Was soll man schon kochen mit einem halben Ziegencamembert,
einem Stückchen Gorgonzola, etwas Rucola und ein paar Pilzen?
Bei mir gibts Frittata, die geht schnell, schmeckt
gut und kohlenhydratarm ist sie auch!

Zutaten für 2 Personen:

• 8 Eier
• 2 Handvoll Rucola, grob gehackt
• 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
• 1 rote Zwiebel, grob gehackt
• 6 Champignons, grob gehackt
• 1/2 Ziegencamembert, enthäutet und gewürfelt
• 1 kleines Stück Gorgonzola, gewürfelt
• 2 Handvoll frisch geriebenen Parmesan
• 1 Eßl Zucker
• 1 Schuß Balsamico
• Salz, Pfeffer
• 2 – 3 Eßl Butter

Zubereitung:

Eier in einer Schüssel leicht verrühren. Die Hälfte des Parmesans
einrühren und salzen und pfeffern.

Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen lassen. Die Zwiebel
darin andünsten lassen mit Zucker bestreuen und karamellisieren
lassen, mit Balsamico ablöschen und die Pilze und Frühlingszwiebeln
untermischen und kurz mitdünsten lassen.

Den Rucola einrühren und die Eier- Parmesan-Mischung darübergießen,
ein paar mal umrühren.

Die Käsewürfel und den Parmesan drüberstreuen.

Im vorgeheizten Ofen (220°C) ca 10 Minuten stocken lassen.

In Achtel teilen und mit Kräutern bestreut servieren.

Quelle: eigenes Rezept