Category Archives: Asiatisch

Asiatisch, Gemüse, Vegetarisch

Rotes Gemüsecurry mit Mango

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Am Ende des Winters, wenn sogar ich den Schnee und
das Grau nicht mehr sehen mag, muß es im Kochtopf
wieder bunter werden. Weil Gemüse ja eh schon gesund
ist und wenn es ganz scharf ist noch viel mehr, gibt
es thailändisches Gemüsecurry.

rotes Gemüsecurry mit Mango

Zutaten für 2 Personen:

  • 1 Eßl Bratöl
  • 2 Eßl rote Currypaste
  • 500ml Kokosmilch
  • 1/2 kleiner Blumenkohl, in Röschen zerteilt
  • 100g Zuckerschoten, halbiert
  • 1 Karotte, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
  • 1 kleiner Brokkoli, in Röschen zerteilt
  • 1 Mango ( Ananas oder Banane gehen auch), gewürfelt
  • 1 Eßl Palmzucker
  • 1 Eßl Limettensaft
  • 3 Kaffirlimettenblätter, in feine Streifen geschnitten
  • Dazu:
  • 150g Basmatireis
  • 150g Wasser
  • etwas Salz

Zubereitung:

Reis und gesalzenes Wasser im Dampfgarer bei 100°C 15 Minuten dämpfen,
oder im Topf kochen.

Öl in einem Wok erhitzen und die rote Currypaste und die dicke
Schicht der Kokosmilch darin unter rühren etwa 3 Minuten erhitzen.

Restliche Kokosmilch angießen und Blumenkohl und Karotten ca. 10 Minuten
bei mittlerer Hitze köcheln lassen
Dann den Brokkoli, die Paprika und die Zuckerschoten dazugeben und nochmal
ca. 5 Minuten mitköcheln. Mit Palmzucker und Limettensaft würzen.

Zum Schluß die Mangostückchen einrühren und kurz erwärmen.

Mit Kaffirlimettenblättern bestreuen und mit Basmatireis servieren.

Quelle: Currys&Currys; Christian Verlag, abgewandelt

Asiatisch

Rindfleischcurry mit Brokkoli und Bohnen

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Ganz schnell vor Weihnachten poste ich das
letzte Gericht, das ich in meiner alten
Küche fabriziert habe. Nach 22 Jahren
geht sie in ihren wohlverdienten
Ruhestand.
In der neuen Küche wird in Zukunft gekocht, daß
nur so die Töpfe klappern.

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Eßl Bratöl
  • 2 Eßl grüne Currypaste
  • 500g Rinderlende, in feine Streifen geschnitten (im Original: Rinderhuftsteak)
  • 2 Stengel Zitronengras angedrückt
  • 12 Blätter Kaffirlimettenblätter, in feine Streifen geschnitten
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 400g Kokosmilch
  • 200g grüne Bohnen (im Original: Zuckerschoten)
  • 250g Brokkoli, in Röschen zerteilt
  • 1 Eßl thailändische Fischsauce
  • 1 Eßl Palmzucker

Zubereitung:

Bratöl in einem Wok erhitzen. Die Currypaste bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten
braten, bis sie zu duften beginnt. Dann das Fleisch zugeben und ca. 3-5 Minuten
anbraten, herausnehmen und warmstellen.
Das Zitronengras, die Limettenblätter und die Zwiebel solange braten bis die
Zwiebel glasig ist.
Die Kokosmilch einrühren. Die Bohnen ca 8 Minuten darin köcheln lassen, nach 3
Minuten die Brokkoliröschen dazugeben.
Die Fleischstreifen kurz erwärmen, mit Fischsauce und Palmzucker würzen
und sofort auf Basmatireis servieren.

Geht ganz einfach und schmeckt echt gut.
Ausnahmsweise gibt es auch bei uns Reis dazu, die leckere Sauce muß einfach
mit Kohlenhydraten aufgesaugt werden.

