Fleisch vom Rind oder Schwein, vor allem kurzgebraten, gibt es bei
uns eher selten. Das liegt vor allem daran, daß ich einfach nicht genau weiß, wie kurz beziehungsweise lang man welches Fleisch brät.
Weil S. aber in letzter Zeit immer wieder mit glasigen Augen von Steak faselt, und sich im Restaurant auch häufig dafür entscheidet (dabei bekomme ich dann glasige Augen wenn ich auf den Preis schaue), übe ich fleißig das perfekte Steak zu braten.
Dabei habe ich gelernt:
1. Die Qualität des Fleisches ist das wichtigste.
Das kostet natürlich, aber 2 Scheiben Rinderlende
bei unserem Biometzger kosten soviel wie 1 Portion
im Restaurant.
2. Das Steak muß mindestens 3 cm dick sein, eher mehr,
sonst wird das Ganze einfach nichts.
3. Die Pfanne muß echt heiß sein und das Steak darf
wirklich nur 1 Minute pro Seite braten (auf die Uhr schauen!)
Zutaten für 2 Personen:
- 2 Scheiben Rinderlende gut 3 cm dick
- Olivenöl zum Einreiben
- BBQ Beef Gewürz von Ingo Holland
- 1 Zucchini, längs geviertelt und in ca 4 cm Stücke zerteilt
- 1 Paprika, längs geviertelt und in 4 cm Stücke zerteilt
- 1 Zwiebel, geachtelt
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 1 Teel Koriander gemahlen
- 1 Teel Kreuzkümmel, gemahlen
- 4 Stängel Thymian, die Blättchen
- Petersilie, fein gehackt
- frischer Koriander, gehackt
Zubereitung:
Backofen auf 110°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Das Fleisch mindestens 2 Stunden vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.
Fleisch mit Olivenöl einreiben. Eine Pfanne ohne Öl auf dem
Herd ganz heiß werden lassen.
Fleisch mit BBQ Beef Gewürz einreiben und sofort in die wirklich heiße Pfanne legen. Auf jeder Seite 1 Minute braten. Dann die Pfanne mit der Lende in den vorgeheizten Ofen stellen und noch 7 Minuten garen lassen.
Währenddessen das Gemüse mit Salz, Pfeffer, den Gewürzen und Olivenöl in einer großen Schüssel mischen.
In einer 2. Pfanne alles kurz anbraten bis das Gemüse gar ist. Mit den Kräutern bestreuen.
Lende sofort mit dem Gemüse servieren.
Quelle:ziiikocht für die Lende, Ottolenghi für das Gemüse, alles abgewandelt