Category Archives: Vegetarisch

Dips und Saucen, Vegetarisch

Halloumi-Sticks mit roter Paprikasauce

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Zutaten für 2 Personen

  • 2 Halloumi
  • 3 rote Spitzpaprika
  • 3 kleine Knoblauchzehen
  • 30 ml Olivenöl
  • Saft von 1/2 Zitrone
  • 1 Teel. Kreuzkümmel
  • 1 getrocknete Chilischote
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Teel. Tahini

Zubereitung:

Die Paprika von den Stielansätzen befreien und mit je 1 Knoblauchzehe füllen.
Auf ein Backblech legen und unter dem Backofengrill so lang rösten bis die
Haut schwarz ist. Wenden und die 2. Seite ebenfalls schwarz werden lassen.
In einen Gefrierbeutel geben und etwas auskühlen lassen. Die Haut abziehen
und die Knoblauchzehen und die Kerne entfernen.
Öl,Zitronensaft, Kreuzkümmel, Chilischote und Tahin in einen hohen Becher füllen
die grob gewürfelte Paprika dazugeben und zu einer Paste pürieren. Salzen und Pfeffern.

Halloumi in Streifen schneiden und in etwas Öl in einer Pfanne oder auf dem
Grill braun braten. Mit der Paprikasauce servieren.

Schnelles Sommeressen. Die Sauce schmeckt sicher auch zu Grillfleisch gut.

Quelle:Scrumptious South Africa

Eier, Gemüse, Vegetarisch

Frittata mit Blumenkohl und Ziegenkäse

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Zutaten für 4 Personen:

  • 1 kleiner Blumenkohl, in kleine Röschen zerteilt und 6 Minuten vorgekocht
  • 300g Erbsen (TK)
  • 150g Ziegencamembert, klein gewürfelt
  • 12 Eier
  • Muskat
  • Salz
  • Pfeffer
  • etwas Thymian
  • Rucola zum Servieren

Zubereitung:

Backofen auf 180°C vorheizen.
Die Eier leicht verquirlen, mit Muskat, Salz (nicht zu wenig) und Pfeffer würzen.
Ziegencamembert, Erbsen und abgekühlten Blumenkohl unterrühren.
Thymian drüberstreuen und in eine beschichtete Pfanne mit wenig Olivenöl
gießen. Ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze anbraten, dann in den vorgeheizten
Ofen stellen und noch 25 Minuten backen.
Auf einen Teller stürzen und in Kuchenstücke zerteilen.
Mit Rucola oder anderem Salat servieren.

Fein und schnell. Das nächste Mal würde ich Schalotten im Olivenöl anbraten
und mit etwas mehr Kräutern würzen. Gut vorstellen kann ich mir das ganze auch mit
Schinkenwürfeln, dann ist es halt nicht mehr vegetarisch.
Gibts aber auf jeden Fall wieder.

Quelle: Mestolo

Pasta, Vegetarisch

Malfatti oder Spinat-Ricotta-Nocken

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Leider sieht man den Malfatti (“schlecht geformt”) nicht an, wie viel Aufwand sie machen,
aber der Geschmack und die Konsistenz entschädigen  für die Mühe.


Zutaten für 2 als Hauptgericht

  • 500g frischer Spinat, gründlich gewaschen und verlesen
  • 250g Ricotta
  • 1 Ei
  • 1 Eigelb
  • 50g Parmesan, frisch gerieben
  • 1 kl. Schalotte, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • Salz und Pfeffer
  • Muskatnuß
  • 1 Eßl. Mehl und Mehl zum Formen
  • ca. 100g geschmolzene Butter
  • ca. 25g Parmesan, frisch gerieben
  • 1 Handvoll Basilikumblätter


Zubereitung:

Den Spinat tropfnass in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze
zusammenfallen lassen. In ein Sieb schütten und abkühlen lassen.
Dann sehr gut ausdrücken. Er soll richtig trocken sein. Fein hacken.