Quelle: Currys & Currys, Christian Verlag

Asiatisch, Vegetarisch

Grünes Gemüsecurry mit Tofu

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Je nach den verwendeten Gemüsesorten
sättigt und schmeckt dieses Thaicurry
anders.
In dieser Version ist es ideal als wärmendes
Wintercurry.

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Eßl Bratöl
  • 1 – 2 Eßl grüne Currypaste
  • 500g Kokoscreme (oder Kokosmilch)
  • 300g Kürbis in große Stücke geschnitten
  • 200g grüne Bohnen
  • 100g Maiskölbchen (aus dem Glas)
  • 100g Shiitakepilze, große Pilze halbiert
  • 250g schnittfester Tofu, in Würfel geschnitten
  • 2 Tomaten, geachtelt
  • 1 Eßl thailändische Fischsauce
  • 1 Eßl Palmzucker
  • evtl. Korianderblättchen zum Bestreuen

Zubereitung:

Öl in einem Wok erhitzen, die Currypaste mit etwa 60ml Wasser
darin erhitzen, bis sie zu duften beginnt. Mit Kokoscreme
auffüllen.

Jetzt den Kürbis, den Tofu, die Shiitakepilze mit der Fischsauce
und dem Palmzucker einrühren.

Bei kleiner Hitze 20 Minuten köchlen lassen bis der Kürbis weich ist.
Nach 10 Minuten die Maiskölbchen und die Bohnen dazugeben und
mitköcheln. Kurz vor dem Servieren die Tomatenachtel im Curry kurz
erwärmen und mit Koriander bestreut servieren.

Das Curry ist durch den Kürbis und den Tofu sehr sättigend und
die Sauce ist dickcremig, man kann also gut auf Reis verzichten.

Quelle: Currys & Currys; Christian Verlag

Asiatisch, Salate, Vegetarisch

Koreanischer Gurkensalat

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Erfrischender Gurkensalat in scharf.

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Gurke, in dünne Scheiben gehobelt
  • 4 Eßl Reisessig
  • 2 Eßl Zucker
  • 1 Knoblauchzehe, gerieben
  • 1 Eßl Ingwer, gerieben
  • 1 rote Paprikaschote in feine Streifen geschnitten
  • 1 Teel Chilipaste oder Chiliöl
  • Koriander
  • Sojasauce

Zubereitung:

Reisessig und 4 Eßl Wasser mit Zucker solange erhitzen,
bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Knoblauch, Ingwer und Chilipaste dazurühren.

Die Gurkenscheiben und Paprikastreifen mit dem Dressing gut
vermischen und bis zum Servieren abgedeckt
kühl stellen. Mit Sojasauce abschmecken.
Mit Koriander und evtl Sesamsamen bestreut servieren.

Schmeckt zu Lachs-Garnelen-Küchlein, Teriyaki-Bällchen oder Hähnchen Pari-Pari oder einfach zu Grillfleisch.

Quelle: Yoko Oka-Swedjemark

Asiatisch, Geflügel, Suppen

Curry-Kokos-Hühnersuppe

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Warum ich diese Suppe letzte Woche gekocht habe, weiß ich nicht mehr.
Es muß kalt gewesen sein, oder ich hatte wenig Zeit, oder wir wollten
kohlenhydratarm essen.  Egal, für alle 3 Fälle ist sie hervorragend
geeignet und schmeckt dabei noch köstlich.

