Category Archives: Vegetarisch

Suppen, Vegetarisch

Spargelcremesuppe mit Basilikumöl

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Die erste Spargelsuppe, die wirklich nach Spargel schmeckt.
Mit Bruchspargel zubereitet, halten sich auch die Kosten
für dieses feine Süppchen in Grenzen.

Zutaten für 4 Personen:

    • Für die Suppe:
    • 800g weißer Spargel, geschält die Schalen und Abschnitte aufheben
    • Salz
    • Zucker
    • 100g weiße Zwiebeln, gehackt
    • 40g Butter
    • 200ml Sahne
    • Pfeffer
    • Muskat
    • 2-3 Eßl Zitronensaft
    • Für das Basilikumöl:
    • 5-6 Stiele Basilikum, die Blätter grob gehackt
    • 1/2 Teel abgeriebene Zitronenschale
    • 6 Eßl Walnussöl
    • Fleur de sel (hier Kosher salt)

Zubereitung:

Die Spargelschalen in 1 l Wasser mit etwas Salz und Zucker 1 x mal
aufkochen und dann ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Spargelschalen herausnehmen und in einem Sieb gut in den Spargelfond
ausdrücken. Schalen wegwerfen und 900ml Fond abmessen.

Spargelköpfe abschneiden und beiseite legen. Die Stangen in kleine
Stücke schneiden. In einem hohen Topf die Butter schmelzen und
die gehackte Zwiebel glasig anbraten, die Spargelstücke dazugeben
und kurz mitbraten, bis sie Farbe annehmen. Mit Fond und 100ml Sahne
aufgießen und 25 Minuten offen kochen lassen.
Die restliche Sahne steif schlagen.

Während der Spargel kocht, das Basilkumöl zubereiten.
Dafür Basilikum und Öl in einem hohen Topf sehr fein pürieren.
Mit Salz würzen.

Spargelsuppe fein pürieren, evtl durch ein Sieb streichen, die
geschlagene Sahne unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Muskat und
Zitronensaft abschmecken. Die Spargelköpfe noch etwa 5 Minuten
in der Suppe erwärmen.

Pro Teller einen Eßl Basilikumöl drüberträufeln und servieren.

Quelle: essen&trinken 05/2012

Japanisch, Spargel weiß und grün, Vegetarisch

Gebratener Spargel mit Pilzen

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Wahnsinnig gut!!
Gebratener grüner Spargel ist ja immer fein,
aber die Sojasauce dazu ist der Hammer.
Sehr zu empfehlen!!!

Zutaten für 2 Personen:

  • etwa 200g grüner Spargel, unten geschält,
  • 100g Shiitakepilze, in Scheiben geschnitten
  • 1-3 Frühlingszwiebeln, längs in 3 cm lange Stücke geschnitten
  • 3 Eßl Bratöl
  • 2 Eßl Sake
  • 2Eßl Knoblauch-Ingwer-Sojasauce
  • Shichimi Togarashi oder Cayennepfeffer
  • Knoblauch-Ingwer-Sojasauce:
  • 100ml Sojasauce
  • 10g Ingwer, geschält und in Scheiben geschnitten
  • 10g Knoblauch, in Scheiben geschnitten

Zubereitung:

Für die Knoblauch-Ingwer-Sojasauce, alle Zutaten vermischen
und eine halben Tag durchziehen lassen.

Den Spargel je nach Dicke längs halbieren und schräg in 3 Stücke zerteilen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Pilze, die Frühlingszwiebeln und den
Spargel unter rühren kurz scharf anbraten bis der Spargel leicht braun
wird.

Dann den Sake und die Knoblauch-Ingwer-Sojasauce unterrühren.
Mit Shichimi Togarashi bestreuen und servieren.

Bei uns gibt es Tamago Yaki und gebratenen Räuchertofu dazu.

Quelle: Sauce aus: DK Harumi Kurihara “Japanisch kochen ganz easy” abgewandelt

Eier, Resteessen, Vegetarisch

Frittata mit Pilzen und Rucola

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Was soll man schon kochen mit einem halben Ziegencamembert,
einem Stückchen Gorgonzola, etwas Rucola und ein paar Pilzen?
Bei mir gibts Frittata, die geht schnell, schmeckt
gut und kohlenhydratarm ist sie auch!

Zutaten für 2 Personen:

  • 8 Eier
  • 2 Handvoll Rucola, grob gehackt
  • 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
  • 1 rote Zwiebel, grob gehackt
  • 6 Champignons, grob gehackt
  • 1/2 Ziegencamembert, enthäutet und gewürfelt
  • 1 kleines Stück Gorgonzola, gewürfelt
  • 2 Handvoll frisch geriebenen Parmesan
  • 1 Eßl Zucker
  • 1 Schuß Balsamico
  • Salz, Pfeffer
  • 2 – 3 Eßl Butter

Zubereitung:

Eier in einer Schüssel leicht verrühren. Die Hälfte des Parmesans
einrühren und salzen und pfeffern.

Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen lassen. Die Zwiebel
darin andünsten lassen mit Zucker bestreuen und karamellisieren
lassen, mit Balsamico ablöschen und die Pilze und Frühlingszwiebeln
untermischen und kurz mitdünsten lassen.

Den Rucola einrühren und die Eier- Parmesan-Mischung darübergießen,
ein paar mal umrühren.

Die Käsewürfel und den Parmesan drüberstreuen.

Im vorgeheizten Ofen (220°C) ca 10 Minuten stocken lassen.

In Achtel teilen und mit Kräutern bestreut servieren.

Quelle: eigenes Rezept

Aufläufe & Gratins, Vegetarisch

Zucchini-Austernpilz-Gratin

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Seit ich mein virtuelles Kochtagebuch führe,
habe ich ständig das Gefühl ich müßte Neues
kochen. Dabei vergesse ich immer, daß ich
ja die “alten” Gerichte noch lange nicht alle
gebloggt habe. Wäre schade drum, deshalb
hier wieder was von früher:

Zutaten für 2 Personen:

  • 2 Zucchini, mittelgroß, längs in dünne Scheiben gehobelt
  • 500g Austernpilze, zerplückt
  • 2 Knoblauchzehen, halbiert
  • 3Eßl Ghee oder Butterschmalz
  • 100g Sahne (ich nehme 200g)
  • 100g Milch (lasse ich weg)
  • 2 Eier
  • etwas geriebene Muskatnuß
  • Salz,Pfeffer
  • 100g geriebenen Käse (hier halb Bergkäse, halb Parmesan)

Zubereitung:

Eine Auflaufform mit 1/2 Knoblauchzehe ausreiben und fetten.

Die Austernpilze mit dem restlichen Knoblauch solange in heißem
Butterschmalz braten bis alle Flüssigkeit verdampft ist, Knoblauch
entfernen.
Zucchinistreifen in der gleichen Pfanne wie die Pilze ganz kurz
andünsten.

Zucchinistreifen und Austernpilze abwechselnd in die Auflaufform
schichten und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Sahne, Milch, Eier, Gewürze und den Bergkäse in einer Schüssel
gut verrühren und das Gemisch über das Gemüse gießen.

Im auf 220°C vorgeheizten Backofen ca. 35 Minuten gratinieren,
bis die Oberfläche schön gebräunt ist.

Ein einfacher vegetarischer Auflauf, der für 6 Personen
auch gut als Beilage zu kurzgebratenem Fleisch paßt.

Quelle: GU Küchenratgeber “Aufläufe und Gratins”

Pizza, Vegetarisch

Pizza Quattro Formaggi

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Am Karfreitag kam mein Patenkind zu Besuch und wünschte
sich Pizza mit Schinken und Salami.
Damit das schlechte Gewissen nicht gar so groß ist,
gab es auch noch eine fleischlose Variante.

Zutaten für 1 Blech:

  • 1 Pizzateig
  • 3 Eßl passierte Tomaten
  • ca. 80g Talleggio, gewürfelt
  • ca. 80g Gorgonzola, gewürfelt
  • 1 Kugel Mozzarella, gewürfelt
  • 4 Eßl Parmesan, frisch gerieben
  • 1 Teel Rosmarin, gehackt
  • 1 Teel Salbeiblätter, gehackt
  • Salz und Pfeffer
  • wenig Olivenöl
  • ein paar Rosmarinzweige zum Dekorieren

Zubereitung:

Pizzateig ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgekleidetes Blech legen.
Einen etwas dickeren Rand formen, damit der Belag nicht ausläuft.

Den Teig mit der Tomatensauce bestreichen und die Käsewürfel
darauf verteilen. Parmesan überstreuen und mit Salz, Pfeffer und
den Kräutern würzen.

Mit wenig Olivenöl beträufeln.

Bei 350°C Ober- Unterhitze ca 15 Minuten goldbraun backen.

Mit Rosmarinzweigen dekorieren. Sehr heiß genießen und den
Schnaps danach nicht vergessen.

Quelle: Pizzateig wie immer von Jamie O.; Käse kann man nach Belieben
drauf tun. Mit oder ohne Tomatensauce ist Geschmacksache.

Suppen, Vegetarisch

Kürbis-Kokos-Suppe

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Die Suppenkategorie wächst.