Den Ricotta in ein, mit Küchenpapier ausgelegtes, Sieb geben und
ebenfalls sehr gut abtropfen lassen. Das hat bei mir ungefähr eine
Stunde gedauert und mehrere Küchentücher gebraucht (man sieht
sehr schön am Küchentuch, ob der Ricotta trocken genug ist!!)

Die Zwiebel und Knoblauchzehe in wenig Butter andünsten, den
Spinat dazugeben und kurz durchrühren. Abkühlen lassen.

2 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, salzen.
Ofen auf 175°C vorheizen.

Ricotta cremig rühren, den Spinat und den Parmesan unterrühren
gut mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen. 1 Ei und 1 Eigelb
und 1 Eßl Mehl unterrühren. Jetzt noch mal abschmecken.

Mit einem Teelöffel ein kleines Probenockerl abstechen, in Mehl
wälzen und ins siedende Wasser gleiten lassen. Zerfällt es, evtl.
1 Eßl Mehl zur Spinat Ricotta Masse geben.

Aus der Masse jetzt kleine Nocken abstechen in Mehl wälzen
und auf einem bemehlten Brett kurz ruhen lassen.
Ca 3 Minuten in siedendem Wasser garen bis sie an die Oberfläche
steigen, dann mit einem Schaumlöffel in eine ofenfeste Form
füllen, mit Butter begießen und 5 Minuten in den vorgeheizten
Ofen schieben.

Mit Parmesan bestreuen und mit Basilikum dekorieren und sofort servieren.

Ergibt 20 locker, leichte Nocken und die werden von uns beiden innerhalb kürzester Zeit
vertilgt, allerdings brauchen wir einen Schnaps danach 😉

Quelle: Die echte italienische Küche GU, kohlenhydratarm abgewandelt.

Gemüse, Vegetarisch

Auberginen-Feta-Röllchen

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Selbst Auberginenverweigerer wie S. können mit viel Käse eines Besseren belehrt werden.
Allerdings nur für zwischendurch mal ;-).


Zutaten für 2 Personen:

  • 1 große Aubergine
  • 180g Feta zerkrümelt
  • 5 Zweige Oregano, gehackt
  • 1 Handvoll Basilikumblätter, gehackt
  • 2 getrocknete Chilischoten
  • 1 Eßl Kapern, gehackt
  • 10 schwarze Oliven, gehackt
  • 6 – 8 Tomaten, gehäutet und entkernt
  • 1 Knoblauchzehe, halbiert
  • etwas geriebenen Parmesan zum Bestreuen
  • Olivenöl
  • Salz,Pfeffer

Zubereitung:

Die Aubergine längs in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Nebeneinander
auf ein, mit Backpapier ausgelegtes, Backblech legen. Mit Olivenöl bestreichen,
salzen und unterm Backofengrill ca 10 Minuten bräunen. Dann umdrehen,
mit etwas Oregano bestreuen und nochmal 10 Minuten grillen. Aufpassen, daß
die Scheiben nicht zu braun werden. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Den Feta mit 1 Chilischote, etwas Oregano und Basilikum, wenig Salz und
Pfeffer verrühren. Die Hälfte der Kapern und der Oliven unterrühren.

Den halbierten Knoblauch in einer ofenfesten Pfanne anbraten, dann entfernen.
Die Tomaten ins Öl geben und bei schwacher Hitze kurz schmoren. Mit dem restlichen
Oregano, Basilikum, den Kapern, den Oliven und der Chilischote würzen. Vom Herd ziehen.

Die Auberginenscheiben mit je einem Eßl. der Fetamasse belegen und aufrollen.
Ich mache das mit den Fingern, so kann ich die Käsemasse zu einem Knödel
formen und es bröselt nichts aus der Rolle. Mit 2 Zahnstochern zusammenstecken.
Die Röllchen auf das Tomatenragout legen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C
ca. 25 Min. backen.
Die Zahnstocher entfernen, mit Parmesan bestreuen und mit Weißbrot servieren.

Schmeckt gut, macht viel Arbeit, läßt sich aber gut vorbereiten.