Zutaten für 2 Personen:

  • 1 Eßl Öl
  • 1 kleine Zwiebel, gehackt
  • 1 kleines Stück Ingwer, fein gerieben
  • 2 Eßl Currypulver (Red Hot Curry v. Herbaria)
  • 600ml Hühnerbrühe
  • 1 Dose Kokosmilch 400ml
  • 5-6 Korianderstiele, die Blätter abzupfen und zum Dekorieren aufheben
  • 1 Stängel Zitronengras, angedrückt
  • 1 Hühnerbrust, klein gewürfelt
  • 1 Eßl Limettensaft
  • 1 Teel Fischsauce
  • 1 Teel Zucker oder Palmzucker
  • 1 getrocknete Chilischote
  • 1 frische rote Chilischote, in feine Ringe geschnitten
  • 1 Becher Erbsen (TK)

Zubereitung:

Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel andünsten. Ingwer und Currypulver
dazurühren und kurz mitbraten. Mit Hühnerbrühe und Kokosmilch ablöschen.
Korianderstiele und Zitronengras einlegen und ca. 15 Minuten zugedeckt
köcheln lassen.

Die Hühnerbrustwürfelchen kurz mitköcheln lassen, bis sie gar sind, das
dauert ungefähr 6 Minuten. Die Erbsen ganz zum Schluß kurz erhitzen.

Mit Limettensaft, Fischsauce, Chilischote und Zucker abschmecken.

Mit Korianderblättchen und Chiliringen servieren.

Quelle:Chili und Ciabatta, leicht abgewandelt.

Asiatisch, Fisch & Meeresfrüchte

Sesam-Ingwer-Lachs

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So schnell gemacht, daß sogar noch Zeit zum Bloggen ist.

Zutaten für 2 Personen:

  • 2 Lachsfilets
  • Für die Marinade:
  • 1/4 Cup natives Sesamöl
  • 2 Teel geröstetes Sesamöl
  • 2 Teel Sojasauce
  • 2 Teel Reisessig
  • 2 Teel brauner Zucker
  • 2 Knoblauchzehen, gerieben
  • 1 Teel Ingwer, gerieben
  • Für die Sesam-Honig-Soja-Glasur:
  • 1/4 cup Honig
  • 1 Teel Sojasauce
  • 1 Teel geröstetes Sesamöl
  • 1/2 Teel Ingwer, gerieben
  • 1/2 Teel Sesamsamen, trocken geröstet
  • zum Bestreuen:
  • 2 Teel Sesamsamen, trocken geröstet
  • 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten

Zubereitung:

Die Zutaten für die Marinade in einer verschließbaren Schüssel gut
verrühren.
Die Lachsfilets einlegen und ca 30 Minuten ziehen lassen.

Backofengrill (oder im Sommer Holzkohlengrill) vorheizen und
den Lachs auf ein mit Alufolie ausgelegtes Blech legen.
Etwa 10 – 12 Minuten grillen. Evtl 1 x wenden.

Für die Honig-Sesam-Glasur alle Zutaten gut verrühren.

Mit Honig-Sesam-Sauce glasieren (hab ich weggelassen)
und mit Sesamsamen und Frühlingszwiebeln
bestreuen.

Mit Avocado-Möhren-Salat angereichert mit Gurkenstiften,
servieren.

Sehr gut!!!
Quelle: how sweet it is via tastespotting

Asiatisch, Fleisch, Salate

Avocado-Möhren-Salat mit Rinderfilet

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Den Salat gibt es diesen Sommer noch öfter.
Ist der lecker….. knackige Karotten, samtig-nussige
Avocados, süßlich-scharfes Dressing.

Zutaten für 4 Personen:

  • 300g Rinderfilet (30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen)
  • 1 rote Chilischote, entkernt und fein gehackt
  • 5 Eßl Sojasauce
  • 3 Eßl Reisessig
  • 1 Eßl feiner Zucker
  • 4 Eßl natives Sesamöl
  • 500g Bundmöhren, in feine Stifte schneiden
  • 2 Frühlingszwiebeln, schräg in feine Ringe geschnitten
  • 4 Teel Sesamsamen, trocken in einer Pfanne geröstet
  • 2 Handvoll Korianderblätter
  • 2 reife Avocados
  • Öl zum Braten
  • Sesamöl zum Beträufeln

Zubereitung:

Backofen auf 100°Grad vorheizen.
Aus Sojasauce, Reisessig, Zucker und Chilischote eine Marinade mischen.
Sesamöl mit dem Schneebesen unterrühren.
Die Möhren und Frühlingszwiebeln (ich hatte auch noch ein paar Radieschen)
zugedeckt 30 Minuten in der Marinade ziehen lassen.

