Das Rezept für Spaghetti Bolognese braucht eigentlich
keiner mehr, das kann jeder kochen. Trotzdem,
für mich ist es das Gericht, mit dem ich zu kochen
anfing und das mich immer wieder, sowohl bei der Zubereitung,
als auch beim Essen, unglaublich glücklich macht.

Zutaten für 4-6 Personen:

• 600g Rinderhackfleisch
• 1 Zwiebel feingehackt
• 1 Karotte, fein gewürfelt
• 1/4 Sellerieknolle, fein gewürfelt
• 1 Teel Tomatenmark
• 1 Dose Tomaten
• 1 Teel Mehl
• evtl 1/4 l Rotwein
• Salz, Pfeffer
• Oregano, Thymian getrocknet
• 300 ml Rinderfond
• 1 Zwiebel gespickt mit 1 Nelke und einem Lorbeerblatt
• Petersilie zum Bestreuen
• ca 80g Parmesan frisch gerieben
• einige Butterwürfel, eisgekühlt
• 500g Spaghetti (hier Dinkelspaghetti)

Zubereitung:

Zwiebel, Karotten- und Selleriewürfel in Olivenöl andünsten.
Das Hackfleisch dazugeben und krümelig braten. Das Tomatenmark
einrühren, alles mit Mehl bestäuben und kurz mitbraten.
Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Salzen, pfeffern
Thymian und Oregano nach Geschmack hinzufügen und mit Rinderfond
aufgießen. Die gespickte Zwiebel dazugeben und bei schwacher Hitze
alles etwa 1/2 Stunde schmoren lassen.
Die Tomaten samt Saft zufügen und nochmal 1/2 Stunde weiterschmoren.
Tomaten mit dem Kochlöffel zerdrücken.
So lange schmoren, bis die Sauce eine sämige Konsistenz bekommt.

Die Spaghetti in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.

Sugo nochmal mit den Gewürzen abschmecken, Zwiebel entfernen.

Spaghetti in eine vorgewärmte Schüssel füllen, mit Öl beträufeln,
damit sie nicht zusammenkleben und den Sugo direkt im Topf
servieren.

Jeder schöpft sich selbst soviel Bolognese über seine Nudeln,
wie er gerne möchte und bestreut mit Butter und Parmesan.

Sehr, sehr köstlich!

Quelle: “Die echte italienische Küche”, GU, abgewandelt