Haselnusscupcakes nach Ottolenghi

Schmecken auch ohne Icing, dann sind es eben
unverschämt köstliche Haselnussmuffins.

Haselnuss Cupcakes

Zutaten für 12 Stück:

  • 45g Haselnüsse (ungehäutet)
  • 150g Zucker (ich nehme 130g)
  • 180g Mehl (Typ 405)
  • 1 1/4 Teel Backpulver
  • 1/3 Teel Salz
  • 150g Butter
  • 1 Eßl Haselnußöl
  • 2 kleine Eier, leicht verquirlt
  • 150g Sauerrahm
  • für das Icing:
  • 150g Frischkäse, raumtemperiert
  • 150g Mascarpone, raumtemperiert
  • 80g Butter, raumtemperiert
  • 100g Puderzucker (ich nehme 80g)

Zubereitung:

Backofen auf 150°C Umluft vorheizen. Die Haselnusskerne auf einem
Backblech 15 Minuten rösten. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Die Nusskerne in ein Geschirrtuch einschlagen, reiben und leicht schütteln,
um sie zu enthäuten. Mit der Hälfte des Zuckers im Mixer fein hacken.

Die Backofentemperatur auf 170°C erhöhen. In ein Muffinblech 12 Papier-
förmchen setzen. Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüsssel sieben.
In einer 2. Schüssel Butter, restlichen Zucker, Haselnussöl und die
fein gehackten Haselnüsse cremig rühren. Jetzt nach und nach die verquirlten
Eier unterrühren. Dabei darauf achten, daß jede Zugabe komplett unter-
gerührt ist, bevor die nächste Portion zugefügt wird.
Mit einem Teigschaber zuerst die Hälfte der trockenen Zutaten und dann
die Hälfte des Sauerrahms vorsichtig unterheben, dann die 2. Hälfte
der trockenen Zutaten und dem restlichen Sauerrahm.

Die Masse mit einem Löffel bis 5mm unter dem Rand in die Papierförmchen
füllen (ich mache das mit einem Eisportionierer). Im vorgehizten
Ofen 20-25 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Das Icing erst zubereiten wenn die Cupcakes abgekühlt sind.
Dafür Frischkäse und Mascarpone mit dem Schneebesen cremig rühren.
In einer 2. Schüssel die Butter mit dem Puderzucker aufschlagen.
Die Mischung sollte fast weiß und sehr luftig sein (das dauert
etwa 5 Minuten). Nun die Frischkäsemasse unterheben und das
Icing mit einem Teigschaber auf den Cupcakes verteilen.

Quelle: Ottolenghi “Das Kochbuch”

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