Fleisch salzen und in einer Pfanne in heißem Öl auf jeder Seite ca 3 Minuten
scharf anbraten. Dann im Ofen noch 5 Minuten ruhen lassen.

Während das Fleisch ruht, die Avocado halbieren und mit einem Löffel
das Fruchtfleisch aus der Schale heben, in grobe Würfel schneiden
und unter die Möhren mischen.

Den Salat mit Sesamöl, Sesamsamen und Koriander bestreuen und
mit der in Streifen geschnittenen Rinderlende servieren.

Ein knackiger, leicht scharfer Sommersalat, der auch
zu anderem kurzgebratenem Fleisch paßt.

Quelle: essen&trinken 6/2012 leicht abgewandelt

Asiatisch, Eier, Schnell, Spargel weiß und grün, Vegetarisch

Gebratener Ingwer-Spargel mit Omelette

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Vor Kurzem habe ich an einem japanischen Kochkurs
teilgenommen. Einer der Kochbegeisterten hat von gebratenem,
weißen Spargel mit Sojasauce geschwärmt. Offensichtlich hatte
er das neue essen&trinken Heft schon rauf und runter gekocht.

Zutaten für 2 Personen:

    • Für den Spargel:
    • 250g Babyspargel, halbiert (braucht nicht geschält werden)
    • 15g Ingwer, in Scheibchen geschnitten
    • 4 Frühlingzwiebeln, in 3 cm lange Stücke geschnitten
    • 2 Eßl Bratöl
    • 1 Eßl Sesamöl, geröstet
    • 2 Teel Sojasauce
    • 2 Eßl Limettensaft und etwas abgeriebene Schale
    • Für das Omelette:
    • 6 Eier
    • 4 Eßl Sahne
    • Salz und Pfeffer
    • etwas Korianderblätter zum Bestreuen

Zubereitung:

Für das Omelette den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Eier mit Sahne verquirlen und salzen und pfeffern.
Etwas Bratöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und
die Eier-Sahne eingießen. Etwa 2 Minuten braten und dann
zugedeckt 15 Minuten im Ofen fertigbacken.

In einer 2. beschichteten Pfanne Bratöl erhitzen und
die Spargelstücke 3 Minuten braten, dann den Ingwer und
zuletzt die Frühlingszwiebeln dazugeben. Nochmal 3 Minuten
braten bis alles Farbe angenommen hat.
Mit Sojasauce, Limettensaft und Sesamöl abschmecken.

Omelette vierteln und den Spargel darauf anrichten.
Geniessen. Schmeckt sehr gut und ist schnell gemacht

Quelle: essen&trinken 05/2012 leicht abgewandelt

Asiatisch

Wokgemüse mit Bratnudeln

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Ähnlich wie Fried Rice
ist das Wokgemüse sehr wandlungsfähig.
Das Gemüse kann gegen Bohnen, Paprika, Kohlstreifen, etc. ausgetauscht
werden. Ganz nach Geschmack oder Saison. Statt der Putenstreifen, kann
man auch Schweine- oder Rinderfiletstreifen verwenden.
Wer kein Fleisch mag, nimmt Garnelen oder Tintenfisch, oder läßt es einfach
weg.

