Ja, ich weiß, noch vor Kurzem hab ich all dem Süßkram
abgeschworen.
Aber, mal ehrlich, was soll man denn tun den ganzen Tag,
bei dem Wetter, außer backen, kochen, essen und schlafen?

Mir fällt inzwischen nichts anderes mehr ein.

Zutaten für 1 Form 25 cm Durchmesser:

• 160g Mehl
• 1/2 Teel Backpulver
• 1/2 Teel Natron
• 1 Teel gemahlener Zimt
• 1/4 Teel gemahlene Nelken (hab ich weggelassen)
• 1 Ei
• 1 Eigelb
• 200g Sonnenblumenöl
• 270g Zucker (ich nehme nur 200g)
• 50g Walnusskerne, grob gehackt
• 50g Kokosraspel
• 135g Karotten, grob geraspelt
• 2 Eiweiß
• 1 Prise Salz
• Für die Frischkäsecreme:
• 175g Frischkäse, zimmerwarm
• 70g Butter, zimmerwarm
• 35g Puderzucker (ich nehme 25g)
• 25g Honig

Zubereitung:

Backofen auf 170°C Umluft vorheizen.
Eine Springform fetten.

Mehl, Backpulver und Natron mischen und in eine Schüssel sieben.

Separat Ei mit Eigelb verquirlen.

Öl und Zucker in der Küchenmaschine ca. 1 Minute verquirlen.
Bei reduzierter Geschwindigkeit das Ei langsam unterrühren.
Dann die Walnüsse, die Karotten und die Kokosraspel untermischen.
Zum Schluß die Mehlmischung unterheben.
Nicht zu stark vermengen.

Die 2 Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen und unter die
Mehl-Karotten-Masse heben.

Den Teig in die gefettete Form füllen und im Backofen 1 Stunde
backen. Stäbchenprobe machen und den fertigen Kuchen auf
einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Für die Frischkäsecreme, die Butter, den Puderzucker und den
Honig in der Küchenmaschine luftig aufschlagen, den verquirlten
Frischkäse einrühren und wellig auf den Kuchen streichen.

S. findet die Creme nicht so gut und würde Sahne bevorzugen.
Das kann ich aber so nicht stehenlassen: ich finde die Creme
ist “the icing on the cake”.

Quelle: “Das Kochbuch” Ottolenghi, DK Verlag