Zutaten für 2 Personen:

  • 700g Kürbis, geschält und grob gewürfelt
  • 1 getrocknete Chilischote
  • 2 Knoblauchzehen, halbiert
  • 3 Eßl Öl
  • 1 Dose Kokosmilch (400ml)
  • 600ml Gemüsebrühe
  • Salz
  • 3 Eßl Zitronensaft
  • 2 große rote Zwiebeln, in Ringe geschnitten
  • wenig Schnittlauchringe

Zubereitung:

Kürbis und Knoblauch in 2 Eßl Öl anschwitzen. Die Chilischote
drüberbröseln und mit Kokosmilch und Gemüsebrühe aufgießen,
salzen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln, bis
der Kürbis weich ist.

Inzwischen die Zwiebelringe im restlichen Öl bei mittlerer
Hitze unter Rühren 10 Minuten anbraten bis sie leicht
gebräunt sind.

Suppe pürieren, mit Zitronensaft würzen evtl. noch salzen
und mit Zwiebel und Schnittlauchringen bestreuen.

Schnelle, feine Suppe, die auch mit Garnelen als Einlage
schmeckt.

Quelle: GU Küchenratgeber “Kürbis gigantisch gut”

Aufläufe & Gratins, Gemüse, Vegetarisch

Seit Jahren beliebt: Indisches Blumenkohlgratin

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Früher sahen Aufläufe bei uns so aus:
Es mußte unbedingt ganz viel Käse drüber.
Dann waren eigentlich immer Nudeln drin,
und Sahne, ganz viel, meistens Eier und
Speck oder Schinken, manchmal in
der Sauce auch noch Käse.
Das Indische Blumenkohlgratin fiel damals
also schon ganz schön aus der Reihe.

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Blumenkohl, in Röschen zerteilt
  • 300g Erbsen TK
  • 3 Tomaten, enthäutet, entkernt und gewürfelt
  • 1 Eßl Butter
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Stück Ingwer fein gehackt (ca. 5 cm)
  • 2 Knoblauchzehen, halbiert
  • 250g Sahne
  • 2 Teel Speisestärke
  • 2 Eßl Currypulver mild
  • 1 Eßl Currypulver scharf
  • Salz. Pfeffer
  • 1 getrocknete Chilischote
  • 2 Eßl Zitronensaft
  • 3 Eßl Butter
  • 4 Eßl Brotbrösel, selbstgemacht

Zubereitung:

Blumenkohl in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten bißfest kochen.
Erbsen die letzten 2 Minuten mitkochen. Gemüse mit Tomaten in
eine gefettete Auflaufform füllen. Gut salzen und pfeffern.

Für die Currysauce die Sahne mit Speisestärke verrühren.
Zwiebel, Ingwer und Knoblauchzehen in Butter anbraten, Chilischote
dazugeben und Knoblauch entfernen. Sahne einrühren und aufkochen
lassen, bis die Sauce dickflüssig wird. Mit Currypulver, Salz, Pfeffer
und Zitronensaft würzen.

Sauce gleichmäßig über das Gemüse gießen und alles mit Brotbröseln
bestreuen und mit Butterflöckchen belegen.
Im auf 200°C vorgeheizten Backofen ca 20 Minuten gratinieren
bis die Oberfläche goldbraun ist.

Immer wieder gern.

Quelle: GU Aufläufe und Gratins

Gemüse, Japanisch, Salate, Vegetarisch

Gemüsesalat mit Misodressing

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Jetzt ist es mal wieder soweit. Über den Winter
habe ich mir einen wärmenden Speckring angefuttert.
Weil meine Sommergarderobe nicht im Altkleidersack
enden soll, müssen die Kilos wieder runter.
Deshalb gibt es wieder leichte, japanische Gerichte

Zutaten für 2 Personen:

  • 1 Brokkoli in Röschen zerteilt
  • 1 Blumenkohl in Röschen zerteilt
  • 1 Zucchini längs geviertelt und in 3 cm Stücke zerteilt
  • oder 100g grüne Bohnen, in 3 Teile geschnitten
  • 5-6 Champignons geviertelt
  • 200g Shiro Miso
  • 50 ml Sake
  • 100 ml Mirin
  • 50g Zucker
  • Shichimi Togarashi oder Cayennepfeffer

Zubereitung:

Für das Dressing Misopaste, Sake, Mirin und Zucker in einem Topf ca 20 Minuten
köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren, damit die Masse nicht anbrennt.
Abkühlen lassen.

