Dafür sind immer alle Zutaten im Haus.

Zutaten für 2 Personen:

• Für den Teig:
• 75g Mehl
• 2 Eier
• 1/4 Teel Salz
• 25g zerlassene Butter
• 1/8l Milch
• Für die Füllung:
• 1 Schalotte, fein gehackt
• 1 Karotte, in feine Stifte geschnitten
• 1 Eßl Butter
• 1 Schuß Sherry
• 125g Sahne
• 150g TK Erbsen
• etwa 100g TK Garnelen
• Salz, Pfeffer
• Petersilie, fein gehackt
• 1 Eßl Zitronensaft
• Öl zum Braten

Zubereitung:

Mehl, Eier und Salz verrühren. Zerlassene Butter und Milch untermischen und
den Teig 30 Minuten quellen lassen.

Butter in einer Pfanne erhitzen und Schalotte und Möhrenstifte darin 5 Minuten
bei schwacher Hitze andünsten. Sherry angießen und bei starker Hitze einkochen
lassen bis er fast verdunstet ist. Dann die Sahne dazugeben und mit Salz und
Pfeffer würzen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce zur Hälfte
reduziert ist.

In der Zwischenzeit Öl in einer Pfanne erhitzen. Pro Crepes 1 Schöpfkelle Teig
in die Pfanne gießen, den Teig gleichmäßig darin verteilen und auf jeder Seite
bei mittlerer Hitze ca 3 Minuten braten. Crepes im 75°C heißen Ofen warmhalten.

Jetzt die Garnelen und die Erbsen in die Sauce geben mit Petersilie würzen
und mit Zitronensaft abschmecken.

Die Füllung auf den Crepes verteilen und sofort servieren.

Quelle: GU Küchenbibliothek “Fisch&Meeresfrüchte”, leicht abgewandelt