Frittatensuppe ist nicht vergleichbar mit der
bayrischen Pfannakuachasuppn.
Frittaten sind zwar, wenn man sich den Schnittlauch wegdenkt,
geschmacklich gleich, aber viel zarter und feiner als die
heimische Version.
Und offenbar, das kenne ich so nicht, werden in Österreich und
Südtirol die Eierkuchen extra für die Suppe zubereitet.
Bei uns ist die Pfannkuchensuppe immer ein Resterlessen.
Schade eigentlich, weil mit Schnittlauch im Teig schmecken die
kleinen Röllchen in der Brühe einfach unvergleichlich fein.
Und schnell gemacht sind sie obendrein.

Zutaten für 4 Personen:

• 70g Mehl
• etwa 1/2 Teel Salz
• 150g Milch
• 1 Ei
• 1-2 Eßl Schnittlauchröllchen
• Ghee oder Butterschmalz zum Braten

Zubereitung:

Mehl, Salz und Milch in einem Gefäß mit Ausgießer verquirlen.
15 Minuten quellen lassen.
Dann das Ei und die Schnittlauchröllchen nur kurz unterrühren.

Ghee oder Butterschmalz mit einem Pinsel in einer nicht zu heißen
Pfanne verstreichen und etwa 1/4 des Teiges hineingießen. Die
Pfanne solange hochheben und drehen bis der Teig gleichmäßig in
der Pfanne verteilt ist. Ca. 3 Minuten braten, bis die Unterseite
leicht gebräunt ist, dann die Frittata wenden und auf der anderen
Seite leicht bräunen.
Auf einen flachen Teller gleiten lassen und mit dem restlichen Teig
genauso verfahren.
Die Frittaten gut abkühlen lassen und erst dann aufrollen
und in feine Streifen schneiden.

In einer guten Suppe (oder im Dampfgarer) kurz erwärmen
und sofort servieren.

Quelle: Kochfelder