Wer hier schon länger mitliest, weiß, daß Frittata unser Lieblingsresteessen ist.
Diese hier möchte ich Euch wirklich ans Herz legen.
Die war so gut, die mache ich genauso wieder. Da wird nichts dazugeschnipselt und
nichts weggelassen. Genau so gibts die wieder!!!
Zutaten für 2 Personen:
- 7 Eier
- ca. 30g Mascarpone
- 1 Brokkoli in Röschen zerteilt
- 1 kleine rote Chilischote, in feine Ringe geschnitten
- 5 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
- 2 getrocknete Tomaten (in Öl), gewürfelt
- 2 Sardellenfilets, gehackt
- 3 Eßl Parmesan, frisch gerieben
- 100g Ziegenfrischkäse in Kräutermarinade (bei mir von Bio-Verde)
- Salz
- Pfeffer
- etwas Bratöl
Zubereitung:
Eier mit Mascarpone verquirlen. Salzen und pfeffern. Parmesan einrühren.
Brokkoliröschen in einer Pfanne bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten
unter rühren braten. Chilischote, getrocknete Tomate, Sardellenfilets
dazugeben. Mit wenig Wasser aufgießen und nochmal 5 Minuten dünsten.
Die Frühlingszwiebeln einrühren und die Eier-Mascarpone-Mischung
drübergießen. 2-3 Mal mit einem Kochlöffel umrühren.
Ziegenfrischkäse mit einem Teelöffel abstechen und auf der Eiermischung
gleichmäßig verteilen.
Im auf 160°C vorgeheizten Backofen 15 Minuten stocken lassen.
In Kuchenstücke zerteilt servieren.
Quelle: wie immer, selbst kreiert aus Resten