Zutaten für 2 Personen:

  • 2 Putenschnitzel, in feine Scheiben geschnitten
  • 1 Eßl Sojasauce
  • 1 Eßl Mirin
  • 1 Eßl geröstetes Sesamöl
  • 1 Brokkoli, in Röschen zerteilt
  • 80g Champignons, geviertelt
  • 1 Karotte, in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 Frühlingszwiebeln, schräg in Ringe geschnitten
  • 80g Zuckerschoten, schräg halbiert
  • 1 walnußgroßes Stück Ingwer, fein gehackt
  • 1 rote Chilischote, in feine Ringe geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe, halbiert
  • 2 Eßl Sojasauce
  • 3 Eßl Fischsauce
  • 1 Eßl Mirin oder Zucker
  • ca. 80g Mie Nudeln, nach Packungsanweisung gekocht
  • 3 Eßl Bratöl
  • frische Korianderblättchen

Zubereitung:

Die Putenstreifen und die Koblauchhälften in Mirin, Sojasauce und Sesam-
öl etwa ein Stunde marinieren.
2 Eßl Bratöl in einem Wok erhitzen. Putenschnitzel scharf anbraten und
herausnehmen, Knoblauch entfernen. Die Brokkoliröschen unter Rühren im Wok ca.
5 Minuten anbraten, dann die Champignons dazugeben und mitbraten.
Nach 2 Minuten die Karottenscheiben, den Ingwer und die Chilischoten
unterrühren kurz mitbraten. Das Gemüse mit den Saucen aufgießen und kurz
köcheln lassen.
Währenddessen die abgetropften Nudeln in einer separaten Pfanne in 1 Eßl.
Bratöl bei milder Hitze ca. 2 Minuten anbraten.
Jetzt die Zuckerschoten und die Putenstreifen unter das Gemüse rühren,
kurz durchschwenken, die gebratenen Nudeln einrühren und sofort servieren.
Wer mag, kann frische Korianderblättchen drüberstreuen. Ich hatte leider
keine.

Sehr fein, vorausgesetzt, das Gemüse ist noch knackig und
das Fleisch zart.

Quelle: aus verschiedenen Kochbüchern zusammengewürfelt

Asiatisch, Gemüse, Vegetarisch

Indonesian Vegetable Fritters

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Oft sagt einem ja der Körper was er braucht, meiner hat nach Gemüse
verlangt, ich hatte aber keine Lust auf das ewige Pfannengemüse.
Richtig gesund ist es in der Form wahrscheinlich nicht mehr,
aber es war sooo gut. Unbedingt nachkochen!!

Zutaten für 4 Personen:

  • 2-3 Schalotten
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • 1/2 Eßl Salz
  • 1/2 Teel Koriander, gemahlen
  • 1/2 Teel Pfeffer
  • 1/2 Teel Zucker
  • 150g Weißkohl, fein geschnitten (hier 300g)
  • 1 Karotte, geraspelt
  • 150g grüne Bohnen, fein geschnitten
  • 5 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschitten
  • 150g Bohnensprossen (habe ich nicht, dafür nehme ich doppelt soviel Kohl)
  • 3 rote Chilischoten, fein geschnitten
  • 2 Eier
  • 150g Mehl
  • 50g Tapiokamehl
  • 20g Reismehl
  • etwa 250 ml Wasser
  • etwa 150 ml Bratöl
  • scharfe Chilisauce zum Servieren, gekauft oder selbstgemacht

Zubereitung:

Schalotten, Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, Zucker und Koriander
im Mörser zu einer breiigen Paste stampfen.
In einer großen Schüssel die Gemüse und die Würzpaste mischen, mit
den Eiern verrühren.
Die verschiedenen Mehle und das Wasser nach und nach unterrühren,
bis ein dickflüssiger Teig entstanden ist.

In einen Wok das Öl einfüllen, sodaß es ca 3 Fingerbreit hoch ist.
Öl erhitzen und je einen Eßl des Teiges (oder auch weniger) hinein-
gleiten lassen. Ca 2 Minuten auf jeder Seite frittieren, bis die
Fritters golden braun sind. Auf Küchenpapier etwas abtropfen lassen.

Im auf 50°C erhitzten Ofen warmhalten bis alle Fritters gebacken sind.
Mit Dipsauce servieren.

Quelle: IndochineKitchen