Obwohl das Essen ganz eindeutig draußen auf der Dachterrasse verspeist wurde, habe ich es bis jetzt nicht geschafft, das Rezept zu bloggen. Aber weil Aufläufe auch gut im Winter schmecken, und der ist hier seit heute mit Schnee und Matsch eingezogen, poste ich es eben jetzt.
Zutaten für 2 Personen:
- 1 Aubergine, in etwa 1 cm große Würfel geschnitten
- 1 kleine Zucchini, in etwa 5mm große Würfel geschnitten (im Original 1 Selleriestange)
- 1 Karotte, fein gewürfelt
- 1 Schalotte, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 2 Tomaten, enthäutet und gewürfelt
- 2-3 Eßl Olivenöl
- 1-2 Teel getrockneten Oregano
- 1 Prise Zucker
- 140g Orzo (werden hier oft als Kritharaki-Nudeln verkauft)
- 1 Schuß Weißwein, trocken
- 200ml passierte Tomaten (etwa 1 Dose)
- 150ml Gemüsebrühe
- Salz,Pfeffer
- 1 Teel Harissa
- 1 Kugel Mozzarella (anderer geriebener Käse geht auch, davon etwa 200g)
Zubereitung:
Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
In einem großen Topf 2 Eßl Öl erhitzen und die Aubergine bei großer Hitze rundrum gut braun braten, das dauert etwa 8 Minuten. Angebratene
Auberginen herausnehmen, zur Seite stellen. Die Zucchiniwürfel in der gleichen Pfanne mit dem restlichen Öl schön braun anrösten, ebenfalls herausnehmen und zur Seite stellen. Jetzt die Zwiebel-, Knoblauch- und Karottenwürfel im verbliebenem Fett anschwitzen. Oregano dazustreuen und kurz mitrösten. Orzo gut einrühren und alles mit Weißwein ablöschen. Wein einkochen lassen. Jetzt die passierten Tomaten, die gewürfelten Tomaten, die Zucchini- und die Auberginenwürfel und die Gemüsebrühe einrühren. Gut mit Salz (1/2 Teel) und Pfeffer, Harissa und 1 Prise Zucker würzen. Mozzarellawürfel oder anderen Käse gut untermengen. Topf mit Deckel oder Folie abgedeckt im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen. Dann den Deckel abnehmen und nochmal ohne Deckel ca 15 Minuten garen.
Gleich in tiefen Tellern servieren.
Quelle: grain de sel, leicht nach Kühlschrankinhalt abgewandelt