Quelle: eigene Kreation

Quiches und Tartes, Vegetarisch

Kürbistarte

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Ich finde die Tarte wahnsinnig lecker. S. eher nicht so. Er mag keinen Kuchen
zum Abendessen. Aber manchmal muß er da halt durch ;-). Oder ich lade mir
eine Freundin ein und wir essen sie zum Wein.


Zutaten für 1 runde Kuchenform 28cm Durchmesser

Teig

  • 250g Mehl
  • 1/2 Teel Meersalz
  • 125g kalte Butter
  • 1 Ei
  • Mehl zum Ausrollen
  • getrocknete Hülsenfrüchte zum Vorbacken
  • Fett für die Form

Füllung

  • 2-3 Knoblauchzehen
  • 2-3 Zweige Rosmarin
  • 5 Eßl Olivenöl
  • 1/2 Teel Meersalz
  • 700 g Hokkaido Kürbis
  • 3 Eier
  • 150g Schlagsahne
  • 150ml Milch
  • Pfeffer
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 125g Gorgonzola mit Mascarpone

Zubereitung Teig:

Mehl sieben, Salz und Butterflöckchen dazugeben, Ei
und 5 Eßl Wasser verquirlen, dazugießen und alles mit den
Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer
flachen Scheibe drücken und in Frischhaltefolie gewickelt
2 Stunden kühl stellen.
Den Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen.
Springform fetten, den Teig ausrollen und die Form damit
auskleiden, Rand gut festdrücken.
Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier
auslegen. Die Hülsenfrüchte einfüllen und im Backofen
auf der untersten Schiene etwa 25 Min backen.

Zubereitung Füllung:

Knoblauch schälen und fein hacken, Rosmarin abbrausen, trocknen
und ebenfalls fein hacken. Mit Olivenöl und Salz mischen.
Kürbis in Spalten schneiden, schälen und entkernen. Auf ein
Backblech legen und mit dem gewürzten Öl bestreichen.
Nach dem Teig in den Ofen schieben und bei gleicher Temperatur
etwa 25 Min vorbacken.

Eier, Sahne und Milch verquirlen, salzen und pfeffern, Petersilie
waschen und fein hacken und mit dem Sahne-Eier Gemisch verrühren.
Backpapier und Hülsenfrüchte vom Teig entfernen und die Kürbisspalten
(ich würfle sie, dann kann man sie leichter verteilen) auf dem Boden
auslegen, Eiersahne draufgießen mit dem fein zerbröckelten Käse
bestreuen.
Bei gleicher Temperatur etwa 25 Min backen, bis die Eiersahne
gestockt ist.

Kann kalt oder warm gegessen werden. Mir persönlich schmeckt
die Quiche abgekühlt, als Snack zu Bier oder Wein, besser.

Quelle: Brigitte 14/2010

Gemüse, Vegetarisch

Nussige Karottenrösti

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Zutaten für 2-3 Personen

  • 500g Karotten
  • 50 g Walnüsse (ich habe Kürbiskerne genommen)
  • 2 Schalotten
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 2 Eier
  • Salz,Pfeffer
  • 60g Mehl
  • 60g Haferflocken kernig
  • 1/2 Teel. Chiliflocken
  • Öl zum Braten

Zubereitung
Die Karotten grob raspeln. Die Kürbiskerne grob hacken. Die Schalotten fein hacken.
Eier, Mehl, Salz, Pfeffer und Chiliflocken verrühren. Die Karotten, die Kürbiskerne
und die Schalotten untermischen. Ca. 15 Min quellen lassen.
Nochmal durchrühren. Je einen Eßlöffel der Masse ins heiße Öl gleiten lassen,
etwas flachdrücken und auf jeder Seite ca. 6 Min. braten.

Z.B mit einem Dip aus Joghurt oder Creme fraiche, gewürzt mit Kräutern,
Senf, Salz und Pfeffer servieren.

Preisgünstiges Alltagsessen

Quelle: ausrubyskueche