Brokkoli und Blumenkohl in Salzwasser etwa 3 Minuten blanchieren.
mit eiskaltem Wasser abschrecken und etwas trockentupfen. Zucchini oder
Bohnen ca 1 Minute blanchieren und ebenfalls abschrecken und trockentupfen.
Champignons ganz kurz ganz heiß anbraten. Mit dem Gemüse in einer Schüssel
vermengen und das Dressing unterrühren. Evtl mit Shichimi Togarashi oder
Cayennepfeffer abschmecken.

Der Salat läßt sich gut vorbereiten und schmeckt gut zu gegrilltem Fleisch,
Fisch oder Käse.

Reste habe ich am nächsten Tag zu einer Gemüse-Hack-Pfanne verwandelt,
die auch sehr fein war.

Quelle: “Japanisch kochen ganz easy” Harumi Kurihara

Eier, Gemüse, Vegetarisch

Cremiger Blattspinat mit pochiertem Ei

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Ein so einfaches Rezept,
daß ich lange überlegt habe,
ob ich es poste.
Aber ja, hier und jetzt:

“Cremiger Blattspinat mit pochiertem Ei”

Zutaten für 2 Personen:

  • 450g TK Blattspinat
  • 2 Schalotten, fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, halbiert
  • 1 rote Chilischote, in feine Ringe geschnitten
  • 90g Frischkäse
  • Salz, Pfeffer
  • 1 üppige Prise frischgeriebene Muskatnuß
  • dazu: pochiertes Ei

Zubereitung:

Den Spinat in einem schweren Topf ca 10 Minuten auftauen lassen.
Aus dem Topf nehmen und das Wasser abtropfen lassen.
Die Knoblauchzehe und die Schalotten in etwas Butter andünsten
lassen. Den Spinat dazugeben und gut mit den Schalotten und dem
Knoblauch vermischen. Frischkäse einrühren und kurz
mitköcheln lassen.
Mit reichlich Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit
je 2 pochierten Eiern
auf einem Teller servieren.

Quelle: eigenes Rezept

Gemüse, Pasta, Vegetarisch

Sauerkraut Pierogis

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Viel Aufwand verspricht ja nicht automatisch viel Genuß.
Hier schon, die Pierogis schmecken nämlich richtig gut
und sind dazu auch noch etwas ganz Besonderes.

Zutaten für 4 Personen:

  • Für den Teig
  • 2 cups Mehl
  • 1 großes Ei
  • 2 Eßl Schmand
  • 1/2 Teel Salz
  • ca. 1/2 Cup Wasser
  • Für die Füllung
  • 1 Eßl Butter
  • 1 Dose Sauerkraut, gut abgetropft
  • 1 Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
  • 5 – 6 getrocknete Steinpilzstücke, in Wasser eingeweicht und fein gehackt
  • etwas Pfeffer
  • etwas Kümmel gemahlen
  • Zum Servieren
  • entweder Schmand
  • oder Zwiebelringe
  • in reichlich Butter geschmälzt

Zubereitung:

Für den Teig Mehl, Salz, Ei, Schmand und die Hälfte des Wasser
in der Küchenmaschine kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Evtl. mehr Wasser zugießen.
Teig in Folie wickeln und ruhen lassen.
Jetzt für die Füllung die Zwiebel und die gehackten Steinpilze
in Butter anschwitzen, das Sauerkraut dazugeben und bei schwacher
Hitze ca 15-20 Minuten braten bis es leicht braun wird.
Die Füllung abkühlen lassen.

Auf einer wirklich gut bemehlten Arbeitsfläche (der Teig klebt sonst an)
den Teig ausrollen (ca 2 mm dick) und mit einem Glas oder einem runden
Ausstecher (etwa 8-10 cm Durchmesser) Kreise ausstechen.
Diese mit ca einem Teel. Füllung belegen und zusammenklappen.
Den Rand mit Wasser anfeuchten und mit einer Gabel fest zusammenpressen.
Dabei möglichst alle Luft aus dem Hohlraum pressen.

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen und immer
maximal 5-6 Pierogis darin sieden lassen, bis sie an die Oberfläche steigen
dann noch etwa 1 Minute ziehen lassen und mit einer Schaumkelle herausnehmen.
Entweder sofort mit geschmälzten Zwiebeln servieren
oder abschrecken und auf einem Tuch abtropfen lassen.

Ich habe die Pierogis in etwas Butterschmalz angebraten und mit
Schmand, Wurststückchen und angebratenen Zwiebeln serviert.

Sehr aufwändig, aber ganz fein. Nur mit Schmand oder Zwiebeln
ein schönes vegetarisches Gericht, auch für Gäste.

Will man die Pierogis vorbereiten, dann schichtet man sie gekocht
auf einen flachen Teller (zwischen die Lagen Frischhaltefolie legen)
und hält sie im Kühlschrank bis zum nächsten Tag frisch.

Quelle: cookistry via tastespotting