikumblätter
  • Salz
  • Peffer

Zubereitung:

Backofengrill auf höchster Stufe vorheizen.
Paprikaschoten vierteln, die Kerne und weißen Häutchen entfernen
und auf ein Backblech mit der Haut nach oben legen.
Unter den Grill schieben und solange rösten, bis die Haut schwarz
wird und Blasen wirft.
In eine Schüssel legen und mit Folie abdecken, abkühlen lassen.

Die Haut von den Schoten ziehen und grob würfeln.

Olivenöl in einem Topf erhitzen.

Knoblauchzehe und Chilischote leicht anschwitzen. Paprikawürfel
zugeben und mitbraten. Mit Sherry ablöschen und die Tomatenstücke
einrühren. Etwa 15 Minuten köcheln lassen.

Mit Gemüsebrühe aufgießen und nochmal 15 Minuten köcheln lassen.

Dann mit einem Schneidstab pürieren.

Basilikumblätter grob zerzupfen und in die Suppe rühren.

Mit Mozzarella Sticks servieren.

Quelle: ezra pound cake

Gemüse, Suppen, Vegetarisch

Zucchinicreme mit Mascarpone

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Obwohl ich mir ganz sicher war, daß dieses
feine Süppchen schon längst gespeichert ist,
habe ich es nirgends gefunden.

Also jetzt schnell, bevor der Herbst kommt:

Die Zucchinisommersuppe, die
kalt und warm schmeckt:

Zutaten für 2 Personen als Hauptgericht:

  • 2 Schalotten, fein gehackt
  • 1 Eßl Butter
  • 4 kleine Zucchini, grob gewürfelt
  • 150g Mascarpone
  • 3/4 l Gemüsebrühe (Instant, natürlich hefefrei)
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Eßl Zitronensaft
  • ein paar Spritzer Worcestersauce
  • eine Handvoll Basilikum, gehackt
  • evtl. einige TK-Garnelen für Hungrige
  • evtl. Räucherlachs

Zubereitung:

Schalotten in der Butter glasig dünsten, Zucchiniwürfel dazugeben
und etwa 10 Minuten bei kleiner Hitze weichdünsten.

Mascarpone einrühren und die Zucchini mit dem Pürierstab fein
pürieren.

Gemüsebrühe angießen mit Salz, Pfeffer und Worcestersauce würzen.
Kurz aufkochen lassen. Garnelen in der Suppe erwärmen, oder mit
Räucherlachs und Basilikum bestreut servieren.

Übrigens: aus den restlichen 100g Mascarpone backe ich eine Sommerpflaumen Crostata.

Quelle: GU Küchenratgeber Auberginen&Zucchini